2016年1月10日 星期日

〖澳門尋味〗萬豪中菜廳 - 平凡中的不平凡

澳門豪飲豪食之旅的第一站是主打傳統粵菜的萬豪中菜廳,主廚因精通傳統的粵菜,並加入創新的思維,令傳統粵菜也有新的變化,正好與優雅而不失現代化的設計相配合。


先由【萬豪16小碟】打開序幕,擺盤精緻,每款都各具特式,甜、酸、苦、辣及咸五味齊備,好喚醒沈睡中的味蕾。


說起粵菜豈能沒有燒味,即時傳來【萬豪豬里脊肉叉燒拼脆皮乳豬配層餅】助慶。叉燒是小弟喜歡的古早味道,半肥半瘦的,入口軟腍而帶點咬口,蜜豉味道較為濃重,剛好有層蜜汁輕掛表面。乳豬是傳統的芝麻皮,香脆鬆化,正是與層餅的最好拍擋。

來到品湯的時間,【濃湯鮑魚雞】是那種緊緊黏著雙唇的極品,湯呈奶白隱藏著無比鮮甜的雞香,配合煙煙靱靱的鮑魚及滑溜養顏的花膠,絕對是女士的恩物。

燒味是傳統粵菜的精髓,那麼點心也會是其中一項。一個蒸籠內盛載著三款不同的點心,分別是【蟹子蝦餃皇】、【珊瑚翡翠帶子餃】及【鮑魚鮮蝦燒賣】。在晶瑩剔透的蝦餃皮透出點點的橙紅,爽口鮮甜。而翠綠的帶子餃則是嫩滑的代表,入口鮮嫩美味。最後的就是煙靱與彈牙的混合體,是小弟最喜歡的。


【蟹粉海鮮石榴球】就是將蟹粉結合潮州的石榴球,做出這道特別的應節菜式。豆皮做得煙靱富咬口,包著豐富的海鮮粒及蟹粉,再伴以蟹粉做成的醬汁,鮮味甘香,鮮甜無比。

看似【脆皮豆腐】的做法簡單的話,就未免太兒戲了。整件含豐富水份的滑嫩豆腐經油炸後,弄至外層脆,內裡嫩,是何等的困難。豆腐有著濃厚的豆香,配合瑤柱湯汁,令食味更上一層樓。

【脆皮沙薑芝麻雞】是一大亮點,雞皮沾滿芝麻後炸香,不但香口,還增添了鬆脆的口感,雞肉蠻鮮嫩可口的,蘸上惹味的沙薑,味道昇華起來。

稍稍以【上湯雲腿絲浸豆苗】來清一清味蕾,清新鮮嫩。

重頭戲的【瑤柱桂花炒米粉】到來,突顯了師父的非凡功力,米粉炒得蓬鬆,雞蛋如桂花般鬆散依附在每條米粉上,爽口不膩,水準出色。

最後就以【楊枝甘露拼雪媚娘】來作甜品,話說雪媚娘曾風摩香港一段時間,當時大家都蜂擁地去買,可是現在卻沒有太多地方賣了,而改為賣糯米滋,所以今天吃到特別有意思。說回味道,皮薄身而帶少許煙靱,內裡更有軟滑的忌廉及自家製的藍莓果醬,好吃得很。


雖然是傳統粵菜,但卻加入不少新意,令菜式變得平凡得來不平凡,令人也很滿足。



萬豪中菜廳
路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓
晚餐(MOP 800 - MOP 1,000)
好味指數:☆☆(5☆為最高)
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