2016年10月28日 星期五

東來順 - 海鹽的誘惑

農曆九月中,開始是品味大閘蟹的最好時機了,那甘香豐腴的油膏配合鮮甜的蟹肉做出來的菜式,將幻化成無數的滋味,令人有一種難以忘懷的情感。有見及此,不少餐廳都相繼推出了蟹粉菜式,是夜就來到帝苑酒店內的東來順一嚐滋味。


來到這兒是不能錯過精緻的頭盤,龍井煙燻蛋絕對是星中之星,只要有它出現,相機就此起彼落,蛋黃蠢蠢欲流,蛋白流露出燻香,百吃不厭;麻香小象拔也是招牌之一,小象拔做得爽口鮮甜,一口一隻,伴隨著少許辣香,非常開胃;無錫脆鱔則是第一次吃,估不到水準之高令人驚嘆,外面吃到的不是太硬,就是有燶味,可是這兒卻入口酥脆,甜酸味道剛好,配合炸薑絲,實在美味。





正式開始蟹粉菜式,蟹粉脆皮石榴球賣相精緻,以潮式的蒸改為炸,感覺新鮮,一口咬開金黃香脆的外皮,內裡填滿了蟹粉,還呈現出流心狀,先是視覺享受,接著是味覺了,味道甘香味美,新嘗試也做到了預期的水準。




主角大閘蟹來了,今次捨棄了清蒸,選擇了海鹽焗,想嘗試一下以另類焗法是不是可以改變味道,事實證明真的會有所不同。以海鹽包著來焗,會多了一份燒烤的香味。


打開蟹蓋後,雖然未到最佳時候,但蟹膏也很飽滿,軟滑的蟹黃及黏口的白膏交錯,甘香鮮美,正因鹽焗的關係,咸香也滲進蟹肉內,變得鮮上加鮮,嚐一口便覺齒頰留香。


再來就是蟹粉蜂巢豆卜及蟹粉焗蟹砵,前者炸得香脆可口,伴以鮮美的蟹粉,有種吃臭豆腐的感覺,不過就沒有了難聞的氣味,並且豆卜內也釀有蟹粉,十分豐富;後者則與前者形成強烈的對比,表面脆口,內裡香滑,有著鮮甜的蟹香,討人喜歡。




此時,來一道上湯浸時蔬來平衡一下。


來到最後的一道的原個椰皇蟹粉蒸糯米飯,竟然將情緒推上高峰。賣相上已是滿分,打開椰蓋時,香氣四溢,糯米煮得軟軟糯糯,配合惹味的蟹粉,好吃得令人陶醉,有隻難捨難離的感覺。




吃了這麼多蟹的菜式,寒氣必聚集了不少,所以甜品是以驅寒為主,以薑汁及紅棗做出美味的紅棗薑汁糕,既可去除寒氣,又可補中正氣。



是夜的蟹宴水準很高,店方說大閘蟹貨源來自老三陽,怪不得知會如此味美,小弟家人也是老三陽的常客,所以多了一種親切的感覺。



東來順
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
晚餐($500 - $600)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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