2016年10月15日 星期六

SKYE - 重新出發的靚景餐廳

在銅鑼灣區擁有靚景的餐廳真是不少,其中一間必定是栢寧酒店的SKYE,這兒經過長時間的裝修,為了配合酒店rebrand後的概念,設計得很有 cyber的感覺,一改以往金碧輝煌而過時的設計,吸引年青的客人。
設計以純白及米色調為主,配合強烈的燈光效果,營造出很現代化的空間感。而室外的露天酒吧景觀開揚,坐在那兒一邊享受美酒,一邊與友人談天,有無比暢快的感受。



先由以新鮮水蜜桃來調成的BELLINI開始,味道較使用糖水蜜桃清新輕盈,香味也很自然,由於沒有加入糖水,香檳的味道會較強烈。
一向以來對著新鮮熱辣的麵包籃都沒有抵抗力,更何況是鬆軟的法包呢,塗上蒜香及黑松露牛油,更為滋味。同時,餐前小吃是甜椒湯,小小的,一口喝下,酸酸溜溜的清新味道,驅走了熱天的煩躁。

打開餐牌後,各款頭盤都很吸引,於是便一口氣點了幾款作分享。首先是羅馬生菜凍湯,凍湯會在客人面前才倒進盤內,淹蓋過盤內的藍蝦刺身及煙火腿威化。質感較為稠杰,但味道卻很清爽,有著生菜的清翠味道外,還有來自牛油果雪葩的酸酸甜甜味道,令人食慾大增。


味噌燒北海道帶子是另一道很受歡迎的頭盤,輕輕煎過的帶子帶來幾分香口,中心部份呈半生熟,配合味噌的甜味,整體很鮮甜好吃。再來一份脆炸生蠔,以酸溜溜的酸模濃湯來襯上,更能突出了蠔的濃厚味道,也可中和一下油炸的肥膩。


焦糖小牛胸腺並不常見,英文名叫SWEET BREAD,許多人也不知道是什麼。當小弟第一次接觸時,絕不理解是什麼東西,口感滑溜,介乎脂肪與內臟的質感,後來才知道是小牛的內分泌腺。這種矜貴的材料很少有,也非常難處理。由於它有特殊的氣味,配以香噴噴的黑松露正好蓋過,加上軟腍的質感,新奇又有趣,一試無妨。

頭盤行先,再來每人一份海鮮,雖然小弟不是太喜歡吃龍蝦,但用上慢煮的方法則是例外。近來,小弟喜歡上慢煮,所以要品嚐一下大廚才能做出來的味道作參考。慢煮龍蝦肉質幼嫩,保留著豐富的肉汁,配合香脆的茴香天婦羅,一脆一嫩,非常可口,添加些青瓜香蔥油醋,頓時油膩盡消,令人讚不絕口。

另外,友人所點的煎多寶魚柳賣相吸引,除了肥美肉厚的多寶魚柳外,旁邊還有香檳蜆肉及香露筍,佐以惹味的魚籽牛油汁,相得益彰,很鮮美,唯一美中不足之處,魚柳可以煮得更為嫩口一點,相信會更可口。

還有一份蒸鮟鱇魚,其配搭非常創新,以蕎麥來做扁意粉,口感獨特,加上烏卒卒的魚湯及抹茶芝麻鹽,味道清新,喜歡清淡的朋友絕對喜歡。

接著是主菜的法國巴巴拉鴨胸,煎得非常漂亮,外帶脆皮,中間還是半生熟的,入口柔軟不韌;可是旁邊也有不少精彩的配菜,好像以油封鴨肉做成的脆球,香脆可口;還有一隻半熟的水煮鴨蛋,再淋上以啤酒煮成的鴨汁,好像一下子將鴨的精華吞進口中般,美味得令人留下深刻的印象。

另外,還有份量十足的炭烤澳洲Stockyard Silver Grade6-7和牛牛柳。用上澳洲和牛,肉味與油香並重,質地柔軟有彈性,想刺激一點,不妨加點四川荷蘭醬,帶點恰到好處的刺激,也可中和一下油膩,值得一試。

來到最後的甜品時間,友人們大喜,一口氣點了朱古力半熟蛋糕、檸檬芭菲及香蕉麵包布丁。小弟滿懷歡喜吃下鬆軟的麵包布丁,配合冰凍的烤香蕉雪糕,味道鮮活得像吃著香蕉般,好吃;而半熟蛋糕則朱古力香味濃郁,配合麥芽牛奶雪糕,一冷一熱,美味;最後的是檸檬芭菲,酸中帶甜,佐以酒味糖漿,可解去整餐的油膩,加上獨特的口感,是非吃不可的甜品。



是夜食物水準出色,用餐時不但可一邊飽覽維港景色,配合優美的樂曲,十分適合三五知己,喜愛熱鬧的客人。




SKYE
銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
晚市($600 - $800)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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