2012年11月19日 星期一

老上海飯店 - 懈逅。蟹後。老上海

正值大閘蟹的好季節,今年的質素很高,甚可錯過呢?相隔大半年,上次在老上海吃過的美味飯局,依然歷歷在目,剛巧碰上蟹季,便再次來到,希望一嚐這兒的名物蟹粉粉皮。

這兒的「自家釀陳年加飯酒」亦很有名,來張八年陳及十五年陳的合照。



吃蟹前,先來四款冷盤,分別是「水晶燻蛋」、「煙燻黃魚」、「蔥油海蜇」及「花雕醉鴿」。「煙燻黃魚」煙味出眾,濃濃的燻香中滲著清甜的魚味,質地細緻嫩滑,甘香豐腴的魚油更添鮮味。「蔥油海蜇」清新爽口,不會過份肥膩,蔥味更是適中,不會過咸。


「花雕醉鴿」酒香恰人,乳鴿骨脆肉滑,軟腍美味。「水晶燻蛋」則晶瑩剔透,溏沁得欲滴出來,甜甜的,不知是否先吃了黃魚的關係,燻味沒如之前般濃郁,但也吃到淡淡的香味,很美味。



「清蒸大閘蟹皇」盛滿一大盤端出來,甚為震撼。此時,配合「自家釀八年陳紹興加飯酒」,鮮甜的蟹味更出眾。




六兩半重公蟹體型果然龐大,打開蟹蓋,蟹黃泛著金黃油香,伴隨著白色的蟹膏,令人垂涎。肉質結實鮮甜,蟹膏甘香豐腴,口感更如漿糊般黏口,配合加飯酒,一樂也。




高潮一浪接一浪,咀裡的蟹膏還黏著口,「公蟹蟹粉粉皮伴黃金大餅」已送到。如一盤黃金般的蟹粉泛著油光,下面的透明粉皮已被染成金黃色,十分美麗。滑溜溜的蟹黃與沾滿蟹油而軟滑的粉皮真是天生一對,放入口已滑入喉嚨,甘香鮮甜的味道,及公蟹特有黏口的蟹膏,令人欲罷不能。另配上香酥軟熟的黃金大餅,不錯的選擇。




接著是驚喜之作,第一次吃沒有添加的「響油鱔糊」,添加之物不外乎韭黃或芽菜,只有黃鱔、醬汁及蒜蓉。厚身的鱔肉爽口彈牙,醬汁剛好掛在鱔身,十分惹味。另外,響油的意思是將滾熱的油淋在蒜蓉及鱔肉上,噼嚦叭叭的聲響,增加了無數的香氣,是一道聲音及香味俱在的菜式。




這裡的「乳腐方肉」,是必叫之選。四四正正的五花腩已煮得極其軟滑,油脂甘香豐腴,肉質鬆化腍身,達致入口即溶的境界,醬汁更是甜美的。




「蒸炸銀絲卷」正好用來配上濃味的醬汁同吃,十分軟熟,而且帶點點甜味,剩吃已十分美味。




另一亮點就是我所喜愛的「蘿蔔絲鰂魚湯」,滿滿的蘿蔔絲及三尾大鰂魚藏在煲中,已令人眼前一亮。湯色奶白,入口鮮味得不得了,魚味濃郁,蘿蔔的清甜亦溶入湯中,蘿蔔絲更是清甜不苦澀,我也喝了不少,果然是我的最愛湯水。




肉多菜少是飯局的鐵一般事實,但這道精美的「油炆鮮冬荀豆苗」卻是時令食物。用上冬荀最幼嫩爽口的頂端,配合嫩芽的豆苗,真是鮮甜。可是有得必有失,正因用上最幼嫩的荀尖,沒有我喜愛的香脆質感,但仍然是可口的。




來點澱粉質,就以「薺菜肉絲炒年糕」作結。薺菜切得幼細,充滿鮮甜,加入肉絲及年糕後,煙煙靱靱,很美味,亦很飽肚。 



兩款小籠包分別是蟹粉及鮮肉,以後者味更美,兩者皮厚薄適中,不易破,而且肉汁澎湃,鮮味十足,前者味道雖然更重,可是分不出肉鮮還是蟹鮮,還是喜歡原味版的鮮肉吧,席中多位朋友皆對此推祟備至。


最後更以點心作結,其中一款是咸點的「蘿蔔絲酥餅」,這道製作需時的酥餅,鬆化至極,一層層的。「棗泥鍋餅」是我的至愛,棗味甜甜的,又不會過份甜,與香脆的外皮很夾。最後的「高力豆沙」甚為鬆軟,咬下軟綿綿的,不錯。



 


今年吃了這麼多次的大閘蟹,最令我驚喜的還是今次,足六兩半的蟹真是鮮甜無比,而且那盤蟹粉的味道,令人一試難忘,再者那碗魚湯更是鮮甜得齒甲留香,大家也想再次到來吃其他美味的菜式,希望不久的將來再來。



老上海飯店
灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層
$850 (今次是比較貴)


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