2014年2月3日 星期一

Motorino - 脫胎換骨的美味

曾幾何時一提薄餅店,腦海中只浮現出幾間大連鎖店,直至近有多間薄餅名店進佔香港,令人對薄餅有了更深的認識,不再局限於厚厚的批底,其實還有薄脆的批底,而且也一定要啖啖肉,材料滿瀉的才叫美味。就在上年三月左右,在紐約被譽為最佳薄餅店的Motorino進駐了香港,開設了亞洲第一所分店,售賣著傳統拿玻里式的薄餅。


就在前幾日,與幾位博客一同來到中環些利街的店舖參加一個非常有趣的活動,就是跟隨Motorino的創辦人兼大廚Mathieu Palombino學習製作薄餅,真的極富挑戰性。Motorino Hong Kong SOHO位於半山扶手電梯些利街段,靠著電梯,一不留神就會錯過。店內裝潢簡潔,燈光偏向昏暗,正好以最放鬆的心情來享。



首先由大廚Mathieu講解一下Motorino的歷史及薄餅製作過程。一個薄餅的誕生是由麵糰開始,用上高級精磨的00號薄餅專用麵粉,加入酵母及其他材料發酵,平常的薄餅店只會發酵一段短時間,但這兒的卻發酵上兩日半,控制的難度很高,因發酵過久是會變酸的。




當發酵完畢後,麵糰乾身不黏,筋性很強,所以很富彈性,質感與海綿無異。Mathieu表示,由於發酵過程是將碳水化合物轉變為單醣或雙醣供酴能量,所以焗出來的麵糰會較易燶。接著便由兩位博客朋友製作,過程有趣,原來將一團麵糰變成一幅是需要很高的技術,所以他們弄得雞手鴨腳般,最後便是放進一個大烤爐內,以木頭配搭煤氣作為燃料,令爐內溫度極高,烤製薄餅只需要幾分鐘便可。



一輪忙碌後,大家一起品嚐食友的手勢。同時,也一嚐幾款招牌薄餅。薄餅的基本是MARGHERITA,是只用上蕃茄醬、羅勒及水牛芝士製成的,可是加入Pecorino芝士及初搾特醇橄欖油是這兒的特色。薄餅批底鬆軟,滲著麵粉香,邊位隆起而帶焦脆,中間滿佈酸甜的蕃茄醬、半溶的芝士及清新的羅勒,材料雖然簡單,但實在美味。


好戲一浪接一浪,亦是品嚐大師傑作的時候。第二個是BRUSSELS SPROUT,以椰菜、蒜片、Pecorino芝士、橄欖油及Smoked Pancetta製成。估不到加入椰菜後的味道會變得如絲清新,完全感覺不能到芝士及Pancetta的油膩,反更加突出了咸香,層次更為爽脆,小弟十分喜愛。再配上那杯「完美薄餅葡萄酒」,帶點氣泡,甜度頗高,但卻令薄餅的油膩一掃而空,難道就是那個配酒的Marriage。

當看見這個PROSCIUTTO DI PARMA,心裡不禁嘩了一聲。整體批面覆蓋著數之不盡的Parma Ham,用上這麼多的份量,站在消費者立場當然非常高興。油潤咸香的Parma Ham遇著香脆鬆軟的批底,產生了一種停不了口的吸引力,不消一會兒已吃下了兩大塊。

最後的一個薄餅是期間限定,只會在星期六或日下午十二時至四時供應的PIZZA AL' UOVO,煎蛋放在中央,已叫人吸引。


除了薄餅外,還有小食及沙律,隨意點了OCTOPUS and POTATO SALAD,八爪魚醃得酸香入味,質感爽滑軟腍,與爽口的薯仔同吃,又開胃,又清新。



開店初期,食友們紛紛慕名而來,但都失望而回,當中的意見大多一致說批底中央太濕,影響了味道。可是今時不同往日,大廚已就批底作出改良,兼對爐火的掌握越趨純熟,無論批邊及批底都烤得恰到好處,外脆內軟,加上惹味的餡料,製成了一個又一個美味的薄餅。



Motorino
中環些利街14號地下
2801 6881

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