2014年2月28日 星期五

和歌山日本料理 - 清爽鰹魚鮮雞湯

越來越多食肆進駐灣仔區,而且都不是些泛泛之輩,主打中高上等的,最後就有一間曾在IFC經營的拉麵店轉移至永豐街,那就是和歌山日本料理。店內裝潢簡單卻流露著和風色彩,門外更設有半露天地方,感覺悠閒又舒適。
 


由於當天早起,胃口不是太好,便來一些季節野菜沙律,刺激一下胃口,增進食慾。既然是季節性,當然每次的出品也有所不同,六款也不盡相同。當中的明太子雞蛋、麻醬蘿蔔及芝士蕃茄深受大家歡迎。明太子沙律醬帶上輕微的辣,與質感像啫哩般的蛋黃一拍即合,美味。然而白蘿蔔也不甘示弱,沾上麻醬後,既爽脆又惹味。


另一款是和牛沙律,無論製法及口味在日本菜中都很創新,以一種西式日本菜來呈現。澳洲和牛以日本黑胡椒等調味,再配以低溫慢煮的方法去烹調和牛,使肉質更為鬆軟,更能感受到油脂的甘香,當中的黑胡椒正好降低了油膩感,若再沾上濃郁的醬汁,更有畫龍點晴之效。


清酒煮青口有別一般濃濃的酒味,反而更為著重牛油的香味,清酒頓時變得清淡,但卻更能誘發出青口的鮮甜來,細嚼一下,肉質軟嫩細緻,每一口也非常滋味。

接著的是店內的招牌拉麵,共有四款,湯底及麵條也是用上同一款,只是配料各有不同。湯底是由鰹魚、鮮雞及豚肉慢火熬成。湯色十分清澈配金黃,油份不多,先嗑一小口,融合了鰹魚的清甜,鮮雞的濃香及豚骨的濃厚。麵條用上粗麵條,咬下去煙煙靱靱,掛湯力不俗。四款之中,小弟較喜歡一本豬軟骨拉麵,配料中的豬軟骨份量十足,一整條都很膩,但卻燜煮得軟腍入味,醬油香中更滲著肉香,越吃越滋味。另外,不能不提那隻糖沁蛋,蛋香濃郁並附上適中的醬油味,那垂涎欲滴的蛋黃更是動心。



和歌山拉麵是基本的配料,都是叉燒、糖沁蛋、木耳、味付荀及銀芽。叉燒肉質不算嫩滑又不算鞋口,但肉味都算濃郁。

另外兩款都用上澳洲和牛,分別是蒜香和牛拉麵極上和牛拉麵,前者經炒製,帶點香甜的洋蔥香,蒜香卻不太濃烈。後者經燒過,有股濃郁的肉香及油香,而且一口一塊,份量亦大,只是質感上有點靱。可是兩者同樣配上日本魚板,疼常爽口彈牙,還相當煙靱,相當特別。




這兒的環境相當舒適,感覺悠閒,吃點小食,與朋友把酒談天,倒也相當不錯。而且拉麵清爽不油膩,偶然改變一下口味亦感覺不錯。


和歌山日本料理
灣仔永豐街8-10號永豐大廈地下A-C, M & N 舖
2527 3281

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