2019年10月16日 星期三

Yano's Night @ 帯広はげ天

不知大家喜不喜歡食天婦羅?在占苗心目中,它的排名僅僅在壽司、烤肉及串燒之後,可是它是一種極度需要技術及經驗的,因為稍一失手,就會變成隨處可見的平庸貨色般普通。

位於圓方的帯広はげ天是一所在北海道有80年歷史的北海道鄉土料理專門店的首間海外分店。早前,餐廳主廚矢野整師傅於9月24至27日來港獻技,推出Yano's Night Menu,內容是他全新設計的時令貝類海鮮餐單。





Yano's Night Menu非常豐富,用上不少矜貴食材,在14道菜式中,以海鮮及蔬菜等相互交替,令客人能享受到至高的美哋。首先,以前菜的日本蕃茄甘酢漬來打開大家的胃口。清新爽甜的日本蕃茄輕輕煮過兼去除茄皮後,淋上甘酢,配合炒香的芝麻碎及洋蔥粒,混合來吃,味道清新,沒有生澀的味道,也不覺洋蔥的辛辣,整體配合得相當美妙。


接著的日式煙燻牡蠣及醃枝豆來的時機真好,師傅用上厚岸產的生蠔燻製,香氣濃重,入口肥美飽滿,配合原棵枝豆,令人耳目一新,占苗絕對是第一次接觸連枝葉的枝豆,十分有趣。



用過前菜後,旋即進入主角的天婦羅時間了。第一件就是招牌的日本海老天婦羅,賣相美觀,薄薄的炸衣輕輕裏在糖心的大蝦上,有種外脆內軟的境界。剛吃完大蝦,翠綠的銀杏天婦羅出場,先甜後甘,但卻仍然幼嫩,味道亦佳。



接下來的北寄貝天婦羅帶給小弟無限的驚喜,那種初次接觸炸貝類的好奇心驅使下品嚐時更形矜貴,入口香酥,貝肉鮮甜多汁,與刺身時的爽彈有著天壤之別,美哋;然而長芋天婦羅同樣令人滿足,爽口脆身的質感令人覺得好像吃著竹筍般,特別的配搭。


此時,香噴噴的活帆立貝牛油燒送來,巨大厚肉的活帆立貝體型巨大,足有一隻小雞蛋之大,燒得十分香口,爽口又嫩滑,從未吃過如此美味的燒帆立貝呢。


又再開始天婦羅了,再次來臨的第一件就人大統嶺冬菇,不但肥大肉厚,菇味還極之出眾,薄薄的炸衣輕附在菇上,香口又嫩滑,雙重享受。


相信沒有人會抗拒海膽的吸引力,師傅以海苔捲著馬糞海膽來製作天婦羅,鮮味得很,而且填得相當飽滿,值得一試。


這時,篇傅拿出了一條北海道產的未來粟米出來,全條雪白,先切下給大家一嚐生吃的滋味,如水果般清新爽甜。可是,經製作成天婦羅後,變得更為甜美,只是失去了爽脆的感覺,各有特式。



師傅以炸蓮藕蝦餅來取代最後一件的炸雜錦,賣相結實漂亮,爽口中彈牙,兩者十分合襯。

食事時間,師傅端出北海道標津名物的帆立貝及三文魚親子丼,無論是三文魚、帆立貝及三文魚籽皆經過醃漬,鮮味十足,特別是三文魚,鮮中帶甜,甜中帶咸,配合白飯同吃,滋味無窮。其實碗內的木魚花並不是用鰹節來做,而是用上鮭魚節來刨出來,令這碗飯集齊了三種不同形態的三文魚三重奏。另外,喝上一口鮮甜度爆燈的花咲蟹味噌湯,感覺非常飽肚又滿足。



雖然胃口已飽,但甜胃總是常常打開的。麝香葡萄芝麻奶凍絕對再飽也要品嚐的佳品,麝香葡萄即是甜美又大粒的香印葡萄,非常甜美又有陣陣幽香;而這個奶凍一改以黑芝麻來做,改以烤芝麻來製作,入口香滑而帶細碎的烤芝麻香集,香味十足,而且甜度適中,不消一會兒就消滅了。

此餐單有Wine Pairing可跟,三杯分別是法國白酒Louis Jadot Chablis 2017,日本男山北海道限定特別純米酒及楯野川三十三純米大吟釀,各有特式。



此外,Yano's Night Menu有部份菜式會供應至11月17日,要密切留意餐廳動向了。


帯広はげ天
尖沙咀柯士甸道西1號圓方(Elements)2樓2103-05號舖
抵食指數 7/10
回味指數 7/10
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