2019年9月24日 星期二

灣仔樓上川粵私房菜 @ 一登龍門

近期的不景氣市況下,晚上的街道行人稀少,連平日人頭湧湧的銅鑼灣也變得小貓三四隻,更別論灣仔了。可是,灣仔卻在這一兩年期,開了不少食肆,正因人流不足,經營都相當困難,既然已在灣仔打滾了十個年頭,也算有份感情,也應該促進一下區內消費了。
在眾多食肆中,其中一間以供應川辣菜式而聞名,那就是名為一登龍門了。這兒雖然位置不大,但卻小巧精緻,而且一點也不擠迫,椅子上更印有店名大字,十分有趣。

現時天氣暑熱,往往都會有點食慾不振,就先來一點清新爽口的菜式來舒懷一下。秋葵淮山滿天星的賣相相當精緻,差點不捨得吃。由於淮山已磨成泥及秋葵粒,口感有點黏口,但味道卻很清新,若加點芥末豉油,口味卻變得不一樣,別有一番風味。


另一款是麻辣平原雞雞什,絕對是邪惡的化身,已顧不了什麼膽固醇與健康,吃完才算。雞什包含了心、肝、脾及腎等等,吸滿了麻辣汁後也有不同的口感,各有特式,偏偏缺少了占苗最愛的雞腸,否則就非常美滿了。

用過前菜後,主菜逐一端上,第一道是霸王甲魚,份量驚人。大廚以火腩及蒜子等惹味食材來爆炒甲魚件,香氣飄飄,味道濃郁霸道,甲魚肉都吸收了配料的油脂,令人一試難忘,然而甲魚裙邊才是最受歡迎的部位,滑嘟嘟的。


店中另一廣受歡迎的招牌菜就是草綑牛肋骨,以原條連骨牛肋連同醬汁以荷葉及稻草扎著來烹調,氣派十足,荷葉與稻草的香味滲入肉中,加上燜煮的效果,肉質更為軟腍鬆化,陣陣荷香更是讓人垂涎三尺。


好戲一浪接一浪,富貴平原雞也是店中皇牌,大廚下了不少心思在製作方面,用的不是坊間常用的蛋白麵粉外層,而是傳統地用回泥巴,但此泥巴又不是塘泥,基於衛生問題,改用了酒泥,念其有陣陣酒香,而且大廚更特地將形狀雕成公雞型,非常雄偉。

友人持鎚大力一揮,可憐的雞頭應聲飛脫,但他卻要用點力才能敲破雞身。香噴噴的氣味隨著打開荷葉時四溢,雞隻早已燜得非常軟腍入味,配料的鮮味完全滲進肉中,只是濃味了少許。

同時,非常受歡迎的水煮老虎斑登場,有點受寵若驚,居然以老虎斑來替代桂魚等,價錢絕對會非常嚇人。魚肉是非常嫩口,入口小麻,辣勁隨後而來,而當中的精髓當然又會落在索滿精華的薯粉身上,非吃不可。


不過,重頭戲的亮點卻是在最後一道香糯肉蟹的身上,鮮甜厚肉的大青蟹與糯米同炒,糯米吸收了蟹汁,煙煙韌韌,鮮甜得令人越吃越滋味,完全陶醉其中。

意猶未盡下,農家咸湯圓的到來成了估不到的精彩單尾,那種懷舊的古味道頓時成了焦點。以咸排骨及蘿蔔煮出來的湯汁非常好喝,清甜而帶咸香,配合軟糯的湯圓,大家也流露出歡悅的神色,大加讚賞。


最後,以拔絲水果來作結,賣相的確精美,當中有香蕉及蘋果兩款,雖然兩款都好味,但占苗還是會投拔絲香蕉一票。


一登龍門
灣仔廈門街7-17號百旺都中心2樓B舖
抵食指數 6/10
回味指數 7/10
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