2012年11月10日 星期六

鴻星海鮮酒家 - 甘甜GUINNESS啤酒宴

啤酒對大家來說也不會陌生,總會接觸過,但GUINNESS黑啤酒就未必人人也試過。還記得小時候,林子祥的真男人型象深入民心,而且經常也出現在電視裡大賣這款黑啤酒,還說:「選擇只有一個。」意思就是像他那種真男人,只有GUINNESS才適合他,這個廣告到現在仍然記憶猶新。

就在不久前,受到GUINNESS黑啤推廣的邀請,來到鴻星酒家的尖沙咀分店,與GUINNESS酒廠的代表,嘗試一下與GUINNESS啤酒的Pairing,感覺相當新鮮。席中的菜式部份更以GUINNESS來烹調,大家也大開眼界。未開始前,先來一杯GUINNESS生啤,這款生啤只在少量的酒吧供應,很少接觸。入口甘香濃郁,帶點甘甜,豐富的泡沫令酒體更幼滑,色澤亦因部份大麥芽曾經被烘焙,變得比較深沈,可是對比原醸版本,則略為淡色。


冷盤分別是「GUINNESS啤酒雞」及「GUINNESS啤酒乳鴿」,以傳統的酒醉冷盤方法去烹調,改變則由花雕轉為GUINNESS啤酒,雞肉肉質依然嫩滑,香氣帶上少許啤酒花香,慢慢才嚐到GUINNESS的甘甜味道,層次複雜。乳鴿肉質略嫌不夠嫩口,乳鴿自身的肉味又過於強烈, GUINNESS的味道未能溶入菜式中,個人較喜愛啤酒雞。


接著是「GUINNESS啤酒煮蟹」,這款充分體現出GUINNESS的麥香,少許的甘味令蟹肉的鮮甜更加突出,令人欲罷不能,是一個不錯的啤酒菜式。


煎炸食物永遠與啤酒也是絕配,這味「蔥仔雞」香氣撲鼻,鬆脆的外皮包著嫩滑的雞肉,豐富的肉汁鎖在其中,加上惹味的香蔥,與GUINNESS特別配合。


「黑椒蒜片牛柳粒」同樣地非常適合配襯GUINNESS,黑啤的醇厚正好中和了黑椒的刺激,令牛肉味道更佳,而且加入了大量蒜片來炒,非常惹味。


「金沙白花九肚魚」以蝦膠來釀九肚魚,也算是一個新嘗試,炸香後再以咸蛋黃醬快炒而成,金沙剛好掛在魚上。咸蛋黃味濃厚,魚蝦同樣鮮美,唯獨與GUINNESS有點格格不入,算不上是好的配搭。


來到中途,我們更嘗試了GUINNESS原釀版本,泡沫比生啤少些,但入口依然順滑,味道更濃厚,麥味更重,最重要的還是那股美妙的回甘,久久不散,餘韻悠長。


「蝦膏腩肉蒸茄子」是一道超級惹味的菜式,咸鮮濃味的蝦膏與油脂甘香的腩肉混合後,味道很好,肉質更是爽口,但精華所在卻是墊底的茄子,盡吸兩者之鮮味,配合白飯同吃,應會吸引,與GUINNESS的配合亦是很好。


「蟹粉銀絲卷」是這兒的名物,鮮味的蟹粉與香脆軟糯的銀單吃會是不錯的選擇,可是與黑啤卻談不上有什麼磨合,如加重蟹粉的味道,應與啤酒有更好多INTERACTION。


接著的「蒜香排骨」更是非常配襯GUINNESS,排骨炸得香脆可口,表面滿佈惹味的炸蒜粒,肉質更是鬆化細緻,一口GUINNESS,一口排骨,不知幾咁過隱。


「蔥燒辣肉卷」以加入辣椒的豬肉包著大蔥來蒸,輕微的辣味不時從肉中滲出,香蔥的氣味亦不太濃烈,感覺上較為普通。


這味「GUINNESS啤酒鴨」同樣加入了黑啤來煮,汁料的味道實在吸引,單是醬汁撈白飯,已可幹掉一大碗,而鴨肉更是入味,先是鮮味,後是點點的GUINNESS啤酒甘甜味道,用來配襯黑啤更是一絕。


「豉油皇桶蠔」以豉油香煎,簡單直接,咸鮮味濃的豉油與黑啤都幾爽,只是蠔味不是太強烈,較為普通。


「薑蔥GUINNESS啤酒蟹」算是較為特別的一道,名字雖是薑蔥,但味道卻像星洲胡椒蟹般,但鮮甜的蟹肉與醬汁的味道很夾,更可嚐到一點點的啤酒甘味,又是一道配襯度爆燈的菜式。


這個中午試了十三道菜後,更覺GUINNESS與香口惹味的菜式真是絕配,能突出啤酒的麥味外,那股餘韻更是歷久不散,生啤必要凍飲,亦可一解煎炸食物的熱氣,而原醸被本則常以室溫下飲用,泡沫依舊細緻穩定,甘甜的滋味真的獨一無二。



鴻星海鮮酒家
尖沙咀廣東道海港城港威商場2期4樓


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