2019年9月27日 星期五

〖台北尋味〗新穎與傳統結合的本土料理 @ 意舍集團 x Que原木燒烤餐廳


無菜單料理從字面上已可解釋到,亦即是大家所知道的Tasing MenuOmakase的料理,是現時在台灣最流行的一種料理方式。它們都是廚師們用上新鮮時令的食材,為客人烹調出盛宴來。由於食客事前字必知曉餐單內容,讓食客感到神秘及驚喜。

就在台北遊玩的第一日,於下塌的松山意舍酒店享用了一頓驚喜萬分的無菜單料理。在入住整理後,與團友們來到Studio(即酒店內最豪華最大的房型)用膳,當晚是由意舍酒店集團的行政總廚及Que原木燒烤餐廳的行政總廚主理,為我們烹調一系列用上台灣當地時令食材的佳餚來。 

由於Studio所處的地方有著開揚的台北101景觀,大家就拿著預先調配好的Welcome Drinks - Plum Tonic雞尾酒來欣賞夕陽,順道放鬆一下周車勞動的心情。



未開始晚宴時,來點香噴噴的松露脆薯來作餐前小吃,不過實在太過邪惡了,一下子被那佈滿松露的香脆薯條所俘虜了。


在輕輕嚼著松露薯條,喝著雞尾酒放鬆時,順道欣賞一下餐枱的擺設,原來上面放滿了當晚會用上的台灣特產。


大廚預備好後,即時送上新鮮即開的Gillardeau Oysters,肉質肥厚,爽脆鮮甜,食慾因此大增。



用過餐前小吃後,【頂級干貝、烏魚子、綠竹筍佐柚子蛋黃醬】先來打頭陣,干貝即是帶子,以帶著果香的蛋黃醬來拌,新鮮感十足,而且配合台灣時令的綠竹筍及特產的烏魚子,既多了清甜爽脆感,又多一份咸鮮,頓時令味道及層次都提昇起來。



接下來的【愛文芒沙拉、香橙醬汁】清新無比,加上正是愛文芒盛產的季節,特別清甜幼嫩,配合香橙的調味,酸酸甜甜,十分開胃。



估不到【松露烏骨雞黑蒜清湯】的湯色非常清澈,色帶潤黑,味道甜美,最重要是滋味生津,有保健作用,十分適合小弟這類出汗嚴重的人,補充虛耗。



【香脆龍虎斑、洋芋慕斯、炒山蘇、破布籽油醋】中的龍虎斑即是我們認識的沙巴龍躉,皮厚肉嫩,經香煎後,皮爽肉彈牙,配合酸中帶鮮的破布籽油醋,與台灣特有的山菜來吃,別有一番滋味。


要數台灣的代表食物,滷肉飯絕對是其一,這道【精燉豬頰滷肉飯、海膽、櫻桃蘿蔔乾】油潤香醇,脂香拌上白飯,已是一道好料理,現在更加入甘香鮮甜的海膽,令滷肉變得更為潤滑鮮味,將一碗好吃的滷肉飯變得不平凡。


中間以【古早味糖梨冰沙】來清一清味蕾,糖梨香甜美味,做成冰沙既清新又冰涼,可一解油膩。



是晚的主菜一一登場,由大廚及經理為我們捧著給我們拍照。經侍者為我們分派好,就先由【美國阿嬤秘方炸雞】開始,炸雞看似非常厚粉硬淨,實則非常酥脆鬆化,脆皮下的肉質更是軟嫩多汁,原因就是大廚會先用buttermilk浸泡後,再裹上脆漿來炸,配合霹靂紅辣醬後,實在難忍美味,令食指大動。





另一道是【霸王龍牛肉麵】,絕對可稱為夢幻牛肉麵,只是兩大條大而誘人的炭烤美國帶骨牛肋肉已令人驚喜萬分,而且湯頭濃郁惹味,配合扁而寬的手工製南瓜麵條及豐厚的紅燒牛腱,麵條索滿了濃郁的湯汁後,讓牛魔皇們大飽口福。


最後一道將氣氛推至高峰,皆因終於可以一嚐斥資180萬元引進來的西班牙式烤爐的美味了,大廚會用上龍眼木來烤牛排,讓牛排充斥著香噴噴的煙燻香,這件【原木燒烤美國Brandt自然肋眼牛排】就烤得相當完美,中心粉嫩無比,吃起來肉質柔嫩,甜美多汁,而且帶有濃厚的炭香,灑上少許鹽花,讓人吃得過隱。



品嚐甜點前,來一個盛載著酸溜溜的【莓果雪葩】的小甜筒,以此來洗刷一下味蕾去感受一下甜點的美味。


上來的是【屏東福灣海鹽生巧克力、愛文芒果珍珠奶酪】,兩款甜點都是台灣出產的原材料所製,先是台東出產的巧克力,可可味濃,質感濕潤好吃;另一款既有時令的愛文芒,也有台飲流行的黑珍珠,配合滑溜的奶凍,甜度甚高,確有本土的特式。



完成了整個盛宴後,肚皮也被撐起來了。尤其是盛宴中大部份菜式都沿用了台灣的特產來製作,風味獨特,令小弟有著燦然一新的感覺。




Que原木燒烤餐廳
11562台北市市民大道七段8號松山意舍酒店17/F
抵食指數 ?/10
回味指數 9/10
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