2017年9月21日 星期四

鮨鶴日本料理 - 灣仔的幸福壽司

最近工作繁忙，一到周末就想多多休息，可能實在宅在家裡較長時間，友人見此便相約小弟一起聚聚，誰不知她選了小弟愛吃的壽司，地點居然是小弟工作的區分，真是巧合。
這間壽司店名叫鮨鶴，其實早在很久之前已吸引了我，皆因他們午市的價錢非常抵吃，只是三百元左右，除了有十二件及卷物外，還有一小碗烏冬，非常飽肚。不過，今次卻選擇吃Omakase中的丹楓，好好坐在師父面前欣賞一番。店子不算大，但勝在骨子，特別是那盞吊燈。



首先是前菜三道，分別有北海道白粟米、金山寺麥粒麵豉青瓜及菠菜伴裙邊。就是喜歡白粟米的甜美、青瓜的清新及惹味的麻醬拌爽口的帶子裙邊，好好迎接豐富的晚餐。




第一道是北海道來的真蠔，體型大，入口鮮甜，有點點Creamy，加點辣蘿蔔蓉辟去腥味。接下來以海膽湯葉來過一過口隱，很潮溜的。


接著來點粒貝及赤貝，前者爽脆，後者爽口，兩者口感都特別，加上肥美的平政刺身，慢慢使味蕾活躍起來。



師父拿出一碟爽口的星鱸薄切，伴以酸汁是指定吃法，吃起上來很清甜淡雅。與此同時，來件火炙帶子伴海膽，微微的熱力令夾在中間的海膽少許融化，與帶子及紫菜混合一體，口味濃重。

刺身完後，就是主角壽司的出場了。第一件是池魚，加了香蔥芝麻，辟去腥味，令味道更為鮮味，而且飯團鬆軟有致，雖說不上非常鬆軟，但也不會硬崩崩的，而且用上赤醋飯，所以必須用油脂豐富的漁鮮，才能與之匹配。

接著是一件真鯛，做法是先輕輕火炙表面，令油脂活性化，再加柚子皮，吃來不覺油膩。可是軟糯的牡丹蝦更為吸引我，除了鮮甜的牡丹蝦外，還添加了白蝦，令蝦的鮮甜在口腔內歷久不散。


中間以一道煮八爪魚作間隔，帶來了煙煙韌韌的質感，好讓心情迎接肥美的大吞拿魚腩。大吞拿魚腩用上特別多油花的頸位，要以多些的芹末來減輕油膩。


口味更為濃郁的是醬油漬赤身，濃濃的醬油香與赤身特有的酸味很合襯，而且非常喜歡灑了點芝麻碎來增加香氣。好戲還有後頭，還有以白海膽及馬糞海膽做成的壽司，兩種不同鮮甜的海膽互相輝映，鮮甜味美。手卷前的最後一件是筋子，賣相上證明了非常新鮮，粒粒都非常飽滿有光澤，喜歡三文魚籽的朋友一定喜歡。



手卷是最後才上的，每次吃到此時，師父都會大叫快食快食，因為擺久了就會不好吃。喜歡這兒的手卷，不但加入了黃蘿蔔增加爽脆感外，還有加入紫蘇，變得清爽不膩。


最後，還有鯛魚湯，這碗絕對稱得上用料十足，內裡有不少魚片，很嫩很滑，而且鮮味一絕。品嚐全餐後，以一個色彩繽紛的甜品作結，看得出店子的心思，除了用上自家製的柚子雪葩外，還加入多款水果，很清甜，為是晚完美的劃上句號。


鮨鶴日本料理
灣仔謝斐道121-123號香海大廈1樓A室
Omakase ($1,200 + 10%)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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