2014年1月19日 星期日

灑家 - 豬油煲仔飯

愛好煲仔飯的小弟,前幾日看過飲食雜誌的報導,發現當中有一間米芝蓮推介餐廳,提供以豬油來撈煲仔飯,即時令我心思思想吃,便在當天一嚐。現在大家都注重健康的同時,什麼高油、高脂、高鹽及高糖的食物都放棄時,偏偏出現了撈豬油這種邪惡的舉動,所以實在令一眾老饕歡懷歡喜。


這店是由正斗的老闆開設,相信質素應會不錯的。弄製煲仔飯需時,下單後,為了不讓肚子餓著,便點了兩盅清潤的燉湯。前者為雪耳無花果赤肉湯,湯料放我密密麻麻,份量十足,湯色清澈見底,喝上一口,清甜無比,帶少許雪耳溶化了的膠質。另一盅是菜膽赤肉陳腎湯,湯色同樣清澈見底,因用上了陳腎,令湯味更為鮮甜。以一盅$28來說,不錯的選擇。


煲仔飯的份量取決於煲仔的大小,有時候真的吃完整煲也不足夠,所以加點了一份秘製焗魚雲。雖然名叫秘製,實則與一般以薑蔥來焗製的相差不遠。魚雲本身份量不少,外層還有點香脆,調味亦來得適中,可以一試。

終於到主角煲仔飯出場,煲仔飯及附上的豬油及豉油一同送上。隨即將豬油沿邊落下,接著也加入特製甜豉油,蓋回煲蓋。焗多幾分鐘後,豬油及豉油的香氣從煲蓋邊透出,相當吸引。

其中一煲是鴛鴦腸滑雞煲仔飯,由於臘腸與潤腸的油份已滲進飯內,油香更為豐富,奈何將鴛鴦腸切成小塊,油份盡失後,太過乾身。雞件雖然雞味不重,但都算嫩滑。鴛鴦腸及雞件始終是配角,主角粒粒分明,煙煙靱靱,加入豬油後令飯粒充滿油香,味道更為濃郁,可是飯焦的份量不多,有點失色。

另外的是咸魚肉片煲仔飯,用上的並不是梅香咸魚,比較硬身,然而肉片尚算嫩滑。雖然飯粒充滿咸香,但明顯地沒有了鴛鴦腸的油份,油香的層次略為簡單,可是飯焦卻比較多。


整體而言,煲仔飯的水準不過不失,但因有了豬油的關係,香氣及味道的確濃郁了很多,可是由於格局及裝潢有點高上,失去了那份地踎的情懷,有點失去風味,幸好一盅燉湯挽回了不少分數。



灑家
觀塘創紀之城第五期APM商場三樓L3-13號鋪
3148 9488


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