2016年10月14日 星期五

〖港澳米芝蓮二星〗香宮 - 香格里拉國際美食節

一年一度的香格里拉國際美食節載譽歸來,12位國際名廚於1025日王29日期間在11家香格里拉酒店為客人獻技。其中一間就是九龍香格里拉大酒店內的香宮中菜廳,榮獲香港米芝蓮二星殊榮的行政中菜總廚莫師父特別設計了兩款六道菜菜譜,於美食節期間推出。
兩款菜譜用上的材料不同,但都非常吸引,當晚小弟品嚐了其中一款。頭盤是澳洲手指檸檬冷鮑魚、木魚紫蘇蟹盒及麻辣鴨脷托,大廚先以酸、辣及脆的味道及質感來刺激食慾,冷鮑魚本已燜煮入味,但配上澳洲產酸味特強的Fingerlime後,更為清爽;木魚紫蘇蟹盒不但香口,還帶有清新的紫蘇香味;到最後以辣來增進食慾的麻辣鴨脷托,大廚簡單以五味就可令胃口大開,高明。



天氣開始轉凍,也是吃蟹的好季節了,大廚以時令的蟹粉混合蒆顏的官燕來製作的蟹粉翠玉官燕,不但名貴,更很滋陰,為了平衝膩滯的蟹粉官燕,特意以瓜脯來配合,濃郁美味而不膩。

接著是芹香冬菜野菌釀鱈魚配泰國辣汁,賣相上不見鱈魚,原來師父將所有材料捲著來炸,表面做得金黃香脆,內裡則香濃滑溜,並以酸酸辣辣的泰國辣汁來突出鱈魚的鮮味,旁邊也有沙律幫助去膩,十分細心。

是晚菜譜A的亮點絕對落在黑魚子百花釀乳鴿這道菜上,以蝦膠釀進鴿脯內,有著爽口彈牙與幼嫩口感於一身,再經油炸,表面變得脆口,增加了食物的層次,而且鴿腿肉質依然嫩滑,很好吃。不過,有趣的是不明為何以一條參來作配菜,百思不得其解。

另一亮點是雪裡紅西班牙紅蝦炒米粉,將西方的材料加入中式煮法而誕生,紅蝦的鮮味不足置疑,以紅蝦湯米來煮米粉,待米粉吸收了精華後再炒,一道香噴噴的紅蝦米粉就是如此,吃時不要忘記把紅蝦蝦頭內的蝦膏拌進米粉內,頓時變得滋味無窮。

最後以三道甜品作結,分別是金箔薑汁奶凍、冰花芝士蛋球、紅菜頭豆腐梳乎厘。薑汁奶凍薑味特濃,不知是否與蟹粉相作呼應,以薑的避寒功效去除蟹粉的寒氣;蛋球內藏著芝士,吃時有爆漿的感覺,甜度適中;以紅菜頭作甜品已經少有,師父更以豆腐來代替牛奶,令梳乎厘多了一份輕怡清新的感覺。




是夜的菜譜A的菜式非常豐富,同樣地菜譜B也很豐富,當中有幾道小弟也覺得很吸引,就好似雲翠白玉蔥燒東星斑及西班牙紅蝦糯米飯等等,引得口水也流出來了,期望在供應期間再次品嚐一次。




香宮
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
六道菜菜譜($1,388 + 10%)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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