2012年11月28日 星期三

福臨門 ﹣ 富豪飯堂的包包宴

近這一兩年,光顧了很多餐廳,但有幾間餐廳一直是我想到但又未去過的,它們的地位祟過,又有富豪飯堂之稱,平常斷不會貿貿然去吃飯,今次就與一眾食友到灣仔的福臨門來歡喜一番。雖然不是身處酒店內的中菜廳,但服務真的很好,由在地下接待處到樓上的用膳區皆有侍應旁在左右,直至帶領到所坐位置才離開,果然是非凡的服務態度。



「化皮乳豬」是當日的重頭戲之一,已預先訂下來。看見份量十足,比平常的乳豬大了一個碼,體型直迫中豬時,心裡不禁了一聲。乳豬皮香脆鬆化,皮下脂肪已去,吃來更是卜卜脆,而肉則採用手撕的方法,保留了肉的纖維,鮮味多汁,非常嫩滑,最後更美味得連豬頭也即時斬了件來吃,豬頭肉又是略嫌肥了一點,可是也吃得津津樂道,甘香豐腴。黨部


飲茶當然離不開蝦餃燒賣,先是「荀尖鮮蝦餃」,粒粒巨大飽滿,隱隱約約透出餡料的顏色,蝦肉及肥豬肉比例適中,鮮甜彈牙,荀尖更增添多一份鮮味及爽口的質感,只是餃皮未夠晶瑩剔透,但吃下去有點黏口。「蟹黃蒸燒賣」是傳統的做法,上面舖有蟹黃,而且更是切肉燒賣,帶來了煙靱的口感,吃下去,先感受到香菇的香味,豬肉及蝦肉的鮮甜味道慢慢散發出來,水準甚高。


接著是「鮮蝦蒸粉果」,粉皮不及坊間的玲瓏剔透,偏向奶白色居多,帶點草青味,好像還不熟透。蒸點還包括蒸腸粉,先是「蜜汁叉燒腸」,叉燒有蜜味,而且作為餡料,份量十足,但粉皮較為厚身,不夠滑溜,吃來帶點黏口,普普通通的。接著的「百花脆皮腸」則讓人驚喜,質感層次多變化又大,先是軟滑的粉皮,接著是脆口的炸腐皮,再來就是爽口彈牙的蝦膠,一種食物三種質感,滿足了為食的我們。


吃完蒸點,便來一點香口的炸點。很久沒有吃過「五柳炸雲吞」,現在已買少見少,同樣使用鮮蝦來作餡,不明所以炸脆了的雲吞皮內的蝦餡,永遠也是非常滑溜的,配上酸酸甜甜的五柳汁,已叫人興奮。「雞絲蝦春卷」餡料豐富,結結實實,而外皮炸得香脆金黃,一點也不油膩,不錯的炸點。「香煎蘿蔔糕」煎得金黃香口,口感結實不削,蘿蔔味又濃郁,當中更有不少臘味粒,而且還有一絲絲的蘿蔔,


「雞粒芋蓉角」的外皮做得極好,夠鬆夠酥,一夾即散了不少碎屑,雞粒餡料夠鮮夠味,芋蓉更是軟軟糯糯,帶點芋頭的清香,雖然較滯,但也忍不住吃了兩大個。另一漸漸被人遺忘的還有「上湯煎粉果」,將炸得鬆脆的粉果放入上湯內,待其吸入上湯後吃,口感濕潤更好吃,每人一粒實在太少了。


最後的一道咸點居然是「甫魚柚皮」,甫魚即是大地魚。感覺調味略嫌輕手,甫魚的鮮味是有的,但柚皮本身沒有太大的味道,所以很淡,幸好柚皮已被燜得軟腍,沒有澀味,如果點上鮑汁柚皮,定必更佳。


咸點完結,來到了當日的重頭戲,甚為嚇人的包點陣,猶以八卦陣般,能穿梭其中而難以脫身。有「酥皮蛋撻仔」、「杬仁馬拉糕」、「鳳凰千層糕」、「蛋黃麻蓉包」、「流沙奶黃包」、「蛋黃蓮蓉包」、「豆沙蘋葉角」及「蛋白杏仁茶」八款,聽見已覺可怕。


當中有半數的包點漸漸絕跡,「鳳凰千層糕」就是其中一例,但這裡仍然可以嚐到加入肥豬肉後的美味,而且蛋黃味濃郁,甜度適中,糕身亦很鬆軟,十分喜愛。「豆沙蘋葉角」更是少見,糯米軟糯煙靱,豆沙香甜適中,滋味的一味。


「蛋黃麻蓉包」真的買少見少,包皮軟熟,芝麻香濃,質感起沙,滋味。原來「蛋黃蓮蓉包」也越來越少,大家都以壽桃代替,蛋黃黃油滿瀉,蓮荷香味足,甜度適中。其餘的都不錯。


最近,「流沙奶黃包」是我們的飛佛,嚐到這個是不錯的,甚為流質,奶黃味亦算濃郁。「酥皮蛋撻仔」酥皮未夠鬆化,而且蛋漿不算滑溜,只是一般。「杬仁馬拉糕」糕身未算鬆軟,但黃糖味很香,甜甜地。



是日過了一個飽肚又滿足的中午,經歷過那個包陣,大家也吃到捧著肚子離開,我終於可以一嚐城中富豪的飯堂,很滿足。


福臨門
灣仔莊士敦道35-45號利文樓地下3號舖
$400(午餐)


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