2019年10月4日 星期五

〖新店速遞〗正宗備長炭串燒 @ Koji Charcoal Grill

日本料理的精彩之處往往是他們那份專業的態度及堅持,從一而終地去專注地做好他們的本份,占苗極為欣賞這份專業,就好像北角這間炭燒居酒屋一樣。餐廳特別訂造了正宗的炭爐,配合日本備長炭,令燒出來的食物保持著鮮味及肉汁,還增添多一層高雅的炭香。
這兒由三位日籍師傅主理,裝潢圍繞著專誠打造而來的日式炭爐來設計,並採用上日系磚瓦及木材,令環境氣氛更有格調,多添幾分居酒屋的氣息。由於使用炭火燒烤的牌照申請繁複,更形矜貴,加上幾位日籍師傅技藝了得,閒是更會鑽研秘製醬汁及烹調技巧,讓客人能吃到美味而又優質的串燒。



事不宜遲,先由燒和牛肩沙律開始。和牛經慢煮後,顯得更形嫩滑,更有入口即溶之感,以此捲著沙律菜及醋啫喱,酸甜醒胃,多重又清新的口感令胃口大開。

香脆小食真是人人愛戴,炸蝦卷的外型已夠搶眼,以纖幼的麵條捲著來炸,營造出脆口又鬆化的口感,而且蝦肉爽口彈牙,形成強烈的對比,再蘸上泡沫狀的忌廉蜆肉汁,倍感美味。

接著一口氣來了幾款店中引以為傲的燒鳥串,首先是免治雞肉丸,一直相信日本友人所說,串燒居酒屋的好壞取決於免治雞肉丸身上。事實證明師傅燒製的雞肉丸不但濃郁鮮美,口感更是鬆化中帶點嚼感,面上掃著的濃香醬汁更是靈魂所在,讓人愛不釋手。



雞腿肉個子雖小,但卻剪裁得長短一致,看起來十分可愛。由於雞隻是純天然飼養,雞味特別濃厚,而且結實得來有彈性,加上備長炭的熱力,燒得皮脆肉嫩,非常好吃。

還有巨型的醬油燒雞翼,燒得微微焦香,亦帶甘醇的醬油香,總會令人百吃不厭。

另一道以豬柳片包著明太子來燒,技巧甚高,明太子不能爆出來,但又要燒得焦香,自然是考驗著師傅的功力了。師傅為了調和嫩口的豬柳片及微辣的明太子,特地捲入了紫蘇葉來中和油膩,吃時感到清新幽香。

不過,要數小弟最欣賞的非炭火燒鮑魚莫屬,要知道鮑魚非易烤之物,輕則未熟透,過火則會韌,而師傅烤出來的相當軟嫩彈牙,佐以香草牛油醬,鮮甜惹味無比,不消一會兒就吃完了。

來到此時,氣氛已相當高漲,但一隻以豚肉包著的流心蛋令在場人仕再升溫,流心蛋流出了澎湃的蛋黃,已令人心醉,伴隨著豚肉的肉汁油脂及特製薑蓉醬汁,美味爆燈。



串燒中的皇牌食材絕對是和牛,而且這兒更是用上和牛橫隔肉來燒,肉味極為香濃,油脂甘香,配合結實帶嚼感的肉質,越吃越滋味,然而能令和牛橫隔肉進一步提升的,就是師傅創鑽研出來的秘製醬汁,以蘋果及蕃茄熬製出來的醬汁,甘香濃郁,掃在肉上來燒,非常誘人。

很多時大家都不知道鰻魚與海鰻的分別,但可從肉質上就可分出來,前者肥美得來肉質結實,經常都會以蒲燒來製作,甘甜濃郁;後者則細緻幼嫩,有種入口即溶的感覺,多以白燒或以鰻魚汁輕輕一掃,味道清新淡雅,這兒更為了突顯其鮮味,只要海鹽及青檸調味,令人一試愛上。


最後,一鍋炊飯是不可缺少的,大廚以炭火由生米煮成,每粒飯都晶瑩剔透,煙煙韌韌,飯粒都散發著高湯的香味,配合燒得皮脆肉嫩的金目鯛,那種高雅而回甘的滋味至今難忘,非常美滿的一夜。




Koji Charcoal Grill
北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖
抵食指數 7/10
回味指數 9/10
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