2018年5月2日 星期三

川菜風味 @ 新滬坊


眾多中菜菜系當中,自小已活在滬菜的薰陶中,皆因占苗的家鄉正是烹調滬菜的,所以樂在其中。位於灣仔會展的新滬坊,是香港其中一間供能傳統滬菜的菜館。然而,掌廚的于師父卻從中加入變化,烹調出川蜀風味來,推出了川蜀盛饌的餐單。

滬坊小碟先來,包括了麻辣口水雞、舟山海蜇頭、無錫脆鱔及黑松露燻蛋。每款的份量剛好,集合了四味,不禁胃口大開。當中尤其喜歡嫩滑的口水雞,辛香刺激。

此時,來一道半湯半菜的清燉獅子頭就合適不過,質感軟綿綿,湯色清澈順喉。

接著的蜜汁火方做得不錯,十分喜歡那種甜中帶咸,咸中帶甜的感覺,以鬆軟的蝴蝶餅包著香脆的腐皮及火方,味道咸而不膩。

酸菜桂花魚絕對是驚喜之一,酸中帶辣勁,魚味鮮質嫩,連同辣酸湯入口,美味更上一層樓。


還有重頭戲的香辣花椒蟹,蟹身經油泡後帶點酥脆,經辣椒、蒜蓉及花椒爆炒,香料的味道滲參蟹身中,少許微辣,非常香口惹味,吃得連手指也吮起來。

來點蔬菜清一清味蕾後,就以高湯小籠包及擔擔湯拉麵來作單尾,前者肉鮮汁多,後者充滿麻香兼麵滑,不錯的結尾。


最後來的是什麼芝麻湯丸及蜀式黃豆酥,美味又滿足。




新滬坊
灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
Dinner ($400 - $600)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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