2019年8月1日 星期四

初嚐母輩家鄉的味道 @ 香山家宴

廣州菜源遠留長,細數分支眾多,然而當中的中山菜是甚少接觸的,以制工精細月重選料嚴謹著稱。發現就在灣仔一個角落,有一間來自國內的網紅店 - 香山家宴登陸了。主廚羅師傅特地把富有特色的中山菜餚,原汁原味地呈現出來。
聽說中山總店是以園林美景為賣點,適合一家大小的店子,可是來到香港則是款高檔商務客為主,高貴優雅。就在這雅緻的環境下,喝上一口鳳凰單欉來消消暑氣。

閒談之間,充滿中山經典風味的開胃小別送到,是咸鮮分明,滿佈霸氣的家宴秘製蒜頭及爽脆鮮香的醬蘿蔔。前者是生醃的關係,蒜味較為強勁,不是人人受得了;相反地,後者會較為平和,帶點麻勁,開胃醒神。


品嚐過開胃涼菜後,來點熱的頭盤,遠處已飄來了濃郁的燻香,一碟色澤粉紅的乾碟煙肉出現眼前。入口油潤咸香,點點的辣椒香更中和了油膩的感覺,相當誘人。

如果提到中山菜,鯪魚是不可或缺的食材,它已是深入民心的代表食材。餐廳以此打蓉摔打,加入配料,做成這道海洲煎魚餅。吃的時候加點蜆介醬,香味不但提升了,連鮮味也突出不少,加上不斷摔打,質感結實彈牙,不錯的。


一輪頭盤小別後,是晚的焦點之一非小欖魚雲羹莫屬,有趣的是居然以檸檬葉來代替了菊花花瓣,吃起來有點像蛇羹了。不過,湯底非常鮮甜,配合切得幼細的材料,本已很美味,但為了造出厚實的質感,更特地加上白米入內,吃起來滿足又飽足。


好戲一浪接一浪,原隻上的中山招牌妙齡鴿上枱時,大家也滿心歡喜,始終用最原始的手撕大法是最能吃到其厚汁原味。由於用上半個月大的雛鴿,骨酥肉嫩,的確相當迷人。

此時,一砵香噴噴,熱辣辣的曬醬蒸土豬五花肉到來,厚切的五花肉口感鬆化柔軟,相當惹味,咸中帶甜,用來伴飯真是一流。

雖然青椒魚不是傳統的中山菜,但由於人們越來越喜愛吃辣,餐廳相應地加到餐牌內了。青椒魚重麻不重辣,魚片嫩滑是基本要求,可是精髓時常落在配料上,就是吸滿了鮮和辣的蘿蔔上。

豉香淋杜院涼瓜能否取代清菜的地位,於占苗而言,是可以的。涼瓜雖不是人人接受,但喜愛的人卻對它的甘與苦如珠如寶,那種苦盡甘來的甜味是靈魂所在,配合惹味的蒜豉炒法,絕對又是另一碟可以伴飯的佳品。

平常總會以飯麵作結,可是這兒卻喜歡以中山特色點心拼盤來,當中分別有金吒、艾餅、芫茜餅、菜角及雞仔餅,價錢上或許不值,但細想製作工夫繁複,就會明白其價值所在,是物有所值的。先由金吒吃起,煙煙韌韌,餡料鮮味,帶點兒叉燒飽的影子,當中的冰肉更是爽口,甜中帶咸,美味美味。同樣地,雞仔餅也是以冰肉入饌,調味則是有南乳及五香粉,加上煙煙韌韌的質感,一種懷舊的感覺回來了。

艾餅及芫茜餅對於小弟而言,是差不多的東西,只是顏色有少許不同,同樣以紅豆為餡。而最後的菜角,餡料豐富飽滿,是最為清新的。


雖然拼盤中有甜點,但也不能沒有甜品,先想一籠古法馬拉糕,原籠上不禁令人歡喜,質感軟熟鬆軟,吃起來滲出淡淡蛋香,占苗十分喜歡。


正所謂飲啖茶食個包,有馬拉糕後,小弟依然點上菊花水欖。這道甜品是一粒紅豆冰肉餡的湯圓放在菊花薑湯水內,驚喜點卻在連甜品也用上冰肉,吃起來一點也不油膩,好味。


是晚品嚐了一頓美味的中山家宴,大家傾談之間都很喜歡這兒,以後又多一個好地方作聚會之用了。


香山家宴
灣仔分域街18號捷利中心1樓
價位指數 7/10
回味指數 8/10
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