2018年5月17日 星期四

〖期間限定〗首嚐大師級的Omakase @ FUMI


相信熟識占苗的朋友,都會知道小弟是很喜愛吃壽司,雖然未嘗去到日本大刷特刷,但在香港卻到過十之八九。要做比較的確有點難度,但今次卻有幸吃到壽司之神師弟的青木利勝的手藝,而且更是近距離地欣賞手藝,實在非常開心。

位於中環California TowerFUMI於早前,邀請了青木師傅來到作客席師父,讓客人們可品嚐他揉合了傳統及現代的壽司手法。餐廳為了這首位客席主廚的來到,特地在座位的安排上作了改變,可讓客人們更近距離欣賞。


青木師父的第一道是金目鯛配奇異果,兩者風馬牛不相及,以酸汁來聯繫兩者,鮮味與甜味的結合,清新開胃。

接著的一件就可欣賞青木師父的手藝,乾淨俐落,將中吞拿魚腩輕輕醃過,握成壽司後以紫菜包著來吃,口味變得更為濃郁,魚味更為香甜。

現在正值螢光魷魚的時令,每條小小的魷魚都飽藏著魷魚春,師父將之經過煙燻,再以櫻花葉捲著來吃,鮮味沒法擋之餘,更有陣陣的燻香及櫻葉的咸香,層次十足。

再來的是小肌,在港人眼中絕不起眼,但在日本人心中,這件足以彌定壽司店的好壞,處理繁複,可品嚐到師父將醋及鹽拿捏得非常平衡的味道。

另一件是車海老蛋黃醋漬,是師父特製的,醋蛋黃覆蓋著蝦身,先嚐到的是醋香,但一點也不搶喉,接著感受到蝦肉的彈牙,與鬆軟但又緊緻的醋飯結合是完美的。

由於師父用的都是上乘的材料,吞拿魚當然是天然野生的貨色,所以紋理相當細緻,油花均勻,嚐起來油脂與魚香兼重,令人回味。

師父的特製菜式的海鰻送來了,分別配上fingerlime及魚子醬,各有特式,尤其喜歡魚子醬的咸鮮,襯托出海鰻獨有的味道。

此時送出了熱辣辣的葉茶碗蒸,使用上的其不是一般的雞肉或魚貝,而是排列整齊的白魚,要知道白魚是多麼的柔弱,能將兩者結合而不失雅觀的就很考功夫了。


眾多壽司漁材中,赤鯥絕對是貴價食材,不但油鮨豐富,做成壽司後以火鎗輕炙,將油脂釋出,師父再以烏魚子包著來吃,油香與咸香的配合來得很美,越吃越滋味。

高潮過後,來一道爽脆見稱的赤貝來間場,鮮度十足。再來就是另一焦點所在,就是三款不同的海膽,分別是馬糞海膽、紫海膽及赤海膽,絕對是各有特式,有濃郁嫩滑,有清甜黏稠,也有幼滑濃味,小弟最喜歡的就是馬糞的鮮甜。





海膽過後,絕不能少了三文魚籽,加點鹽漬海帶來吃,鮮味不絕,是另一道令我有深刻印象的壽司。

正所謂好戲一浪接一浪,師父的拿手好戲就是烤海鰻黃金海膽飯,以鮮甜味濃的馬糞海膽拌入醋飯內,加入烤得剛好的海鰻,令人愛不釋手,滋味回甘。


最後,還有兩件壽司,鯖捧壽司同樣以紫菜包著來吃,令味道更上一層樓;而文蛤做得相當漂亮,既大隻,型狀又好,掃上一層醬汁更能突顯了鮮味來。

飽懶一餐豐富的Omakase後,以一碗金目鯛清湯來作結,真的非常美滿。雖然價錢不便宜,但能一嚐大師父的手藝,實在物有所值。




FUMI x 青木利勝(Aoki Toshikatsu) menu
中環德己立街30-32號加州大廈6樓
Dinner ($2,550 + 10%)
好味指數 (★★★★1/2)【5★最高】
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