2019年10月11日 星期五

〖台北尋味〗他鄉遇故知的美味燒爉 @ 辰園

香港人到台灣旅行,目的都是為食而去,尋找的美食都離不開傳統地道的台灣美食,可是時移世易,不少高級中菜廳都從香港挖角,聘來廚師團隊來主理,從私房小炒、廣式熱炒、風味燒爉及港式點心也應有盡有,所以不少人也趁旅行時一嚐。
碰巧地,旅程的最後一天正是在台北喜來登大飯店投宿,所以在離開前來到有米其林推介的辰園一嚐,正正因為主廚鍾師傅及燒味主廚楊師傅都是從香港過去的,感覺更加親切。

辰園裝潢高貴優雅,富現代中國風的設計,周圍還擺放了不少古董及藝術品,身處在這個典雅脫俗的氣氛下,倍感舒適。

一開始就由點心開始,蝶豆花火鴨包披上艷麗的紫色外皮,內裡則包著惹味的鴨肉餡料,十分新奇;另一個黃澄澄的是菠蘿豆漿叉燒酥,是結合了菠蘿飽及叉燒酥的混合體,散發出不可言喻的美味;還有用上竹炭粉來做飽皮的杏汁黑金包,有一抹金色顯得很美,而且飽身鬆軟,杏汁餡軟滑又甜度適中,美味美味。



點心過後,一盤完全顯露出主廚鍾師傅精湛刀功的涼拌七彩鴨絲送到。師傅將鵝肉、鮑魚、海蜇、蘋果、柚子、青椒、紅椒、北菇及香菜等多達十多種食材都切成幼絲及細丁,並以芥末、沙拉醬及XO醬拌勻,最後灑上松子及腰果碎,做出口感與層次變化多端的美食,在多重味道的交雜下,為客人帶來了小驚喜。


接著是燒爉主廚楊師傅的表演時間,首先是楊師傅一手研發出來的脆皮叉燒,概念來自古早味糖葫蘆,用上豬頸肉來製作,肉感鬆化,表層更以噴槍炙燒,做出晶瑩剔透的焦糖外層,令口感更為香口脆身,在內外結合下,成了一道外脆內嫩的經典菜式。

金磚燒肉是另一道水準超卓的佳品,選用上肥瘦分明,層層相間的豬五花肉來製作,先抹上秘方醃料後去烤,香味滲進肉中,最後再以大火烤至金黃酥脆,美麗至極的芝麻脆皮。一口咬下,卜卜脆的清脆聲音下,是味濃又入口溶化的肉質,脂香滿盈,令人愛不釋手。


燒爉中的主角非脆皮先知鴨莫屬,師傅只會用上出生只有25-28天的宜蘭小北鴨,醃漬入味後,烘烤30-40分鐘,令鴨身烤至香酥油脆。因此,為保香酥鴨皮的完整性,師傅只可用上剪刀來分解。細味品嚐下,鴨皮香口酥脆,鴨肉軟嫩多汁,連鴨骨也香酥入味,絕對是不可錯過的極品,證明楊師傅不愧為廣為人知的燒味達人。



還在回味之時,香噴噴的豉椒炒生腸放在面前。生腸爽脆彈牙,豉椒的濃香在配料的陪襯下,香口惹味,而且色彩鮮豔,是一道色香味俱在的菜式。

大家意猶未盡下,還加點了清蒸筍殼魚,撇去平常多吃的油浸作法,改為能吃出筍殼魚鮮甜嫩滑的清蒸,最後更淋上精心調製的蒸魚豉油,鮮味得令人回味。

最後以金銀蛋浸莧菜及蘆筍炒百合來作結,一輪濃香惹味的菜式後,來點小清新也合情合理,而且炒百合中更加入了紅黃椒來炒,顏色繽紛,更能吸引大家。


是日的菜式都很美味,加上兩位師傅傅都是來自香港,難得他鄉遇故知,份外親切。


辰園
台北中正區忠孝東路一段12號B1 (喜來登大飯店)
抵食指數 7/10
回味指數 9/10
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