四點金潮州料理

這篇都放了很久才拿出來，是在舊年十二月食的，距離現在都有成四個月了，只是最近又再食過，覺得有必要再寫一次這間店舖的反覆無常的水準。

香港食肆水準唔穩定，真是見怪不怪，但是差天共地的又真的太離譜，這裡平日的水準尚可接受，但假日水準大跌到不能相像，同一款食物，可以有兩個味以上，不是太咸，就是過哂火喉，不知道是否假日大廚都放假，要由學廚去煮呢？

在假日繁忙時段停賣某些工序複雜的食品，大家都會明白。今次趁平日來幫襯，叫了一些假日不能享用的食物，例如反沙芋是其一，這款極考師父火喉的潮式甜品，好多食店都避之則吉。芋頭切成細長條狀，方便師父炒製，外層處理的非常好，砂糖炒成糊狀，再離火放入芋頭同炒，形成一些糖砂在面，但芋頭芯明顯並未煮透，食落感覺好粉，功虧一簣。

梅羔骨做得幾好，大小適中，咸、酸及甜味做得均衡，而且肉質軟稔，易於咀嚼，再加上墊底的炸菜葉，既美觀又好食。

糯米大腸則可食，可不食。雖然現在不少潮菜食店都不供應，這裡偏偏有，但是做得唔好，糯米失去原有的煙靱口感，而且大腸皮亦不爽脆。

豬腳凍以鮮味為主，膠質非常之重，可是並不能入口即溶，但都不失為一道不錯的送酒小食。

豬潤杞子上湯浸豆苗，豬潤生熟得宜，每塊都煮得岩岩好，不會靱，而且亦沒有燥味。

拆蝦蘿蔔烙則是一道非常香口的煎餅，蘿蔔絲豐富，鮮甜無渣，亦沒有苦澀味，蝦肉都沒有霉，而且煎的火喉剛好，形成一道脆卜卜的煎餅。

另一推介，糖醋煎麵餅，師父煎的功夫到家，整塊麵餅沒有煎焦，而且非常脆身，食時反轉，沒有煎的一面向天，淋上黑醋，再將整塊番轉，放砂糖在煎好的一面，待砂糖溶了滲入麵餅中時進食，味道一流。這個食法，是一位老師傅教的，他說同時加醋及糖於一面，砂糖不能滲入麵中，醋味亦會過強。

這裡的弊病一向都是水準不隱，有時好好味，有時好難食，但屋企人偏偏喜歡到這吃飯，我也不能有意見。

地址：土瓜灣新山道18號地下