2018年8月28日 星期二

芳華正茂的淮揚 @ 十里洋場

淮揚菜在香港不屬罕有,但也不常見,一雙手也能算清有幾多間。可是,年頭的時候卻有一間大打清淡輕盈的淮揚菜餐廳開業,除了傳統味道外,她們還加入了不少新意,揉合了傳統及新意兩者,打造出這間十里洋場出來。
餐廳的設計非常典雅瑰麗,採用月式拱門的設計,並以木地板配合金屬屏風來重現昔日芳華萬代的老上海風格,加上老上海的歌聲,令客人如痴如醉般置身在昔日的繁華氣氛當中。


先由開胃的前菜開始,十里香蔥雞有著香蔥的清香,雞肉嫩滑得很,加上醬油的鮮味,剛好不會蓋過雞的肉香,恰到好處的調味,占苗十分喜愛此道。

接著而來的是黑松露珍珠溏心蛋一直以膠蓋蓋著,一打開時,一股濃郁的煙燻香氣湧出來,十分誘人。溏心蛋帶著微微燻香,與黑松露珍珠同吃,層次感十足。

溏心蛋的燻與蘇式燻魚的燻雖是同一字,但做法卻南轅北轍,皆因此道不經煙燻,而是炸完再浸泡或泡煮,待其吸收醬汁的精華。吃起來香脆鬆化,外層掛上恰到好處的醬汁,既有鬆化的一面,也有咸甜的一面,灑上炸過的薑絲後,滋味無窮。

前菜中要數最矚目的是原隻花雕醉紅蟹,酒香怡人,鮮味十足,令人完全停不下手來,差點連醉酒汁也要喝光才罷休。

此時,充份顯示出淮揚刀功的一道出來了,它就是松茸蟹鉗燉繡球。要將豆腐切成繡球般,是需要師父的極巧手刀功,而且放進香噴噴的松茸湯中,隨湯飄揚,一邊嚐到湯的鮮味,一邊欣賞刀功的巧妙,一舉兩得。

基本上,每道菜的賣相也很精緻,特別是薺菜煨原條星斑,有著薺菜黃魚羹的影子,只是變成乾版的黃魚羹。薺菜及竹筍的鮮味已融入鮮嫩的斑球內,鮮上加鮮,少許的金華火腿卻帶出隱藏的鮮味,令味道飛躍性提昇了。

是晚的菜式豐富到停不了,東坡千層寶塔的賣相令眾人起哄。雖然不是第一次接觸寶塔,但每次都有不錯的震撼力。寶塔切成小塊後,將腩肉及梅菜乾一同夾進蝴蝶餅內,甘香無比,回味無窮,腩肉更是燜得入口即溶,美味美味。


寶塔的賣相固然精緻,可是更令人期待的是迷你八寶葫蘆鴨,亦是占苗極其渴望品嚐得到的一道。大廚要先將鴨頸去骨,並釀入鴨肉、雞肉、蓮子及糯米等八種材料,再紮成小葫蘆造型,還將鴨舌放在頂上,賣相趣緻過隱,齒頰留香。

臨近尾聲,原來還有秘密武器未出,它就是招牌糯米炒大青蟹。鮮甜飽滿的大青蟹與糯米同炒,糯米吸收了蟹的精華,煙煙韌韌,甘香鮮甜,大家也陶醉其中。

最後一道是濃雞汁蘿蔔,說真的以為是清淡菜式,誰不知濃香入味,筷子一夾就撕開兩半,放入口中更能感受到整隻雞的精華,甜香鮮美,覺得只有一件並不夠喉。

真正來到尾聲的脆煎灌湯小籠包再一次令大家嘩然,驚喜之處是小籠包的皮薄如蟬翼,差一點就一夾即破了。內裡的湯汁豐盈,鮮味得很,絕對是必試的。

十里洋場
銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖
Dinner ($700 - $800)
好味指數 (★★★★1/2)【5★最高】
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