果占苗 By Jamel C: 北斗翁頂尊火鍋料理

2014年2月27日星期四

北斗翁頂尊火鍋料理 - 粥鍋中的全牛

天氣漸漸回暖，打邊爐的日子正在倒數中，雖然港人一年四季都會這樣做，但冬天打邊爐那股暖笠笠並不是能在冷氣房內做到，所以我始終都是喜歡在寒冬中進行。幸好前幾日的突然轉冷，這個北斗翁粥底全牛火鍋宴趕上了尾班車。

現在打邊爐都十分著重湯底，款式也越來越不可思義，但我卻鍾情於一些清淡一點的，好似這個瑤柱白粥鍋，粥底稀稠剛好，質感軟綿綿，而且用上很多的瑤柱，令味道鮮甜得很。

二話不說，L先生已經安排好全牛宴的菜式，差不多由頭食到尾，由外食到內了，實在非常盡興。最令人心醉的莫過於北斗翁金牌手切肥牛脊位，看著件件厚切，油花分佈平均，呈現著血紅的牛肉，心早已飛到牛肉中。以粥底輕輕灼幾下，顏色啡中帶點血紅，細嚐之下，肉味濃郁甘香，質地嫩滑有帶點點厚切的嚼勁，而且以粥底來灼牛肉，果然是份外鮮嫩，好味。

另外一款是頂級雪花肥牛，無論肉色及脂肪比例也稍遜一點，但輕灼下，依然不俗。相反地，需要一早放入鍋裡滾呀滾呀的甘香肥牛粒，與金牌手切肥牛一樣肉味極其濃郁，而且油脂也同樣甘香，肉質柔軟有彈性，有嚼感，而且更感到一點點瑤柱的鮮香滲進肉中。

接著的牛胸爽絕對是罕有的食材，並不是太多火鍋店有供應，取自胸腔肋骨中間的軟骨，輕輕灼幾十秒，看見收縮即可吃，甘香爽口，但又不會油膩，配上一塊牛脊肉同吃，牛味更為強烈，絕對令人欲罷不能。

另外，與雪花肥牛外貌有點相似，但質感卻極不同的就是牛脷托，爽口得來帶點羶香，說來不錯。還有牛骨髓供應，質感柔軟滑溜，以粥底來灼就有點兒清寡，還是配上辣湯惹味一點。

同樣是牛肉製品，但卻不是一片片的，這個當然就是自製牛丸了，肉色紅潤的很可愛，吃來都算彈牙，感覺上加多點調味會更好。相比下，自製墨魚丸來得更合我意，爽口彈牙，鮮味十足。

手打魚滑都是不錯的選擇，都很彈牙，而且還舖有瑤柱絲，加添鮮味。可是亮點卻落在鎮店水餃皇身上，每隻餡料都非常飽滿，蝦的比例比平常多出幾倍，加入爽脆的木耳，鮮味又爽口，大家品嚐過後，還要追加。脆口炸腐皮更是打邊爐不可或缺的配料，沾一沾粥底，吸入瑤柱的鮮香，加上軟綿綿的米粒，很好吃。