2016年10月13日 星期四

Rustico - Skina總廚Jaume作客夜

西班牙餐廳Rustico是少數令我賞識的,不時也會有推廣活動。最近,他們邀請了西班牙米芝蓮星級餐廳Skina的總廚Jaume Puigdengolas Rey當客席主廚,於103日至16日主力烹調他拿手的南部菜式。


一開始就由【傳統西班牙白蘆筍湯伴即做煙燻鯖魚】打頭陣,質地滑溜清新,而當中的煙燻鯖魚正好為白蘆筍湯增添了煙燻的咸香,層次豐富。


接著的【地中海紅蝦他他配特色香蒜杏仁汁“Ajoblanco”】給人一種簡單的感覺,紅蝦他他鮮甜味美,配上帶點蒜香的杏仁汁,令紅蝦的味道變得更為濃厚。


相對地,看似簡單的【“Skina”特色煮法“Migas”】卻一點也不簡單,大廚將西班牙黑毛豬、生果及麵包糠煸炒,炒得乾身,入口酥化,吃時淋上熬煮良久的黑毛豬醬汁,配合鵪鵪蛋同吃,特別又好味。


然而【酥炸“Bienmesabe”西班牙海鱸魚配自家製特色沙律醬】賣相平凡,幸好調味得宜,魚肉炸得酥脆,蘸上特製的沙律醬,十分惹味。


另外,燜煮得非常軟的【傳統西班牙式和牛面頰伴“Chef Jaen”的特色烤焗甜南瓜】也很吸引,除了軟及入口即化外,還帶有黏黏的口感,證明膠質豐富,惹味得很,還配合甜美的南瓜蓉,的確是非一般的味道。


另一道【慢煮西班牙黑毛豬柳“Presa”伴焦糖南瓜籽及黑毛豬醬汁】同樣吸引,大家可能會怕豬肉居然煮得咁生,可以怎吃,其實這種黑毛豬是可以不用全熟的,入口鮮嫩軟腍,肉汁又豐富,面上的茴香正好中和了油膩。


還有【炭燒西班牙黑毛豬豬肋骨配炭燒"Pipirrana"蔬菜醬汁】。重點已不是肉質及味道了,而是那個炭燒蔬菜醬汁,味道似足中式的蔥油,以此來減輕了豬肋骨的油膩,有意外的驚喜。



最後以【脆皮炸肉桂鮮奶】及【churros】作甜品,非常滿足。前者外脆內嫩,配上酸酸甜甜的香橙雪糕,一冷一熱,很適合小弟的口味;後者則是吃過之中最好味的,鬆脆香口,不油不膩,蘸上由朱古力慕絲及雲呢拿雪糕製成的沾醬,令人愛不釋手。




Rustico
荔枝角長義街9號D2 PLACE地下G01舖
晚餐 ($350 - $400)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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