2016年1月19日 星期二

楽壽司 - 性價比超高的Omakase

最近與日本菜非常有緣,一連吃了數天,當中水準參差,可是經友人介紹的其中一間最令我印象深刻,由頭到尾都非常滿意,以實惠的價錢而吃到物有所值的Omakase,絕對值得推介。




有時候跟著一批識飲識食的朋友,真的會有意外的驚喜,連飲酒也很有深度,好像這個以雀鳥為設計的清酒套裝,配合「鳥海山」這支清酒來喝。不要以為那麼簡單,無論勘酒及喝酒時,都會發出雀鳥聲,十分有趣。




一開始,就以一道肥美的鱈魚白子來打序幕,雖然有些朋友會覺得噁心,但嚐過後,那份柔滑豐腴,緊緻幼嫩的質感,真是一試難忘。大廚更特別以墨魚汁及日本黑醋製成酸汁,入口即化,鮮味又滋味。



另一道前菜的松葉蟹順菜,順菜有點像果凍,牢牢包著一顆種子般,入口爽滑,配合鮮甜的蟹肉及甘香的海膽,以醋來調味,鮮甜可口,也十分開胃。



兩道開胃的前菜後,就送來一道煮鮑魚,用上的是九州的赤鮑,蒸過後,淋上以鮑魚肝臟製成的醬汁,柔軟彈牙,帶點點甘味,好吃。



來到刺身時間,以鮮甜的牡丹蝦BB及寒鰤來掛帥,不要少看蝦BB,原來蝦味還比較濃厚,只是較為腍身,而寒鰤的那份油香,絕對是現今最為肥美的油甘魚,爽口結實得來,油脂肥美甘香。




接著是由兵庫縣出產的生蠔,加入木魚啫喱、新鮮海藻及酸汁,令肉質肥厚鮮嫩,味道甘甜爽口的蠔肉,蠔味更為澎湃。



很久沒有吃過蟹刺身了,剛好師父拿出來,心感滿足,將松葉蟹腳拆殼,肉質清甜,加點青檸汁,已充份帶出其鮮味。與此同時,師父早已預備了皮剝魚,以清酒、魚肝及醬油等醃了二十多分鐘,魚味非常出眾,帶有點點甘香,滋味無窮。




最後的刺身非成幾吋厚的大吞拿魚腩非屬,以日本名紫菜店「丸山海苔店」的特級紫菜包著,刨上粉紅岩鹽,入口輕脆在外,鮮嫩肥美在內,令人印象難忘。為了一解油膩,帥父更奉上食用仙人掌葉來,酸性非常高,很清脆爽口,頓時將油膩一掃而空。




來到熱物時間,雖說香箱蟹是熱物菜式,但吃來卻有點像前菜。香箱蟹其實是松葉蟹的蟹乸,體型嫡小,將其拆肉後,當中包括了啡色的蟹籽、橙色的蟹膏及蟹肉,蟹味濃郁幼嫩,非常鮮味。




中場時間,送來集冰菜、蘋果凍、糖蕃茄及蜜柑的拼盤,不但清新一下味蕾,也可帶來新鮮感。



作為主角的壽司一一出場,第一件是黑金目鯛,是高級食材金目鯛的一種,魚身亮半透明的淡紅色,含有豐富的油脂,可是入口卻清爽不膩,質感還很柔軟。



接著的是chutoro,即是中吞拿魚腩,色澤呈現亮麗的粉紅色,表面散發著油光,入口鮮甜無渣,而且油脂甘香得來沒有大吞拿魚腩般油膩,美味極了。



在吃過吞拿魚腩後居然拿出赤身,顏色深紅,口感堅實有彈性,魚味濃郁,正正由於掃上了醬油及加上芥末的棟,帶點刺激得來,更突出了鮮味。



最後的一件是赤睦,以火炙燒過增加香氣,瀲發出油脂的細膩甘香。



可是好戲永遠放在最後,就是無敵的海膽杯,驟看之下可能未切意識到是用上兩款海膽,但細看之下就分別到。其中一款是海膽中的極品 馬糞海膽,鮮甜豐腴,甘香濃郁。另一款則是不添加的鹽水海膽,海膽由上水一刻開殼取出,即時以相當於海水濃度的鹽水,再以真空包裝運來,清甜得來富有海水的淡淡香味。




兩者放在一起時,既可品嚐到帶上海水香的清甜海膽,也可嚐到濃郁豐腴的海膽,一次有兩種享受,實在令人難忘。



享用壽司期間,漬物也相當好吃,特別是牛蒡,幼嫩沒渣,清甜得來脅有醬油香。



最後就以濃郁鮮甜的魚湯及日本水果來作結,為是晚劃上完美的句號。





如不是友人介紹,真的很難想像性價比會如此抵吃,值得再來。



楽壽司
銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓
晚餐($1,500-$2,000)
好味指數:☆☆☆(5☆為最高)
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