2018年8月3日 星期五

〖新店速遞〗中環新晉明日之星 @ Arbor


近期吹起一股法國風來,不但因為法國拿到了世界盃,而是早於世界盃前已興起了高級法式料理,一連開了數間之多。雖然是法式料理,但卻用上時令又矜貴的日本食材,以經典又優雅的手法來烹調,做出一道又一道的迷人菜式出來。


就在之前分享過的食評中,中環多了一個充滿藝術文化氣息的地點H Queen’s,當中頂層是另一間法式餐廳,接著下面的一層也開了一間Fine Dining Concept的餐廳,她就是Arbor了。近來,在不少的報導中,屢獲好評,占苗也急不及待去了。



這兒屬少數會單刀直入的法國餐廳,沒有供應Amuse Bounce,一開始就送來了麵包籃,附上的不是普通的牛油,而是經過精製的海苔牛油及鰹魚牛油兩種,塗在鬆軟的麵包上,滋味無窮。占苗尤其喜愛濃香的鰹魚牛油,而且香口的薄脆片更是令人停不了口。


第一道是Sea Urchin,新鮮的海膽放在脆片上,加入沙棘及芥末的調味下,相當清新,為一會兒打開序幕。


接著而來的Rock Oyster是來自日本,體型巨大,鮮甜爽脆,以蠔葉及酸忌廉來襯托,幻化成美妙的譜曲。


第三道是來自冰島的Langoustine,用了最清新的Tomato Water及日本產的果子蕃茹來配搭,以甜美來突出海螫蝦的鮮味,另外,再以炭火輕烤表面,做出帶有焦香而內裡幼嫩的質感,此道好吃得令人陶醉。


Summer Truffle就好比一個秘密花園,在滿佈夏日黑松露及雞油菌下的是煮得香噴噴的Orzo,每吃上一口,菌香積聚下來,越吃越滋味,使人難以忘懷。



來到Wild Turbot之時,胃口已半飽。可是,厚肉的多寶魚煎得香口肉嫩,輕輕伴以泡沫醬汁,入口順滑,不太油膩。旁邊則伴上灑上了綠茶粉的薯仔,軟硬對比強烈,多麼趣緻。


到了終極主菜的Wagyu Beef A4登場,產自鹿兒島的和牛以油脂甘香豐膄見稱,煎至半成熟,呈現出粉嫩的紅色,入口柔嫩,瞬間感到美滿幸福的感覺。



來到此時,Chef Eric不但是主廚,也是甜廚,以時令的White Peach來做甜品。全道以清甜的果肉、果味雪葩、脆片及忌廉組成,清甜不膩。


最後來的是Madeleine,焗得表面香脆鬆軟,帶上微微的檸檬清香,逗得大家滿心歡喜,記住趕緊趁熱享用。



在這兒用膳,真的很滿足,她將會成為城中最炙心可熱的一間名店,大家不妨來試一下。


Arbor
中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓
Dinner ($1,488)

好味指數 (★★★★1/2)【5★最高】
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