2018年6月25日 星期一

天后之十足鮮度 @ 鮨豊

我雖然不是一個壽司控,但卻有一股學習品嚐壽司的熱誠,從食材的配合及選材,以致師父的技藝,都會細心研究。要在香港品嚐一餐美味的壽司,少則數百大元,多則數千元,但當中亦有不少具質數的實惠小店。

就以天后的這間鮨豊為例,價錢相宜,用料不俗,最重要的是師父都有一定的水準。打開餐牌一看,有多款選擇,就選了5刺身及5壽司的那一款。


前菜先來的是旬菜山藥及粟米,酸溜溜的十分開胃。再來的就是白身魚薄切,送上的正是以清爽見稱的右口魚,師父端出的不是酸汁,而是岩鹽,吃來更添鮮甜。


第一款刺身是深海池魚,配上新鮮紫菜,結實爽口,口感鮮甜順滑,以帶少許咸鮮的新鮮紫菜來帶出甜味來。接著來的是北海道縞蝦,鮮嫩的蝦肉上放有蝦膏,師父先將蝦膏燒過,蝦味更為濃郁。


平常看到紅紅的魚身又厚切時,都會以為是金目鯛,誰不知師父竟然拿出喜知次來奉客,真的是一個驚喜,他更以火鎗炙過表面,令皮下脂肪變得更為香噴噴。說到驚喜,沙甸卷亦做得不錯,師父更特別將醃蘿蔔、酸薑片及紫蘇加入,味道清新鮮味。


最後的一款刺身當然離不開吞拿魚腩,師父奉上的是魚鮫位的部份,脂肪特別豐富,所以他火炙過後加入赤身及紫蘇來平衡一下,做到油而不,既有油香,又有魚味。

中場以一個炸什錦來作間場,炸得金黃香脆。


占苗一向喜愛吃壽司,所以特別期待。首先是鳥貝,外型可愛的它吃來肉厚得來鮮甜,看見它快速收縮的一刻,忍不住放進咀裡了。隨著鳥貝的飯糰,調味剛好,不會太結實,亦不鬆散,握得不錯。

今次來的真是金目鯛了,輕輕炙過,令脂肪活性化下變得更為美味。期待已久的紫海膽終於送上,造型新穎,既不是軍艦,又不是平常的握壽司,而是在飯糰上放了一塊淡水紫菜,再在上面放著海膽,味道非常鮮甜,正因紫菜夾在中間,彷彿沒有影響到海膽的鮮甜,美味美味。


味道越來越濃烈,即時來一件肥美的右口魚裙邊,經火燒過後,魚油特別甘香,絕對是入口即溶。手卷前,還有以鮮度取勝的鯖魚壽司,看見魚皮閃閃發光,魚肉泛著油光就知道非常新鮮,入口一點腥味也沒有,只有魚油的甘香。


最後,以吞拿魚腩蓉手卷、焗蛋、鯛魚清湯及巨峰提子作結,非常滿足,只是覺得焗蛋可以做得更好,若以手藝來說,這位師父絕對不錯,以價錢都說都十分合理。





鮨豊
天后琉璃街4號地下
Dinner ($780 +10%)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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