2019年10月28日 星期一

回味無窮的Pasta @ AMMO


AMMO開業之初,童話般的環境令人雀躍,配合隱敝的位置,有如置身世外桃源般。初時以供應意式小食及意粉為主,店內的意粉都是自家製的,份外煙韌,美味得令人留下深刻的印象。然而,美好的時光隨著主廚離開而改變,轉為了西班牙菜,只是過了一會兒,主廚也離開了。幸好,就在前陣子她們邀請了米芝蓮星級主廚羅駿熙主理,配合這童話般的環境,定可再次令餐廳更上一層樓。


就在這個秋季,羅主廚以日菜精髓為靈感,設計出一個六道菜的嚐味餐單。第一道菜以紅蝦他他配高湯啫喱來打開序幕,這個層次豐富的前菜分為底層由紅蝦蝦頭的蝦膏,混合豆漿、昆布及鰹魚做成的鮮味奶凍,中層則是鮮甜嫩滑的紅蝦他他,最上就是清新的高湯啫喱,三者合而為一,口感清涼嫩滑,鮮甜與咸鮮配合得天衣無縫。



接著的紫蘇意大利餃子配蔬菜清湯帶來了不一樣的感覺,主廚以蔬菜、免治牛及免治雞來熬湯,湯色清澈而入口順滑,鮮甜無比,配合皮薄彈牙,味道濃厚的雞肉、牛肉巴馬臣芝士餃子,別有一番風味,令人留下深刻的印象。



A5和牛壽喜燒寬條麵配低溫慢煮意大利蛋黃絕對是主廚極具創意的證明,將大眾喜愛的壽喜燒融入於意粉中,新奇有趣。主廚除了將意念轉化為實物外,更稍為改進,以牛尾、牛骨、牛肉及大量蔬菜熬製成肉汁來混合壽喜燒汁,手製的寬條麵爽口彈牙,掛上特製醬汁,配合入口即化的A5佐賀和牛及蛋香濃郁的低溫慢煮意大利蛋黃,吃得大家食指大動。





此時,以一球小小的青檸雪葩來清新味蕾,酸酸甜甜不但解膩,冰涼的口感更帶來清新。



主菜是日式咖喱和牛配炸意大利飯,概念不需多說,不過,主廚能夠用上和牛做出這道一牛二吃來,首先是湯咖喱的A4日本佐賀和牛,質感柔軟,非常甘香。另一款就是內藏牛肉及水牛芝士的炸意大利飯球,外脆內軟,更有拉絲效果,兩者一起吃,味道相互交疊,美味美味。





最後是「生機盎然」配白提啫喱的甜品,這個演繹了小草絕處逢生生命力的甜品層次極度豐富,有四層之多,第一層是白提子及提子汁製成的啫喱,第二層是柔滑的雲呢拿意式雪糕,第三層是鬆脆的朱古力碎及最後一層的法式蛋白糖霜脆餅,非常甜美,令人有個滿意的結局。



這個六道菜的餐單充份顯露出主廚的巧手,每款手製意粉都做得有聲有色,令人愛不釋手,以每位$680來說,絕對是物有所值的。


AMMO
金鐘正義道9號亞洲協會香港中心低層
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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