2018年5月6日 星期日

〖新店速遞〗更大更豪華的日本料理 @ 竹日本料理

近來,飲食界有點沈寂,可是預計未來將會掀起巨大迴響的餐廳卻有一間,它就是集合了多名殿堂級設計師如隈研吾及梁志天等,廚房方面就有多位米芝蓮星級廚師坐鎮的竹日本料理,為了要打造奪星之師,不惜從日本請來了多位米芝蓮星級廚師過來坐鎮,加上有米芝蓮星級大廚作為顧問,從牌面看,已是星級之選。

廚師們都曾任職多間米芝蓮餐廳,石橋正和是總指揮,擔任顧問廚師,負責設計菜單及菜式等等,原榮作是餐廳主廚,負責天婦羅吧,而壽司吧主理人就是鈴木將宏。

餐廳大致分為幾個部份,先從帶點神秘的石板通道走進,最先接觸的是一個酒吧,酒類清單豐富,特別是清酒及汽酒,款式之多令人讚嘆。再行進幾步,就是可坐十多人的長長壽司吧,也是我們的第一站。




鈴木師父隨即為大家準備新鮮的食材,品嚐的都是石橋師父的原創作料理,第一道【蛋黃醬油拌牡丹蝦配魚子醬】。將牡丹蝦放進蛋黃醬油中浸漬,待蝦肉被蛋黃包著後,放上魚子醬,令味道更為甘香濃郁,而且口感滑溜之餘,變得更為細滑。


第二道是【稻草炙燒吞拿魚腩】,早前曾吃過別處的草燒鰹魚,已覺美味,估不到用上熟成吞拿魚腩後,味道更有過之而無不及,香味更為濃郁,而且更有入口即溶之感。


再來的是【鮟鱇魚肝最中餅】,亦是占苗非常喜歡的一道。外層用上日本老店製作的最中餅,與威化相似的餅,夾著鮟鱇魚肝及蘿蔔漬物,質感軟滑而帶點爽口嚼感,達致外脆內軟的美味境界。

接著來到的兩道都是飯,分別是【河豚白子黑松露三文魚籽海膽飯】及【海膽烏魚子鮑魚意大利飯】,兩者都用上海膽,不同的是一個是主食材,另一個副食材。前者以海膽來拌飯,配上炙燒過的河豚白子及醬油漬三文魚籽,味道已具層次,最後更刨上黑松露,香噴噴的,更為美味。



享用另一道前,先喝上一口由蒸煮鮑魚後的湯汁,鮑魚濃厚的香味已深深烙在心中,此時,師父遞上以鮑魚肝拌飯,配上咸香的烏魚子、鮮甜的海膽及爽口軟腍的鮑魚,鮮味十足。



一輪美味的創作菜式後,終於來到壽師了,少少的幾件已令小弟滿足。第一件是時令的【春子鯛】,魚味雖清淡,但卻很鮮嫩;【中吞拿魚腩】兼具油香及魚香,加上鬆軟具空氣感的飯糰,美味。



壽司吧旁就是不同的區域,每個地方都各有特式,當中更有著春櫻的區域。



品嚐過壽司吧後,大家稍移到天婦羅吧。大家就坐後,師父端出食材給大家看,很開心發現有新鮮的松葉蟹腳。占苗就乖乖就坐,等候第一道天婦羅的到來。




師父送上一條【公魚】來,原條連內臟酥炸,炸漿相當薄身,輕輕包著食材,吃來相當香脆,內裡則帶點點甘味。回想一下賣相,炸得相當巧妙,師父可將整條魚架起,而且酥脆而不膩,證明師父的功力上乘。



接下來的是三道野菜,各款都輕盈不油膩,當中讚嘆不已的是蓮藕,表面香脆可口,內裡則恰到好處,爽口脆身又熱辣辣的。



期待已久的【松葉蟹棒】來了,炸得相當筆直,而且不會因內裡的豐富肉汁而軟掉,一口咬下,外脆內軟,非常滋味。

最後的【海帶湯煮鯛魚】及【海鰻天婦羅】,前者炸後放進鮮味的海帶湯裡,吸收了海帶湯的鮮味,魚味更見突出;後者則是奉上兩吃,其中一吃是海鰻,鮮甜軟嫩;另一吃是煮過的海鰻再作天婦羅,味道更為濃郁好吃,真是各有特式。


本來還有鐵板燒,奈何有事再先走,享受不了鐵板燒及甜品,有點可惜,不過,占苗會再次到來的。經過是次體驗後,感到壽司吧及天婦羅吧都是功架十足,是令人期待的。



竹日本料理
銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G01號舖
Dinner ($500 - $600)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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