2014年1月16日 星期四

博多一幸舍 - 重新出發的博多名牌

我不是一個拉麵迷,又不是嚐過太多拉麵店,喜歡的是豚骨拉麵或鹽味拉麵,由於鹽味拉麵在港並不流行,所以只鍾情於某幾間。最近,於日本博多拉麵店中有名的博多一幸舍由Ramen Champion撤出後,再次捲土重來,於銅鑼灣登龍街開業,對面正正就是香港人氣拉麵店豚王,位置不理找到。


來到門口,紅噹噹的非常搶眼,而且帶著濃厚的風味。因今次是試食會,所以我們一行十多人像包場般霸佔了店內大約二十多個座位。店內兩旁分別是餐牌及麵店的歷史,更有小提示介紹枱上各瓶調味料的名字及用途,讓客人隨意加減味道。另外,點餐單鮮豔有趣,而且食物種類及價錢一目了然。



今天是由麵店創辦人吉村先生由日本到來親自炮製,所以心感興奮。他亦毫不保留地展示了廚房重地的狀況,由煲湯、熬湯、煮麵至擺盤皆盡現眼前。當中他亦以首創的拋麵技術將多餘水份篩走,保持麵的質地。



是日第一碗要嚐的是店中招牌博多濃厚豚骨拉麵,因店方想我們先嚐一嚐味道鹽分淡一點的味道,所以我亦點了淡一點。這時我十分好奇地問,濃厚味道淡一點與新清味道咸一點的分別時,店員說到因濃厚豚骨拉麵的湯底是經二十多小時熬製,而新清豚骨拉麵的湯底則是一半熬製時間,味道的濃厚度有著極大的差距。她亦指出港人喜歡鹽分淡一點的,所以希望我們先嚐淡一點,因枱上的拉麵醬油是由日本 “YAMATAKA” 提供的手工醬油與20多種天然海鮮調味料秘製而成,加入太約一格就會等同原味的鹽分咸度。


這碗是味道鹽分淡一點,油量普通,軟硬度是硬的麵底,及加入青蔥的組合,而且拉麵配料會附上木耳絲及叉燒。輕嚐一口湯底,湯是香濃順滑,但始終欠了點咸味,加入拉麵醬油後,不但令香濃度提升不少,更帶出了豚骨的鮮甜味道來,好喝了不少。博多拉麵多用幼白麵,浸了一會,麵的硬度亦合我心意,帶點嚼勁叉燒是薄切的款式,做得紮實不鬆散,肉味夠濃,亦夠軟腍滑溜,而且價錢只是$68,感覺相當滿意。


其實配料方面,溫泉蛋糖心蛋的生熟程度不錯,但略嫌蛋味較淡,後者的流心程度真的不俗,喜歡流心的朋友可以一試,畢竟香港人大多都是無蛋不歡的。


除了兩款原味豚骨湯底外,還有三款口味,分別是黑拉麵紅拉麵神炎辛辣豚骨拉麵。在座多位都只選了黑拉麵或紅拉麵,無緣神炎拉麵的面貌。先嚐一口黑拉麵的湯底,是由黑芝麻及炸蒜油組成,芝麻味十分香濃,但炸蒜油的味道明題不及黑芝麻味濃,多一點會更好。紅拉麵則是明太子海鮮味,我會喜歡這個多一點,帶上少許明太子的辛辣味,吃來更為香濃。


拉麵之外,亦有多款小食供應。博多薯仔沙律加入了雞蛋後,軟滑的薯蓉多了一份蛋香及嚼感,而且明太子則令味道層次提升了,簡單而剛好的味道。

博多炸雞塊不油不膩,表面乾身香脆,肉質仍然鮮嫩,調味得剛好,如感味道不足,可蘸上味粉,但感覺較為乾燥。後來細問之下,原來亦可要求店方奉上沙律醬。

博多一口餃子是我喜歡的Size,個小細小,煎得香脆,餡料都算飽滿,值得一試。

博多炒飯於我而言有點矛盾,因中國人對炒飯的要求非常高,講求飯粒分明又要乾身,但這兒的並不乾身,在炒製的過程中更會加入豚骨湯,所以飯粒較為源潤,亦因此而吸入了豚骨湯的鮮味,吃來更為香口。

是次嚐到的拉麵及小食水準皆是不俗,當中尤其喜歡炸雞塊及一口餃子的小食,我的拉麵名單上又可加多一間了。另外,於13/1-18/1會是試業階段,每天只會限售200碗。麵店將會於19/1隆重開業,首三日享用博多濃厚或清淡豚骨拉麵更可獲半價。



博多一幸舍
銅鑼灣登龍街39號地下


****************************************************
更多有趣的分享,請到
 Facebook Page (http://www.facebook.com/jamel.food)       
instagram尋找 (jamel_zysk)    
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)