2018年8月20日 星期一

遊玩意大利 @ Involtini Italian Cuisine

如今的飲食潮流真的很難預測,只要一樣貨品大賣,就會一窩蜂地開業。然而,亦有不少帶趣小店打出一條血路,默默耕耘,就好像位於銅鑼灣鬧市中的Involtini Italian Cuisine,店中的行政總廚Chef Jack將他在意大利考察的成果帶回來,並將之融合在自己的菜式中。

他最近一次的考察後,把所見所聞幻化成美味的菜式,做出Landscape of Italy的tasting menu來,與客人分享他的趣聞。


首先,Chef Jack帶著我們夜遊「西西里的海底」,以蝶豆花加蜂蜜做成海洋啫喱,再放上西班牙紅蝦、BB魷魚、帶子他他及炸玉子蟹來模彷海底世界,客人在品嚐前將綠色的青瓜檸檬雪葩放上,就好像在餵飼海洋生物般,模式有趣,新鮮感相當,加上酸酸甜甜的味道,清新開胃。



遊完海底世界,走到陸上時即遇到「磨坊」。Chef Jack發揮想像力以小麥來做意式小薄餅,並夾上以蕃茄芝士汁來燜的牛肚。味道相當討好,香濃入味又軟腍,配合煙韌的小薄餅同吃,別有一番滋味。


一道接一道,Chef Jack的拿手好戲終於出現,就是手造意粉的「泥土」,概念在於整道料理都是出自泥土種植而來。占苗也是第一次嚐得到如此清新,又帶有蔬菜香甜的意粉,吃起來煙煙韌韌,好al dente,絕對是一大驚喜,值得一試。

意大利菜的上菜次序是先吃澱粉後吃肉的,所以接下來的就是名叫「山脈」的鵪鶉菜式。擺盤彷考山間景色,有花、草、石和水,先將香料做成花茶,讓人先感受一下,增進食慾。旁邊放上的小石上就是煎得皮脆肉嫩的鵪鶉,並以野莓山楂等的食物來中和油膩,達到美妙的平衡。

「雲石」是石頭界中的雲朵,紋理變化萬千,Chef Jack就以此作料理,以日本黑鱈魚、蛋白、墨汁、蜆汁及奶油煮成,鮮味十足,玩味就在大廚用以上材料撞成雲石紋理來,好睇又好吃。

最後一站是「牧場」,在廣闊的平原上放養的牛隻,肉香特別濃香,Chef Jack就用意菜經典的意式燴牛膝來呈現,而且是以四式來表現出來,分別是意大利雲吞、筒骨、燴肉及煎意大利飯四款,整體味道都不錯。

當這個tasting menu完結後,就如置身意大利中遊玩一周,雖然有點誇張,但不得不佩服Chef Jack的創意。



Involtini Italian Cuisine
銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 11樓
Dinner ($400 - $600)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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