許多食店現今都會引入日本食材入饌，由於日本食材產地繁多，甚少只會選擇單一地區食材為主，然而割烹。櫓杏就是唯一只選用熊本地區食材的餐廳，她的姊妹店佐樂則是另一所專門用上佐賀地區食材來製作佳餚的餐廳，深受客人喜愛。
事不宜遲，由SAGAN VEGIE有機無農藥蔬菜配一之塩沙律來輕輕拉開序幕。蔬菜採用無添加天然方法種植，令人食得安心之餘，亦相當新鮮爽脆，並以一之塩來調味，更能突出了蔬菜原始的甜味。
魷魚是一種很難保證鮮度的海產，但這兒採用了先進技術來保存，吃起來爽滑彈牙，鮮甜無比，尤如在吃新鮮即劏的呼子魷魚刺身一樣。及後，更將剩下的頭尾拿去酥炸，佐酒一流。
同樣地，鯖魚也是一種很易腐壞的海產，餐廳所採用的鯖魚都是採用相同的技術來保存，所以令這道風製胡麻醬油漬唐津Q鯖魚質感結實，鮮味十足，加上特別的調味，別有一番風味。
以上的只是熱身前菜，戲肉是日本料理中最為高級料理的甲魚料理。甲魚即是日本水魚，先嚐日本水魚刺身拼炙燒肝刺身，初初聽見已令人心生畏惧，但其營養豐富，是養顏佳品後，都已接受。首先是甲魚裙邊的豐厚脂肪刺身，吃來沒有油膩感，只有清爽感；再來甲魚肝刺身，不腥不臭，非常新鮮，一點違和感也沒有。
此外，還有以甲魚血及膽汁所做成的一紅一綠燒酌特飲，頓時感到十分滋補。再來一客味噌醃漬日本甲魚卵，絕對是占苗人生的第一次品嚐，質感有點煙韌，咸咸鮮鮮，十分有趣。
甲魚的精髓是在刺身身上吃不到的，所以日本甲魚出汁煮湯的出現正合時宜。甲魚湯清澈見底，鮮甜味美，喝後膠質黏口，再嚐一口甲魚肉，如雞肉般幼嫩，可是最為美味的是含有豐富膠質的甲魚裙邊，爽滑彈牙，絕對是極品。
剛吃過甲魚料理，便輪到佐賀名物的三瀨雞、佐賀牛及金星豚，全部都是優質的食材。先從炭燒三瀨雞頸肉配蔥花開始，雞頸肉嫩得來帶點結實，有嚼感，而且油脂豐富，每一口都既有炭香，又有油香，滋味無窮。另外，熟成免治三瀨雞肉串是店中名物，小小的一串，燒得香口，再蘸上蛋黃醬油，更添美味。
終於等到吉列特上佐賀牛肩肉出場了，賣相極美，肉身與炸衣緊緊黏合，中心部份更是呈現櫻桃紅，先是感到香脆鬆化的外層，再慢慢嚐到嫩滑多汁的佐賀牛，肉味濃郁，值得讚賞。
除此之外，金星豚腩肉角煮也是值得一試的，將鬆化多汁的金星豚切成厚件來煮，不但沒有影響其柔軟的質感，更能煮出入口即化的感覺，肉味也份外濃郁，真的想配上一碗白飯，連汁也要一併消滅。
幸好，沒有因一時衝動而點上白飯，否則便吃不下承傳自日本米芝蓮一星店Shiranita的秘製鯛魚嬉野茶漬飯送來。此道菜可是三吃，先吃鯛魚刺身，再配上白飯與刺身同吃，最後就是將鯛魚刺身連秘製麻醬一起淋在白飯上，再注入嬉野清茶，那份麻香的確誘人，味道雖濃，但卻濃而不膩，是一道色香味俱在的茶漬飯。
最後，大家也捧著肚皮之際，店員送來了佐賀湧水之雫啫喱，即是水信玄餅，但有點不同的是水的硬度及比例不同，造出更為柔軟，更為滑溜的感覺，配合黑蜜及黃豆粉來吃，清新不膩。
今次是第二次到來，用餐感覺比上次更好，食物水準也有所提昇，最估不到的是居然會有甲魚料理供應，現在連清酒也有任飲，絕對會成為大家喝酒的好地方。
佐楽
銅鑼灣霎東街15-21號12樓
價位指數 7/10
回味指數 9/10
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