2011年4月9日 星期六

四點金潮州料理

這篇都放了很久才拿出來,是在舊年十二月食的,距離現在都有成四個月了,只是最近又再食過,覺得有必要再寫一次這間店舖的反覆無常的水準。

香港食肆水準唔穩定,真是見怪不怪,但是差天共地的又真的太離譜,這裡平日的水準尚可接受,但假日水準大跌到不能相像,同一款食物,可以有兩個味以上,不是太咸,就是過哂火喉,不知道是否假日大廚都放假,要由學廚去煮呢?

在假日繁忙時段停賣某些工序複雜的食品,大家都會明白。今次趁平日來幫襯,叫了一些假日不能享用的食物,例如反沙芋是其一,這款極考師父火喉的潮式甜品,好多食店都避之則吉。芋頭切成細長條狀,方便師父炒製,外層處理的非常好,砂糖炒成糊狀,再離火放入芋頭同炒,形成一些糖砂在面,但芋頭芯明顯並未煮透,食落感覺好粉,功虧一簣。




梅羔骨做得幾好,大小適中,咸、酸及甜味做得均衡,而且肉質軟稔,易於咀嚼,再加上墊底的炸菜葉,既美觀又好食。




糯米大腸則可食,可不食。雖然現在不少潮菜食店都不供應,這裡偏偏有,但是做得唔好,糯米失去原有的煙靱口感,而且大腸皮亦不爽脆。




豬腳凍以鮮味為主,膠質非常之重,可是並不能入口即溶,但都不失為一道不錯的送酒小食。




豬潤杞子上湯浸豆苗,豬潤生熟得宜,每塊都煮得岩岩好,不會靱,而且亦沒有燥味。




拆蝦蘿蔔烙則是一道非常香口的煎餅,蘿蔔絲豐富,鮮甜無渣,亦沒有苦澀味,蝦肉都沒有霉,而且煎的火喉剛好,形成一道脆卜卜的煎餅。




另一推介,糖醋煎麵餅,師父煎的功夫到家,整塊麵餅沒有煎焦,而且非常脆身,食時反轉,沒有煎的一面向天,淋上黑醋,再將整塊番轉,放砂糖在煎好的一面,待砂糖溶了滲入麵餅中時進食,味道一流。這個食法,是一位老師傅教的,他說同時加醋及糖於一面,砂糖不能滲入麵中,醋味亦會過強。




這裡的弊病一向都是水準不隱,有時好好味,有時好難食,但屋企人偏偏喜歡到這吃飯,我也不能有意見。

地址:土瓜灣新山道18號地下