相信熟識占苗的朋友，都會知道小弟是很喜愛吃壽司，雖然未嘗去到日本大刷特刷，但在香港卻到過十之八九。要做比較的確有點難度，但今次卻有幸吃到壽司之神師弟的青木利勝的手藝，而且更是近距離地欣賞手藝，實在非常開心。
位於中環California Tower的FUMI於早前，邀請了青木師傅來到作客席師父，讓客人們可品嚐他揉合了傳統及現代的壽司手法。餐廳為了這首位客席主廚的來到，特地在座位的安排上作了改變，可讓客人們更近距離欣賞。
青木師父的第一道是金目鯛配奇異果，兩者風馬牛不相及，以酸汁來聯繫兩者，鮮味與甜味的結合，清新開胃。
接著的一件就可欣賞青木師父的手藝，乾淨俐落，將中吞拿魚腩輕輕醃過，握成壽司後以紫菜包著來吃，口味變得更為濃郁，魚味更為香甜。
現在正值螢光魷魚的時令，每條小小的魷魚都飽藏著魷魚春，師父將之經過煙燻，再以櫻花葉捲著來吃，鮮味沒法擋之餘，更有陣陣的燻香及櫻葉的咸香，層次十足。
再來的是小肌，在港人眼中絕不起眼，但在日本人心中，這件足以彌定壽司店的好壞，處理繁複，可品嚐到師父將醋及鹽拿捏得非常平衡的味道。
另一件是車海老蛋黃醋漬，是師父特製的，醋蛋黃覆蓋著蝦身，先嚐到的是醋香，但一點也不搶喉，接著感受到蝦肉的彈牙，與鬆軟但又緊緻的醋飯結合是完美的。
由於師父用的都是上乘的材料，吞拿魚當然是天然野生的貨色，所以紋理相當細緻，油花均勻，嚐起來油脂與魚香兼重，令人回味。
此時送出了熱辣辣的葉茶碗蒸，使用上的其不是一般的雞肉或魚貝，而是排列整齊的白魚，要知道白魚是多麼的柔弱，能將兩者結合而不失雅觀的就很考功夫了。
眾多壽司漁材中，赤鯥絕對是貴價食材，不但油鮨豐富，做成壽司後以火鎗輕炙，將油脂釋出，師父再以烏魚子包著來吃，油香與咸香的配合來得很美，越吃越滋味。
高潮過後，來一道爽脆見稱的赤貝來間場，鮮度十足。再來就是另一焦點所在，就是三款不同的海膽，分別是馬糞海膽、紫海膽及赤海膽，絕對是各有特式，有濃郁嫩滑，有清甜黏稠，也有幼滑濃味，小弟最喜歡的就是馬糞的鮮甜。
海膽過後，絕不能少了三文魚籽，加點鹽漬海帶來吃，鮮味不絕，是另一道令我有深刻印象的壽司。
正所謂好戲一浪接一浪，師父的拿手好戲就是烤海鰻黃金海膽飯，以鮮甜味濃的馬糞海膽拌入醋飯內，加入烤得剛好的海鰻，令人愛不釋手，滋味回甘。
最後，還有兩件壽司，鯖捧壽司同樣以紫菜包著來吃，令味道更上一層樓；而文蛤做得相當漂亮，既大隻，型狀又好，掃上一層醬汁更能突顯了鮮味來。
FUMI x 青木利勝(Aoki Toshikatsu) menu
中環德己立街30-32號加州大廈6樓
Dinner ($2,550 + 10%)
好味指數 (★★★★1/2)【5★最高】
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