2018年6月4日 星期一

〖期間限定〗咸甜化不開的滋味 @ PMQ Taste Kitchen

實驗廚房,大家會想起什麼?份子料理?廚師學徒?還是做食物實驗的地方?通通也不是,是一個給未真真正正成為職業廚師或剛出道的廚師小試牛刀的地方,令他們學會如何去面對各式各樣身為廚師會面對的難題。

雖然時間不長,但在此也迎來了第六位廚師到來,這位是來自Lune De Claire的Claire Kim,擅長製作甜點,可是今次她為了把甜點的境界推得更遠,在此憑籍不同的食身實驗,製作出能與不同酒類的配搭的甜點來。

這兒地方雖然不大,但卻是一個好地方,佈置得像一個小酒館,與今次的Chef Claire推廣的主題相貼切。打開餐牌一看,當然以甜點為主,但她喜歡以新鮮食材來製作,更喜歡將咸點加入甜的元素,又將咸的元素加進甜點中,令客人驚喜。

首先,先由Nibble Plate開始,二人份量剛好放滿一碟,賣相精緻。從賣相可見,Chef Claire已經將甜的元素隱隱加進咸盤中,第一件是Grissini+Salami+Dark Chocolate,味道咸中帶甘甜,有趣有趣。

Chicken live pate+rose wine及Goat Cheese+anchovy兩款都深得大家歡心,前者雞肝的香氣及滋味於口中擴散,一發不可收拾;而後者雖則好像沒有加入甜的元素,但卻加了她身為韓國人的味道,就是辣,以韓國的青辣椒配上鯷魚及羊奶芝士後,味道出奇地好。

可是,Prosciutto+pecorino卻令人驚喜萬分,用上香味濃郁的Prosciutto及pecorino,加上畫龍點睛的蘋果Jam,真是令人愛不釋手。最後,還有捨棄了黑醋及橄欖油的Burrata,Chef Claire加入的是raspberry,口感清新,酸酸甜甜,估不到會如此的合襯。

除了咸盤外,還有甜的東西Lune Plate。款式雖然不多,但卻同樣包含了咸甜兩味,就以Deonjang  chocolate stone為例,裡面的餡料竟然用上韓國的麵豉來做,極為有趣。還有充滿綠茶幽香的Green Tea Caramel Sando,Chef Claire的甜品真是既有心思,又有新奇的組合。

還有幾款甜品可供選擇,Rhubarb及Chocolate Cake都做得美侖美奐,前者用色少女化,又有雲朵般的外型,極為討好少女;而Chcoolate則實事求事,以味道取勝,配上能提升幾個層次的橙酒雪葩,頓時令人樂醉其中。


要數不可錯過的是Ice Cream Cone,不要以為只是普通的雪糕筒,其實內有乾坤,上面有香脆的焦糖爆谷,雪糕的是爆谷味雪糕,而看不見的秘密則是雪糕下的朱古力慕絲及帶有橙味的焦糖漿,整體合起來吃,的確滋味萬分,值得大家一試。

由於小弟不勝酒力,改以茶代酒,碰巧有小弟近期愛上的Moon Light的冷泡茶,即時來一枝Daijeeling Cold Brew Tea,茶味香濃,不過,小弟是更喜歡Earl Grey的味道。

今次的Taste Kitchen的確能帶給客人驚喜,可是占苗覺得當此為一個下午茶來品嚐會更為適合,趁在9/6前,與友人再來一次聚會也好。



PMQ Taste Kitchen
中環鴨巴甸街35號元創方B座Hollywood 1樓H113-H114號舖
Dinner ($300 - $350)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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