2016年2月1日 星期一

唐宮壹號 - 灣仔高質中式Fine-Dining

唐宮這個品牌,大家都會以為是中國品牌,皆因他們在國內相當有名,如不是友人說他們其實是香港的公司,真是一點也不知道他們是載譽歸來。今次講的不再是位於上環的唐宮小聚,而是位於灣仔的唐宮壹號,走的是高貴路線,不過價錢卻是很相宜的。

是夜正是友人萬歲,點了幾款喜歡的菜式給我們。首先以【龍騰小瓜籃】來打頭陣,賣相精緻,用上翠玉瓜製成,層層相疊交織而成,吃時淋上特製的醬汁,一邊感受爽脆的質感,一邊吃著微微酸辣香的味道,十分開胃。

另一道是【紅酒鵝肝】,此時真的令我想起一句舊歌詞 -「將冰山擘開」,正因擺盤是以一座冰山呈現,深山處隱藏著以紅酒浸醃的鵝肝。質感滑溜,有著肝香,加上紅酒的果香,混合在一起,有意想不到的美味。

接著便是招牌菜的【唐宮金獎乳鴿】,現在惠顧晚飯更是每位奉上半隻。乳鴿體型嬌小,應是用上BB鴿,所以骨酥肉嫩,加上外皮炸得香脆可口,實在是水準之作。

當大家還在沈醉在品嚐乳鴿之時,【萬壽海杉斑】放來了。賣相已顯霸氣,氣勢澎湃,將海杉斑弄成二吃,先吃斑球炒芥蘭,斑球結實而嫩滑,鮮味十足,芥蘭亦像雕了花般,相當精緻。第二吃則是酥炸魚骨,香脆無比,真的差點連骨也酥脆得可以入口,這道菜無論視覺、味覺及觸覺上都有上好的享受。

蛋白蒸蟹鉗可能大家也吃過,但【蛋白蒸龍蝦鉗】又有沒有嚐過?這道菜的火喉尤其重要,不但蝦鉗要熟,蛋白又要滑溜,加上表面都要平滑才算好,所以這道做得非常之好,鮮甜的龍蝦鉗配以清新的蛋白,一點也不會覺得油膩。

品嚐了多道精彩菜式後,總要點蔬菜來清新一下,【故宮白玉】的名字固然有氣派,以一大棵津菜呈上,下面配上綠色的菠菜,顯得津菜有如白玉般雪白。

【翡翠明珠伴稻庭麵】是整晚的亮點之一。泛著點點黃油的湯底竟是一點也不油膩,起初覺得是魚湯,但慢慢會嚐到的非常非常濃郁之雞湯來,兩粒大大粒的魚蛋也不是凡凡之輩,而是有點像杭州魚丸的質感,輕柔如棉芝糖般,沒有任何的彈力,但卻不失鮮味,製作難度之巨可見。可是,也不能忽視了滑溜的稻庭麵,整體實在又是另一高水準之作。

時近農曆新年,就來點有意頭的點心【大吉大利伴一品燒鵝酥】作結。先由大吉大利開始,原來是加入了柚子的蝦餃,外皮已感受到那份清幽的香氣,慢慢更會感到微微的柑橘甜味,配合爽口的蝦餡,真是絕配。而燒鵝酥的外皮也做得又鬆又酥,只是覺得餡好像咸了一點點,不過整體來說是不錯的。

最後,每位客人都會送上【健康燒脂菜汁】。一紅一綠,侍應建議先喝較為清新一點的綠菜汁,是由菜心、菠蘿及檸檬等等製作而成,非常清新。接著的紅色則是由紅菜頭及檸檬等等材料製作,味道會濃厚一點,但也是清甜無比。


是次造訪唐宮,菜式的創新程度令人眼界大開,無論味道及價錢上都相當吸引,以後又多一個吃飯的好地方了。

唐宮壹號

灣仔皇后大道東183號合和中心8樓

晚飯 ($400 - $600)

好味指數:☆☆(5☆為最高)

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