果占苗 By Jamel C: 和歌山日本料理

2014年2月28日星期五

和歌山日本料理 - 清爽鰹魚鮮雞湯

越來越多食肆進駐灣仔區，而且都不是些泛泛之輩，主打中高上等的，最後就有一間曾在IFC經營的拉麵店轉移至永豐街，那就是和歌山日本料理。店內裝潢簡單卻流露著和風色彩，門外更設有半露天地方，感覺悠閒又舒適。

由於當天早起，胃口不是太好，便來一些季節野菜沙律，刺激一下胃口，增進食慾。既然是季節性，當然每次的出品也有所不同，六款也不盡相同。當中的明太子雞蛋、麻醬蘿蔔及芝士蕃茄深受大家歡迎。明太子沙律醬帶上輕微的辣，與質感像啫哩般的蛋黃一拍即合，美味。然而白蘿蔔也不甘示弱，沾上麻醬後，既爽脆又惹味。

另一款是和牛沙律，無論製法及口味在日本菜中都很創新，以一種西式日本菜來呈現。澳洲和牛以日本黑胡椒等調味，再配以低溫慢煮的方法去烹調和牛，使肉質更為鬆軟，更能感受到油脂的甘香，當中的黑胡椒正好降低了油膩感，若再沾上濃郁的醬汁，更有畫龍點晴之效。

清酒煮青口有別一般濃濃的酒味，反而更為著重牛油的香味，清酒頓時變得清淡，但卻更能誘發出青口的鮮甜來，細嚼一下，肉質軟嫩細緻，每一口也非常滋味。

接著的是店內的招牌拉麵，共有四款，湯底及麵條也是用上同一款，只是配料各有不同。湯底是由鰹魚、鮮雞及豚肉慢火熬成。湯色十分清澈配金黃，油份不多，先嗑一小口，融合了鰹魚的清甜，鮮雞的濃香及豚骨的濃厚。麵條用上粗麵條，咬下去煙煙靱靱，掛湯力不俗。四款之中，小弟較喜歡一本豬軟骨拉麵，配料中的豬軟骨份量十足，一整條都很膩，但卻燜煮得軟腍入味，醬油香中更滲著肉香，越吃越滋味。另外，不能不提那隻糖沁蛋，蛋香濃郁並附上適中的醬油味，那垂涎欲滴的蛋黃更是動心。