2014年2月24日 星期一

權八居酒屋 - 濃厚又爽口的白金豚肉

權八最近有新的推廣,就是從日本岩手縣引入黃金食材。岩手縣地大脈廣,有肥沃的土地及營養豐富的水源,令所生產的食材格外美味。今次岩手縣特色食材有黑毛和牛、白金豚肉、生蠔、帆立貝、「岩手之子」稻米及「陽光富士」蘋果,權八大廚就運用這些得天獨厚的食材來炮製出一系新穎菜式。
今次的菜式確實令人驚喜萬分,每一道菜花上很多心思,例如第一道頭盤就用上黑毛和牛牛柳製成,名叫燒岩手牛柳刺身伴海膽及香味野菜。先以牛柳將海膽包著,再輕輕燒過表面,令肉汁及香味鎖在肉裡,配合蘿蔔蓉、野菜及茗荷,令肉味濃郁外,層次更豐富。牛肉的濃郁配上海膽的鮮甜,已令人食指大動,是很好的頭盤。


此時,配上一支名為南部之雫的純米大吟釀,以其甜美易於入口的質量已令眾人喜歡,加上其清爽的幽香及較為乾身,配襯肉類都十分適合。

有些組合會是恆久不變的美味,如蘋果配上豬柳這對組合就常常出現在今次的推廣中,這個用上的白金豚是由細到大都以特級的活性水,所以油花分佈細緻,肉香嫩滑。先是岩手蘋果凱撒沙律伴香脆白金豚肉,吃前將溫泉玉子混進沙律內。新鮮爽脆羅馬生菜沾滿香濃的蛋汁,再配以炸得非常香脆的白金豚肉及甜中帶微酸的蘋果片,令簡簡單單的一道沙律變得既豪華又美味。


接著的是燒烤類,這裡的串燒正是招牌菜,以炭燒聞名,所以令這道炭燒厚切岩手白金豚肉配柚子胡椒更富色彩。由於靚的豚肉不需燒至全熟,所以內裡會呈現嫩粉紅,一口咬下,肉香甜美,混著甘香的油脂,而且質感嫩滑得來極富彈性,好吃得令人難以忘懷,再分別沾上香辣刺激的柚子胡椒及甜美的金山寺山葵,各有特色。由於豚肉質素太出色,再配合師父的火喉,是必吃之選。


與豚肉同樣嬌美的絕對是這個黑毛和牛,雖然霜降比率不及松阪牛及神戶牛,但美味程度同樣令人驚喜。炭燒岩手牛柳配醬油泡、山葵及昆布鹽燒得外焦內嫩,肉味香濃,油脂甘香,質感更是柔軟細密,而旁邊的醬油泡更起了提升味道之效,還會滲出微微的山葵香,令牛柳吃來不覺油膩,可多吃幾件。

天氣寒冷,最適合來個泡菜豆腐岩手白金豚肉鍋,吃完豈止暖笠笠,更會火辣辣。泡菜香氣濃郁,十分誘人,湯中加入花甲來煮,更添鮮甜,而且適中的辣度令食慾大增。此時,配上一碗岩手之手的白飯,實在高興,邊吃甘甜富飯香的白飯,邊吃著肉香嫩滑的白金豚肉,何樂而不為。

岩手帆立貝可能較少見,隻隻巨大飽滿,以天婦羅方式人做出這道岩手帆立貝大葉天婦羅。炸漿輕薄香脆,帆立貝肉嫩滑,裙邊更是爽口,份量之多,價錢之賓惠,非常抵吃。

白金豚肉與蘋果的組合再次出現,令這道吉列岩手白金豚肉蘋果卷成為全日的焦點。以油花細緻的白金豚肉卷著焦糖蘋果,再蘸上麵包糠酥炸而成,肉香始終都最濃厚,伴隨著油脂香,焦糖蘋果的甜味更添好吃,完全展現出白金豚的美味。

最後當然以「陽光富士」蘋果來作甜品,因其甜度特別強,甜蜜中又帶點微酸,作為結尾最適合。這道岩手蘋果蕎麥班戟伴雲呢拿雪糕意想不到的美味,班戟皮厚薄適中,微脆中帶點煙靱,內裡包著煮過的焦糖蘋果,外面則是清爽甜美的蘋果切片,吃下時還有微微的暖和感覺,與冰凍的雪糕形成強烈對比,只能以非常美味來形容。

說回這個推廣,由岩手縣來回來的黃金食材確是有過人之處,加上大廚的精湛手藝,做出一道又一道美味的料理。這樣的食物質素配以合理的定價,實在是超值之選,還未離開餐廳,便已經與食友們討論要再回來吃多一次。推廣期為220日至331日。



權八居酒屋
銅鑼灣希慎道33號利園商場一期4樓
2787 3688

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