2016年2月2日 星期二

L'altro - 名廚Philippe Léveillé到來

越人越多外國名廚來香港開業,奈何他們都不是會長期駐紮,有的會經常往來,有的卻不常來,然而L’altro的主理名廚Philippe Léveillé卻會定期到來。這位名廚大有來頭,在意大利連續拿了十五年米芝蓮星星,他就趁農曆新年前來了香港,推出了一個限定的餐單。

未開始前,先來點麵包,雖然供應的是高級的橄欖油及陳醋,但我還是喜歡他們的自家製牛油,有不同的味道,而且芝士脆片也味道,十分好吃。


大餐前就來點餐前小吃,分別是【Cherry tomato stuffed with ricotta cheese and olive】及【Grissini stuffed with mashed potatoes and chorizo】,前者清新,後者惹味,兩者都很好吃。


正式開始時,第一道頭盤是【Cannolo with smoked ricotta cheese, marinated scampi with lime and yuzu vinaigrette】,鮮豔的顏色已引起食慾,以清甜的車厘茄汁連結起鮮甜的小龍蝦刺身及煙燻芝士,層次十足,鮮味得很,

另一個是【Bread, butter and anchovies】,在烤得香脆的多士上塗有牛油及放上鯷魚,以鯷魚的咸香來令整件小食變得美味,旁邊的醬汁及香醋啫喱起了提味作用,配合得宜。

最後的【Olive oil poached cod, cod milk and gazpacho sorbet】味道竟是最清新的一道,鱈魚煮成半生熟,形成了一種很詭異的質感,可是cod milk卻令魚肉變得滑溜,而且配上一球西班牙凍湯的雪葩,及一塊特製又鬆脆的魚皮,由此可見,這位法國籍大廚將法國菜融入了意國菜,菜式設計得相當別緻又好味。

接著是【Hand made black spaghetti "Splash", roasted squid, burrata, mint-lemon oil】,果然有著藝術家的感覺,出奇不意地將墨魚及墨魚汁麵混為一體,吃前加入吸管內的檸檬汁,突出了鮮味,麵條特別煙靱,以鉗夾住來吃,真是有趣。

是晚的亮點之一就是【Roasted Venison tenderloin with Traditinal Balsamic vinegar from Modena, mash potatoes】,平常真的很少機會吃到鹿肉,今日終於一嚐。這件鹿仔柳吃來與牛柳十分相似,質感卻更為柔軟,味道卻沒有想像般擁有野生動物的羶香,容易入口。

一系列的甜品中,【Chocolate cereal and mascarpone "Cappuccino", warm espresso emulsion】就嫌如一杯消滯的espresso般,咖啡香濃,配合幼滑的mascarpone cheese,精緻美味。

令人期待的甜品必定是這個遵循最古老的製法的【Secret recipe gelato "Miramonti l'altro" served with warm strawberries】,口感相當幼滑,蛋香豐富,淋上煮士多啤梨醬後,酸酸甜甜更使雪糕更為美味。



到最後,以【Hot madeleines】作結,為是晚劃上完美的句號。




L'altro中環皇后大道中139號The L.Place 10樓Special menu ($1680 + 10%)好味指數:☆☆(5☆為最高)

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