2018年5月15日 星期二

新廚到任 @ OZONE


貴為全港最高酒吧的Ozone最近有新廚到任,他就是來自智利的Roberto Riveros,擅長烹調現代化的西班牙及地中海菜式,而且只是年僅二十多歲,已有多年經驗,實在是可造之材。



是晚來到Ozone的廚師之桌,目的就是品嚐一下他的手藝,首先就由一道非常清新的【Melon caipirinha with anchovy】來打開胃口。帶點酒香的蜜瓜清涼爽口,與鳀魚的咸味相映成趣,胃口大開。

同時,濃厚惹味的【Aubergine and miso】也送來了。新鮮的蔬菜條切得四四方方,蘸上麵豉與茄子做成的醬來吃,食慾大增。

由於chef Roberto喜歡將亞洲元素融入菜式中,使之做出這道【Green curry crab with tomato and basil】。質感紮實的蟹餅吃來啖啖都是蟹肉,蘸上的不是普通的甜酸醬,而是帶點辣勁的青咖哩醬汁,配合蕃茄青啫喱及羅勒醬,味道討好又清新。

接著的一道介紹主菜與頭盤之間,【Cod fish, bacon and parmesan】再次顯出大廚喜歡烹調海鮮的一面。將鱈魚煎得相當嫩滑,碗搭上煙肉及巴馬臣芝士泡沫,味道香濃滑溜,只會越吃越滋味。

【Beef cheek on potato risotto】的到來,令大家精神為之一振,牛面頰經過慢煮後,質感變得軟腍滑溜,而且充滿膠質兼肉香撲鼻,不過再精彩的是配菜的patoto risotoo,切成小粒狀的薯仔不但煮得恰到好處,更吸收了醬汁的美味,令人有種停不了口的衝動。

最後,以一道酸性極高的甜品【Coconut, carrot and passion fruit】來作結,一來將前道菜式的油膩感覺一掃而空,再來就是為是晚劃上一個完美的回憶。



OZONE
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)
香港麗思卡爾頓酒店118樓
Dinner ($800 - $1,200)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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