果占苗 By Jamel C: 〖新店速遞〗LE PAN

2017年9月11日星期一

〖新店速遞〗LE PAN - 九龍區的星級新勢力

九龍灣未來能否成為中環後的第二個金融中心，我不知道，但其中已經有個飲食集團已靜靜起革命，有意打造一個集合中菜、日本菜及法國菜的星級美食天堂，其中供應法國菜的LE PAN更受到不少好評。思前想後，最近經常大破慳囊的我，終於下定決心來品嚐了。

雖然未有星級認證，但從各方面都感受到那份真切的熱誠及專業。環境簡樸而優雅，純白色的配色令人感覺高貴大方，再配合水晶吊燈，十分舒適。

喜歡上Fine Dining的原因就是由入座開始，已受到貴賓式的招待。侍者先送來一杯以果汁調配的Welcome Drinks，酸甜清新，驅走悶熱的暑氣。

剛喝過Welcome Drinks，大廚特地炮製了數道精緻的Amuse Bouche，首先是由洛神花製成的飲品，酸酸溜溜的，十分開胃。熱辣辣的麵包隨後送來，有數款可供選擇，牛油軟包是不可缺少的，塗上軟滑味濃的牛油，真是吸引。

萬萬也估不到，一來就是七八款，由Tomato Soup bon bon開始，輕輕咬破外層，冰涼帶酸的蕃茄濃湯爆出，清新開胃。來點香脆可口的炸薯絲波波，原來包著的是酸忌廉及鯷魚，感受一下與別不同的味道。

要數香口的必數以蝦湯煮過的蜆肉，鮮甜之中滲有香濃的蝦味。還有傳統的法國小吃－牛油香草焗田螺，表面香脆可口，內裡軟滑鮮味，還有濃厚的蒜香。

與此同時，製成一口的泡芙並填滿了白汁煙肉芝士，香濃好味，與加入了開心果碎的紅菜頭形成強烈的對比。不過，真正清新味蕾的是由橙花製成的啫喱，清甜爽口。

起初以為準備開始第一道之前，侍者又送來了一道擺盤小巧精緻的前菜，以薯仔配合熟成芝士做成泡沫，廚師再小心奕奕地將小蔥、洋蔥花及魚子醬砌得妥妥當當，活像一幅圖畫般。味道複雜，香濃惹味，從未見識過的洋蔥花，有著強烈清新的油蔥香氣，十分有趣。

在若隱若現的煙霧中出現的是羊肚菌清湯啫喱，乾冰製造出大量的煙霧下，有如仙境一樣，甚具詩意。小小的嚐一口後，那風味獨特，味道鮮美的味道下，被宅深深吸引著，令人陶醉。

經過精彩又多款式的開胃小吃後，第一道的Kaluga queen caviar, sea urchin, ocean trout, crustacean jelly Huso Dauricus-Acipenser Schenckrii到來了。再次感受到大廚匠心獨運的心思，大菜絲的表面，其實是由龍蝦做成的啫喱，結成冰後再刨絲，成為爽口鮮甜的啫喱絲，為了進一步增加菜式的層次，上面還會加入鮮味矜貴的Kaluga queen caviar，啫喱下面則加入北海道海膽，最下面就放了牛油果及鱒魚，吃時一口氣由頭吃到面，鮮味不絕，層次豐富，滋味無窮。

第二道是Winter truffle royale，是一道估佢唔到的蒸蛋，揉合了中西的方法，以嫩滑的蒸蛋代替了炒蛋，感覺不但健康了，口感也變得更為嫩口，滑得溜到喉嚨，而且黑松露的濃郁香氣，令人想入菲菲呢！

接著是以鯖魚來做的Atlantic mackerel in brine, Gillardeau oyster grains, Granny smith apple，是一道魚菜式。油脂豐富的鯖魚以鹽水來烹調，肉質非常嫩滑，以青蘋果來煮成的醬汁，不但清新，更中和了魚脂的油膩。另外，旁邊的是由西洋菜煮成的意大利飯，份量只有小小的幾口，可是卻令人回味，特別是加入了以Gillardeau生蠔做成白珍珠，蠔味特濃，有如真正品嚐著生蠔般，驚喜萬分。

Blue lobster, Jerusalem artichoke, aromatic beurre blanc是最後一道主菜前的海鮮主菜，將以鮮甜聞名的藍龍蝦以牛油慢煮，蝦肉不但嫩口，還有著爽口彈牙的質感，配以 “White Butter”之名的白酒牛油汁，頓時將龍蝦的滋味提升至極限。旁邊放有的雅支竹及幼滑的薯蓉也不入眼簾了。

最後的一道是Royal pigeon au sang, aged Comté, petit pois, jus carcasse，為了要留著美味放在最後，就先由旁邊的配菜開始，首先是將熟成芝士放在蘑菇組合的配菜，香味濃郁，再吃放了鵝肝的薯仔，進一步令口味提升。此時，吃上一口慢煮得嫩滑，呈現著瑰紅的鴿胸肉，肉味濃厚得化不開。最後，將那個lollipop拿來吃，原來是將鴿肉及蘑菇的炸鴿腿，大廚為客人帶來了美妙絕侖的鴿肉二吃，總叫人拍案叫絕。

Pre-dessert是簡單一點的青瓜雪葩，好清新，有著如淋春風的感覺，配合爽口的醃青瓜片及乳酪脆條，口腔內的油膩感一掃而空，好好迎接餘下來的甜品。

甜品是Rosette，一看就知道有玫瑰的元素，而且顏色也是可愛的粉紅色。法式甜品總叫人意想不到，中心部份的小圓球是主體，外層是粉紅色的塗層，中間是玫瑰味道的慕絲，內餡卻用上柚子味的慕絲，酸酸甜甜，很特別。旁邊延伸出去的是蛋白脆粒，荔枝啫喱、紅桑子雪葩、海棉蛋糕及桑子醬等等，層次及味道都使人感到滿足。