遊完海底世界,走到陸上時即遇到「磨坊」。Chef Jack發揮想像力以小麥來做意式小薄餅,並夾上以蕃茄芝士汁來燜的牛肚。味道相當討好,香濃入味又軟腍,配合煙韌的小薄餅同吃,別有一番滋味。
一道接一道,Chef Jack的拿手好戲終於出現,就是手造意粉的「泥土」,概念在於整道料理都是出自泥土種植而來。占苗也是第一次嚐得到如此清新,又帶有蔬菜香甜的意粉,吃起來煙煙韌韌,好al dente,絕對是一大驚喜,值得一試。
意大利菜的上菜次序是先吃澱粉後吃肉的,所以接下來的就是名叫「山脈」的鵪鶉菜式。擺盤彷考山間景色,有花、草、石和水,先將香料做成花茶,讓人先感受一下,增進食慾。旁邊放上的小石上就是煎得皮脆肉嫩的鵪鶉,並以野莓山楂等的食物來中和油膩,達到美妙的平衡。
「雲石」是石頭界中的雲朵,紋理變化萬千,Chef Jack就以此作料理,以日本黑鱈魚、蛋白、墨汁、蜆汁及奶油煮成,鮮味十足,玩味就在大廚用以上材料撞成雲石紋理來,好睇又好吃。
最後一站是「牧場」,在廣闊的平原上放養的牛隻,肉香特別濃香,Chef Jack就用意菜經典的意式燴牛膝來呈現,而且是以四式來表現出來,分別是意大利雲吞、筒骨、燴肉及煎意大利飯四款,整體味道都不錯。
當這個tasting menu完結後,就如置身意大利中遊玩一周,雖然有點誇張,但不得不佩服Chef Jack的創意。
Involtini Italian Cuisine
銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 11樓
Dinner ($400 - $600)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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