2019年9月6日 星期五

色香味俱全的秋冬琫味 @ Mott 32

中菜一向都是占苗心目中最欣賞的菜系,當中有數位名廚更是響負盛名,非常受人敬佩,他們所作的菜式不但美味,更會帶點藝術品氣息。這數位名廚之一就是掌管中環高級中菜廳卅二公館的李文星師傅,由初時在文華廳認識,一直追隨到現在,每次都感到他對烹調的熱誠,驚喜萬分。
由於有一段時間沒有到來,李師傅即說不如弄點新菜式給我們嚐嚐,為他的秋冬餐單給點意見,大家也異口同聲讚成,非常興奮不已。

只是萬般想不到,一開始就是一道鑊氣十足,讓人垂涎三尺的雞樅菌韭菜花法國鵪鶉腿。鵪鶉腿極其嫩口,與濃香惹味的韭菜花及雞樅菌來炒,乾爽不油,醬汁早已被食材所吸收了,證明李師傅大火爆炒的功夫。

另一道也是如此,食材釋出的美味汁醬同樣被食材所吸回,令這道秋葵蘑菇生炒紐西蘭羊片的美味絕不遜於上者,只是連不好羊的小弟也吃不到羊羶味,令好羊者未必接受沒有羶味的羊。

另外,喜歡李師傅的原因很簡單,只要吃過他的菜式,便可略知一二,他往往會將一些家常菜加以改良,變成一道新菜式。好像這次的瓦罉普寧豆醬雞,與傳統的比較下,層次會更為豐富,除了有豆醬的咸鮮外,還有幽幽的酒香,彷佛將黃酒雞與豆醬雞混合。而且雞肉幼嫩滑溜,香氣迫人,如果此時有一碗白飯,真的會停不了口。

此時,李師傅知道大家都喜愛紅燒乳鴿,隨即預備了給我們。師傅用上妙齡雛鴿,骨酥肉嫩,用手拿來吃,絕對是人生一大樂事,最後不知失禮下,吮一下指頭,樂此不倦。

還在回味之中,突然送來一道非常邪惡的菜式放下,賣相非常精緻,李師傅以和牛面頰來代替五花腩肉來製作梅菜扣肉,實在邪惡。雖然沒有了五花腩的鬆化,但和牛面頰卻多一點彈性及膠質,配合濃香惹味的扣煮,麻煩多拿幾碗白飯來,令這道齒頰留香的梅菜扣和牛面頰更顯美味。


這頓飯在差不多全是美味又邪惡之下進行,來到蔬菜時,居然是一道能洗刷味蕾,清泉般的魚滑浸水耕菜。雖然說是清淡,但魚湯的鮮味非常濃厚,所浸出來的通菜格外甜美,最後連魚湯也一滴不剩。

前道的清新,是為後續舖路,皆因得到李師傅親手炒製的乾炒牛河,絕對是如獲至寶,怎可不好好去迎接。乾炒牛河鑊氣十足,每條河粉都均勻上色,牛肉又嫩,最重要的是碟下不剩一點油,令人百吃不厭。

可是,好戲一浪接一浪,松茸海味日本金芽米一到來,即被其香氣所吸引。打開蓋時,香味更濃,雖然不是乾身的炒飯,而是類似燴飯的做法,但卻不失香噴噴的鑊氣,每粒飯都被鮑汁及松茸香包圍,吃起來煙煙韌韌,與切得細碎的遼參及海味粒,回味無窮。

平常的甜品時間,人越大,甜需卻越少,可是小弟卻為涼瓜煎茶粿及南乳白蓮蓉酥而大開綠燈,前者滲有甘苦的涼瓜味,甜美的麻蓉餡卻與甘苦相配合,令人大開眼界;而南乳白蓮蓉酥香脆鬆化,甜度適中,更有陣陣南乳的咸香,相當討好。


這頓飯再次令大家見識到李師傅的功力及創新改進,每頓菜都十分美味,總是會讓人回來的。


Mott 32
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
價位指數 8/10
回味指數 10/10
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