2014年1月9日 星期四

The Salted Pig - 咸豬手之夜

專吃牛扒的餐廳多不勝數,但主打豬肉料理的卻不是太多,早在幾年前,在中環L. Place開了一間名為The Salted Pig的餐廳,奉行Nose-to-tail食法,即是由頭食到尾,而且走西式路線。最近換上了新主廚Antony在菜式上有了少許變化,務求令客人喜歡。





店內裝潢開揚,燈光柔和,十分舒適。坐在一盞盞鎢絲燈下用餐,有種在農場內用餐的感覺。配上一杯特製的Cocktail,將心情投入豬的懷抱內,這杯Bacon Bloody Mary的特色在於那片香脆的煙肉片,配上微辣的Bloody Mary,原來將咸的煙肉片放進飲品內,夠特色又不會過於奇怪。



很喜歡盛麵包的器皿,是一個麻袋,裝著幾個熱辣辣的麵包,塗上少許香草蒜蓉牛油,正好不過。麵包當然配湯是非常適合的,Wild Mushroom Soup滿滿的一大盤,用料充足,每一口也是蘑菇粒,加上不太濃杰。




頭盤總喜歡有一些蔬菜,就來一個簡單的Caesar Salad。沙律菜又新鮮又爽脆,但好味的地方是加入了銀魚柳,令平平無奇的沙律變得美味。接普的Pork Cake幾好味的,一咬開香脆的外層,肉汁豐富,還很juicy




Pancetta Scallop是將帶子包上意大利煙肉來煎,不但將意大利煙肉的油份迫進帶子內,更能令帶子保持嫩滑,微脆香口。而底下墊有青豆蓉,正好中和了煙肉的油膩,相當醒胃。相反地,Pig Cheek雖有濃郁的肉味,但只有原始的豬味,要靠底下甜甜酸酸的醬來調味,有點失色。



接著便是一系列的主菜,先是Slow Cooked Pork Belly,以慢煮的方法去煮,能令肉質變得軟腍,亦能保存了肉汁,再經過燒烤至豬皮變得香脆。碟內更有roasted apple puree來中和豬腩的肥膩。


Canadian AAA beef Short Rib同樣用上slow cook的方法,以致肉質鬆化軟腍,配上牛骨髓的醬汁,味道有點兒淡口,帶點肥膏的部份顯得較為甘香。



幾年前,我曾到訪這兒用餐,最喜歡就是Pork Knuckle。外皮烤得脆卜卜,肉質軟腍入味,配上酸椰菜來吃,可減低肥膩感。



Norwegian Salmon賣相不錯,煎得香口,肉質雖偏熟了一點點,但這種七分熟的質感,是在嫩滑與結實之間糾纏,配上簡單的白酒檸檬忌廉,不油不膩的感覺正好。


Pig Ear Shaped Pasta做成豬耳的形狀,加入辣肉醬來炒,刨一些芝士在面,意粉吃來煙煙靱靱,又香口,又惹味



Side Dish的種類不少,有粟米、薯蓉及薯仔等,款款都不錯的,特別的是那個煮菜心,好像蒜蓉炒菜心,都幾中式。



來到甜品時間,有幾款甜品,最喜歡就是那個英式地道甜品 – Eton Mess,滿是軟滑的忌廉、鬆脆的蛋白脆粒及甜蜜的香蕉,每一口都令我十分滿足。





The Salted Pig
中環皇后大道中139號The L. Place2樓
2870 2323

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