最近與日本菜非常有緣，一連吃了數天，當中水準參差，可是經友人介紹的其中一間最令我印象深刻，由頭到尾都非常滿意，以實惠的價錢而吃到物有所值的Omakase，絕對值得推介。
有時候跟著一批識飲識食的朋友，真的會有意外的驚喜，連飲酒也很有深度，好像這個以雀鳥為設計的清酒套裝，配合「鳥海山」這支清酒來喝。不要以為那麼簡單，無論勘酒及喝酒時，都會發出雀鳥聲，十分有趣。
一開始，就以一道肥美的鱈魚白子來打序幕，雖然有些朋友會覺得噁心，但嚐過後，那份柔滑豐腴，緊緻幼嫩的質感，真是一試難忘。大廚更特別以墨魚汁及日本黑醋製成酸汁，入口即化，鮮味又滋味。
另一道前菜的松葉蟹順菜，順菜有點像果凍，牢牢包著一顆種子般，入口爽滑，配合鮮甜的蟹肉及甘香的海膽，以醋來調味，鮮甜可口，也十分開胃。
兩道開胃的前菜後，就送來一道煮鮑魚，用上的是九州的赤鮑，蒸過後，淋上以鮑魚肝臟製成的醬汁，柔軟彈牙，帶點點甘味，好吃。
來到刺身時間，以鮮甜的牡丹蝦BB及寒鰤來掛帥，不要少看蝦BB，原來蝦味還比較濃厚，只是較為腍身，而寒鰤的那份油香，絕對是現今最為肥美的油甘魚，爽口結實得來，油脂肥美甘香。
接著是由兵庫縣出產的生蠔，加入木魚啫喱、新鮮海藻及酸汁，令肉質肥厚鮮嫩，味道甘甜爽口的蠔肉，蠔味更為澎湃。
很久沒有吃過蟹刺身了，剛好師父拿出來，心感滿足，將松葉蟹腳拆殼，肉質清甜，加點青檸汁，已充份帶出其鮮味。與此同時，師父早已預備了皮剝魚，以清酒、魚肝及醬油等醃了二十多分鐘，魚味非常出眾，帶有點點甘香，滋味無窮。
最後的刺身非成幾吋厚的大吞拿魚腩非屬，以日本名紫菜店「丸山海苔店」的特級紫菜包著，刨上粉紅岩鹽，入口輕脆在外，鮮嫩肥美在內，令人印象難忘。為了一解油膩，帥父更奉上食用仙人掌葉來，酸性非常高，很清脆爽口，頓時將油膩一掃而空。
來到熱物時間，雖說香箱蟹是熱物菜式，但吃來卻有點像前菜。香箱蟹其實是松葉蟹的蟹乸，體型嫡小，將其拆肉後，當中包括了啡色的蟹籽、橙色的蟹膏及蟹肉，蟹味濃郁幼嫩，非常鮮味。
中場時間，送來集冰菜、蘋果凍、糖蕃茄及蜜柑的拼盤，不但清新一下味蕾，也可帶來新鮮感。
作為主角的壽司一一出場，第一件是黑金目鯛，是高級食材金目鯛的一種，魚身亮半透明的淡紅色，含有豐富的油脂，可是入口卻清爽不膩，質感還很柔軟。
接著的是chutoro，即是中吞拿魚腩，色澤呈現亮麗的粉紅色，表面散發著油光，入口鮮甜無渣，而且油脂甘香得來沒有大吞拿魚腩般油膩，美味極了。
在吃過吞拿魚腩後居然拿出赤身，顏色深紅，口感堅實有彈性，魚味濃郁，正正由於掃上了醬油及加上芥末的棟，帶點刺激得來，更突出了鮮味。
最後的一件是赤睦，以火炙燒過增加香氣，瀲發出油脂的細膩甘香。
可是好戲永遠放在最後，就是無敵的海膽杯，驟看之下可能未切意識到是用上兩款海膽，但細看之下就分別到。其中一款是海膽中的極品
– 馬糞海膽，鮮甜豐腴，甘香濃郁。另一款則是不添加的鹽水海膽，海膽由上水一刻開殼取出，即時以相當於海水濃度的鹽水，再以真空包裝運來，清甜得來富有海水的淡淡香味。
兩者放在一起時，既可品嚐到帶上海水香的清甜海膽，也可嚐到濃郁豐腴的海膽，一次有兩種享受，實在令人難忘。
享用壽司期間，漬物也相當好吃，特別是牛蒡，幼嫩沒渣，清甜得來脅有醬油香。
最後就以濃郁鮮甜的魚湯及日本水果來作結，為是晚劃上完美的句號。
如不是友人介紹，真的很難想像性價比會如此抵吃，值得再來。
楽壽司
銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓
晚餐($1,500-$2,000)
好味指數：☆☆☆☆☆(5☆為最高)
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