日本料理的精彩之處往往是他們那份專業的態度及堅持，從一而終地去專注地做好他們的本份，占苗極為欣賞這份專業，就好像北角這間炭燒居酒屋一樣。餐廳特別訂造了正宗的炭爐，配合日本備長炭，令燒出來的食物保持著鮮味及肉汁，還增添多一層高雅的炭香。
事不宜遲，先由燒和牛肩沙律開始。和牛經慢煮後，顯得更形嫩滑，更有入口即溶之感，以此捲著沙律菜及醋啫喱，酸甜醒胃，多重又清新的口感令胃口大開。
香脆小食真是人人愛戴，炸蝦卷的外型已夠搶眼，以纖幼的麵條捲著來炸，營造出脆口又鬆化的口感，而且蝦肉爽口彈牙，形成強烈的對比，再蘸上泡沫狀的忌廉蜆肉汁，倍感美味。
接著一口氣來了幾款店中引以為傲的燒鳥串，首先是免治雞肉丸，一直相信日本友人所說，串燒居酒屋的好壞取決於免治雞肉丸身上。事實證明師傅燒製的雞肉丸不但濃郁鮮美，口感更是鬆化中帶點嚼感，面上掃著的濃香醬汁更是靈魂所在，讓人愛不釋手。
雞腿肉個子雖小，但卻剪裁得長短一致，看起來十分可愛。由於雞隻是純天然飼養，雞味特別濃厚，而且結實得來有彈性，加上備長炭的熱力，燒得皮脆肉嫩，非常好吃。
還有巨型的醬油燒雞翼，燒得微微焦香，亦帶甘醇的醬油香，總會令人百吃不厭。
另一道以豬柳片包著明太子來燒，技巧甚高，明太子不能爆出來，但又要燒得焦香，自然是考驗著師傅的功力了。師傅為了調和嫩口的豬柳片及微辣的明太子，特地捲入了紫蘇葉來中和油膩，吃時感到清新幽香。
不過，要數小弟最欣賞的非炭火燒鮑魚莫屬，要知道鮑魚非易烤之物，輕則未熟透，過火則會韌，而師傅烤出來的相當軟嫩彈牙，佐以香草牛油醬，鮮甜惹味無比，不消一會兒就吃完了。
來到此時，氣氛已相當高漲，但一隻以豚肉包著的流心蛋令在場人仕再升溫，流心蛋流出了澎湃的蛋黃，已令人心醉，伴隨著豚肉的肉汁油脂及特製薑蓉醬汁，美味爆燈。
串燒中的皇牌食材絕對是和牛，而且這兒更是用上和牛橫隔肉來燒，肉味極為香濃，油脂甘香，配合結實帶嚼感的肉質，越吃越滋味，然而能令和牛橫隔肉進一步提升的，就是師傅創鑽研出來的秘製醬汁，以蘋果及蕃茄熬製出來的醬汁，甘香濃郁，掃在肉上來燒，非常誘人。
很多時大家都不知道鰻魚與海鰻的分別，但可從肉質上就可分出來，前者肥美得來肉質結實，經常都會以蒲燒來製作，甘甜濃郁；後者則細緻幼嫩，有種入口即溶的感覺，多以白燒或以鰻魚汁輕輕一掃，味道清新淡雅，這兒更為了突顯其鮮味，只要海鹽及青檸調味，令人一試愛上。
最後，一鍋炊飯是不可缺少的，大廚以炭火由生米煮成，每粒飯都晶瑩剔透，煙煙韌韌，飯粒都散發著高湯的香味，配合燒得皮脆肉嫩的金目鯛，那種高雅而回甘的滋味至今難忘，非常美滿的一夜。
Koji Charcoal Grill
北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖
北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖
抵食指數 7/10
回味指數 9/10
————————————————
如有興趣追看更多飲食資訊，歡迎按此 果占苗 by Jamel C，不忘給個Like。
Email (zysk@ymail.com)
沒有留言:
張貼留言