2016年10月13日 星期四

Rustico - Skina總廚Jaume作客夜

西班牙餐廳Rustico是少數令我賞識的，不時也會有推廣活動。最近，他們邀請了西班牙米芝蓮星級餐廳Skina的總廚Jaume Puigdengolas Rey當客席主廚，於10月3日至16日主力烹調他拿手的南部菜式。


一開始就由【傳統西班牙白蘆筍湯伴即做煙燻鯖魚】打頭陣，質地滑溜清新，而當中的煙燻鯖魚正好為白蘆筍湯增添了煙燻的咸香，層次豐富。


接著的【地中海紅蝦他他配特色香蒜杏仁汁“Ajoblanco”】給人一種簡單的感覺，紅蝦他他鮮甜味美，配上帶點蒜香的杏仁汁，令紅蝦的味道變得更為濃厚。


相對地說，看似簡單的【“Skina”特色煮法“Migas”】卻一點也不簡單，大廚將西班牙黑毛豬、生果及麵包糠煸炒，炒得乾身，入口酥化，吃時淋上熬煮良久的黑毛豬醬汁，配合鵪鵪蛋同吃，特別又好味。


然而【酥炸“Bienmesabe”西班牙海鱸魚配自家製特色沙律醬】賣相平凡，幸好調味得宜，魚肉炸得酥脆，蘸上特製的沙律醬，十分惹味。


另外，燜煮得非常軟腍的【傳統西班牙式燴和牛面頰伴“Chef Jaen”的特色烤焗甜南瓜】也很吸引，除了軟腍及入口即化外，還帶有黏黏的口感，證明膠質豐富，惹味得很，還配合甜美的南瓜蓉，的確是非一般的味道。


另一道【慢煮西班牙黑毛豬柳“Presa”伴焦糖南瓜籽及黑毛豬醬汁】同樣吸引，大家可能會怕豬肉居然煮得咁生，可以怎吃，其實這種黑毛豬是可以不用全熟的，入口鮮嫩軟腍，肉汁又豐富，面上的茴香正好中和了油膩。


還有【炭燒西班牙黑毛豬豬肋骨配炭燒"Pipirrana"蔬菜醬汁】。重點已不是肉質及味道了，而是那個炭燒蔬菜醬汁，味道似足中式的蔥油，以此來減輕了豬肋骨的油膩，有意外的驚喜。



最後以【脆皮炸肉桂鮮奶】及【churros】作甜品，非常滿足。前者外脆內嫩，配上酸酸甜甜的香橙雪糕，一冷一熱，很適合小弟的口味；後者則是吃過之中最好味的，鬆脆香口，不油不膩，蘸上由朱古力慕絲及雲呢拿雪糕製成的沾醬，令人愛不釋手。




Rustico
荔枝角長義街9號D2 PLACE地下G01舖
晚餐 ($350 - $400)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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