2019年9月19日 星期四

〖台北宜蘭尋味〗一鵝六吃的盛宴 @ 礁溪寒沐酒店宴會廳

宜蘭縣是台灣東北部的一個縣,盛產三星蔥、溫泉絲瓜、溫泉空心菜、櫻桃鴨及白羅曼鵝等等,有見及此,礁溪寒沐酒店宴會廳大廚特地用上這些新鮮的宜蘭特產來製作菜式,並以肉厚質嫩,汁多味美的白羅曼鵝為主,推出「玩味鵝宴」來吸引客人。
除了採用宜蘭新鮮的土產外,還運用上多國的烹調手法來製作此個鵝宴,令客人可品嚐到本土特式外,還有種周遊列國的感覺。

此鵝宴有六道菜,稱為一鵝六吃,就由第一道的水晶冷蔬鵝肉香來打頭陣,這絕對是一個北京烤鴨與越式米紙卷的合體版。在晶瑩剔透的春卷皮下,透出鮮豔翠綠的生菜來,伴隨著刀功優美的鵝肉及鮮味的甜麵醬,真是美味可口又消暑。


接下來的鵝鬆脆香酥甜筒的賣相精緻可愛,想不以脆米甜筒來盛載著惹味的鵝鬆,在咸甜交雜下,別有一番風味,而且還有爽口酥脆的口感,令人有不一樣的享受。另外,鵝鬆的製作一點也不緊虎,每款材料都切得細碎平均,內裡共有鵝肉、竹筍、香菇、洋蔥、青瓜及脆米等食材,炒得香口又惹味。


此時,一道回魂的人參四神鵝架盅送來,皆因當天早起又不夠睡,胃口不佳的情況下來品嚐鵝宴,始終有點睡意。幸好此湯清甜帶甘,雖然以鵝架來熬湯,但卻清澈不油膩,而且由人參、淮山、芡實、蓮子、茯苓、白木耳及紅棗等多種藥材燉製,藥味濃厚而不澀,喝後有寧神安心的作用,同時味道又好,滋味無窮。


喝過回魂湯後,即時來個香噴噴,熱辣辣融入了韓式炸雞風味的砂窩韓風半月鵝,實行以濃香惹味來帶大家衝上高潮。菜式由脂多肉厚的鵝腿肉來做,先裹上脆酥粉來油炸,變得金蘋香脆,再以炸好的鵝件、蛋黃及韓式辣醬拌勻,經由砂窩的熱力將香味四散,誘人的香氣及甜辣醒胃的辣醬令人食指大動。


留在台灣已多日了,突然有點記掛著港式的燒味,正好大廚拿出爐烤薑蔥燒鵝盤來。這道燒鵝雖然燒得皮脆肉嫩,但與港或燒鵝還是有點點距離,未能充分滿足占苗的口味,燒鵝始終要有點油脂香才是皇道。

雖然燒鵝未能取得占苗的歡心,但鵝香咸蛋炒珍珠已成功奪回了芳心。用上圓潤飽滿的越光米配合鵝油香來炒,粒粒乾身分明,香氣四溢,但精髓卻在加入了細碎的咸蛋黃於其中,讓味道更上一層樓,滋味無窮。

這個六道菜的鵝宴實在精彩,讚嘆大廚能將鵝的不同位置驗烹調出多款美味的佳餚來,配合宜蘭縣的土產,深深感受到那份鄉土氣息。


礁溪寒沐酒店宴會廳
26241宜蘭縣礁溪鄉健康路1號
抵食指數 9/10
回味指數 8/10
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