2017年9月28日 星期四

〖新店速遞〗天穴 - 尖沙咀的和食新彗星

日本菜總是百吃不厭的,日式食肆總是開不停。位於尖沙咀由從前一個烏粒黑火的角落中,於近來變得燈光通明。講的就是海運大廈的末端多了一幢新建的建築物,裡差不多全是新食肆,其中一間就是名叫天穴的高級日本餐廳。
天穴坐擁著地利,餐廳可飽覽無敵的維港景色,除了室位置外,更有室外露天雅座,與三五知己喝著美酒,吹吹海風,實在寫意。

回到室,門口至餐廳的央是一列開放式廚房,有著Omakase、天扶良、串燒及酒吧四部份,接著最深入部份就是寬大的用餐區。


這兒供應的菜式除了有著傳統味道外,還特別邀請了曾於法國米芝蓮三星餐廳任職的大廚小沢亮吾坐鎮,創製出多款新派有創意的菜式。

同時,酒吧經理及創作總監也大有來頭,設計出一系列日本民間傳說人物為主題的雞尾酒。事不宜遲就來一杯酒吞童子。由自家製紅菜頭漿、伏特加酒、柚子汁及橙汁調製,以葫蘆作器皿,賣相已先聲奪人,倒出來時更是紅噹噹的,可是味道卻很清怡,充滿了柚子的清香,十分消暑。

招牌創意刺身菜式是為天穴特別設計出來,油甘魚薄切鵝肝粒配南高梅醋醬是其中一道,以肥美結實的油甘魚夾著慢煮過的細滑鵝肝粒來吃,味道濃郁,另一方面以特製的南高梅醬來調味,一點也不覺膩口。

佐賀和牛海膽卷絕對是令人一試難忘,和牛嫩滑無渣,海膽鮮甜甘香,再以咸鮮的黑魚子及淡豉油作點綴,令人感到既嫩滑鮮甜,又會入口即化的享受。

餐廳走高檔路線,賣相已是其中一個考慮因素,所以當煙燻吞拿魚腩拿出來時,大家也心裡有素。可是,當打開蓋子時,煙霧散發出來,給予肥美吞拿魚腩有著煙燻的味道,輕輕點上蛋黃豉油,感到在口腔內擴散開來,滋味無窮。

創意刺身菜式過後,就是來點天扶良了。大廚特意挑選了魚界明星的喜知次來做天婦羅,可是選中的卻是牠們的BB,師父們細心去骨再炸。成品嬌小可愛,沾上柚子胡椒,從未嚐過如此嫩滑的質感,實在滿足。

同時,日本瀨尿蝦天扶良配蟹膏麵豉也來了。與上道不同,口感較為紮實,但味道濃郁,配合櫻花蝦脆,吃得開心。

繼嚐了雞尾酒、刺身及天扶良,是時候來點可口的串燒了。不過,酒吞童子喝完了,就來一杯由菊花清酒、櫻花茶、日本梅酒及柚子酒調製的日本製,酒精濃度高一點,帶著菊花的清幽香氣,與串燒同吃是非常適合的。

串燒點了鹽燒雞頸肉串,用上濃味有嚼感的阿波美雞,所以吃起來爽口有彈性,加上濃郁的雞味,是會俘虜客人的味蕾的。

另外,飛驒和牛鹽燒伴日本野菜的食法也為人津津樂道,就是以日本的新鮮野菜包著來吃,可以中和油膩的感覺,以及也可加點配料來增添口味。可是,飛驒和牛的甘香美味已深深烙印在口中,那份油脂在口腔內迴旋。


是晚的用餐經驗實在美好,在美麗的維港景色下,有著美酒佳餚的陪伴,生色不少,如果下次到來,必定與友人坐在室外的地方,把酒聊天,好好享受一下。



天穴
尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈3樓OTE 304 號舖
晚飯 ($600-800)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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