2017年9月11日 星期一

〖新店速遞〗LE PAN - 九龍區的星級新勢力

九龍灣未來能否成為中環後的第二個金融中心,我不知道,但其中已經有個飲食集團已靜靜起革命,有意打造一個集合中菜、日本菜及法國菜的星級美食天堂,其中供應法國菜的LE PAN更受到不少好評。思前想後,最近經常大破慳囊的我,終於下定決心來品了。


雖然未有星級認證,但從各方面都感受到那份真切的熱誠及專業。環境簡樸而優雅,純白色的配色令人感覺高貴大方,再配合水晶吊燈,十分舒適。


喜歡上Fine Dining的原因就是由入座開始,已受到貴賓式的招待。侍者先送來一杯以果汁調配的Welcome Drinks,酸甜清新,驅走悶熱的暑氣。


剛喝過Welcome Drinks,大廚特地炮製了數道精緻的Amuse Bouche,首先是由洛神花製成的飲品,酸酸溜溜的,十分開胃。熱辣辣的麵包隨後送來,有數款可供選擇,牛油軟包是不可缺少的,塗上軟滑味濃的牛油,真是吸引。



萬萬也估不到,一來就是七八款,由Tomato Soup bon bon開始,輕輕咬破外層,冰涼帶酸的蕃茄濃湯爆出,清新開胃。來點香脆可口的炸薯絲波波,原來包著的是酸忌廉及鯷魚,感受一下與別不同的味道。



要數香口的必數以蝦湯煮過的蜆肉,鮮甜之中滲有香濃的蝦味 。還有傳統的法國小吃-牛油香草田螺,表面香脆可口,裡軟滑鮮味,還有濃厚的蒜香。



與此同時,製成一口的泡芙並填滿了白汁煙肉芝士,香濃好味,與加入了開心果碎的紅菜頭形成強烈的對比。不過,真正清新味蕾的是由橙花製成的啫喱,清甜爽口。




起初以為準備開始第一道之前,侍者又送來了一道擺盤小巧精緻的前菜,以薯仔配合熟成芝士做成泡沫,廚師再小心奕奕地將小蔥、洋蔥花及魚子醬砌得妥妥當當,活像一幅圖畫般。味道複雜,香濃惹味,從未見識過的洋蔥花,有著強烈清新的油蔥香氣,十分有趣。


在若隱若現的煙霧中出現的是羊肚菌清湯啫喱,乾冰製造出大量的煙霧下,有如仙境一樣,甚具詩意。小小的一口後,那風味獨特,味道鮮美的味道下,被宅深深吸引著,令人陶醉。



經過精彩又多款式的開胃小吃後,第一道的Kaluga queen caviar, sea urchin, ocean trout, crustacean jelly Huso Dauricus-Acipenser Schenckrii到來了。再次感受到大廚匠心獨運的心思,大菜絲的表面,其實是由龍蝦做成的啫喱,結成冰後再刨絲,成為爽口鮮甜的啫喱絲,為了進一步增加菜式的層次,上面還會加入鮮味矜貴的Kaluga queen caviar啫喱下面則加入北海道海膽,最下面就放了牛油果及鱒魚,吃時一口氣由頭吃到面,鮮味不,層次豐富,滋味無窮。



第二道是Winter truffle royale,是一道估唔到的蒸蛋,揉合了中西的方法,以嫩滑的蒸蛋代替了炒蛋,感覺不但健康了,口感也變得更為嫩口,滑得溜到喉嚨,而且黑松露的濃郁香氣,令人想入菲菲呢!


接著是以鯖魚來做的Atlantic mackerel in brine, Gillardeau oyster grains, Granny smith apple,是一道魚菜式。油脂豐富的鯖魚以鹽水來烹調,肉質非常嫩滑,以青蘋果來煮成的醬汁,不但清新,更中和了魚脂的油膩。另外,旁邊的是由西洋菜煮成的意大利飯,份量只有小小的幾口,可是卻令人回味,特別是加入了以Gillardeau生蠔做成白珍珠,蠔味特濃,有如真正品著生蠔般,驚喜萬分。


Blue lobster, Jerusalem artichoke, aromatic beurre blanc是最後一道主菜前的海鮮主菜,將以鮮甜聞名的藍龍蝦以牛油慢煮,蝦肉不但嫩口,還有著爽口彈牙的質感,配以 “White Butter”之名的白酒牛油汁,頓時將龍蝦的滋味提升至極限。旁邊放有的雅支竹及幼滑的薯蓉也不入眼簾了。


最後的一道是Royal pigeon au sang, aged Comté, petit pois, jus carcasse,為了要留著美味放在最後,就先由旁邊的配菜開始,首先是將熟成芝士放在蘑菇組合的配菜,香味濃郁,再吃放了鵝肝的薯仔,進一步令口味提升。此時,吃上一口慢煮得嫩滑,呈現著瑰紅的鴿胸肉,肉味濃厚得化不開。最後,將那個lollipop拿來吃,原來是將鴿肉及蘑菇的炸鴿腿,大廚為客人帶來了美妙侖的鴿肉二吃,總叫人拍案叫


Pre-dessert是簡單一點的青瓜雪葩,好清新,有著如淋春風的感覺,配合爽口的醃青瓜片及乳酪脆條,口腔的油膩感一掃而空,好好迎接餘下來的甜品。


甜品是Rosette,一看就知道有玫瑰的元素,而且顏色也是可愛的粉紅色。法式甜品總叫人意想不到,中心部份的小圓球是主體,外層是粉紅色的塗層,中間是玫瑰味道的慕絲,餡卻用上柚子味的慕絲,酸酸甜甜,很特別。旁邊延伸出去的是蛋白脆粒,荔枝啫喱、紅桑子雪葩、海棉蛋糕及桑子醬等等,層次及味道都使人感到滿足。




就算是餐後的petit fours不馬虎,質素對上乘。大家可能覺得奇怪,點解資料會如此詳細,皆因每道菜上枱之時,也會有專人介紹,這就是擁有相當格調及水準的高級餐廳才有的服務。






LE PAN
九龍灣啓祥道17號高銀金融國際中心地下
晚餐 ($1,480 + 10%)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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