2014年7月15日 星期二

〖港澳米芝蓮一星〗Restaurant Akrame - 非凡夏日饗宴菜單

現今的船街與幾年前相比,實在差天共地,自從J-Sense的落成,不少餐廳進駐,令這條街搖身一變成為食街,許多人都慕名而來,當中更有一所米其林三星餐廳,生色不少。就在眾多的餐廳中,有一所門面格調不一,簡單得來又非常舒適,就是Restaurant Akrame Hong Kong


可能較少人認識外國的廚師,其實餐廳就是由年輕的法國米其林二星廚師Akrame Benallal於海外開設的首家個人名字餐廳,Akrame以獨特的創意,造出如藝術般的菜式,讓人好好品嚐。

就在六月,他再次重臨香港,設計了一套最新的時令饗宴菜單,於七八月供應。於午飯時段,客人可挑選三、四或六道菜,而晚飯時段則是不是四、六或八道菜,客人可自由享用充滿創意、口感及味道的時令菜式。


由於整個餐單都沒有列出食材,所以相當神秘,客人們都期待著會吃到什麼。就在此時,amuse bouches先來勾起食慾,有巴馬臣芝士、鯷魚柳、椰菜花、苦白菜及三文魚子等等拼合的小食,吃後更拿白餐巾來作圍巾,有創意的表現。

平常對麵包有著極大喜好的我,一口接一口地吃著麵包,目標卻轉而到那小塊牛油,原來是餐廳每天視材料而定,以手造的方式製作出,今天就是有著檸檬及香草的味道,實在好吃。


第一道以【杏仁橙花白露筍凍湯配煙黑鱈魚】來清新一下,把時令的白露荀的清甜一面表露出來,配以橙花打成的泡沫來增添風味,杏仁碎及煙燻黑鱈魚更令幼滑的凍湯多一份香氣及層次。

味道易由淡慢慢到濃,再來一道清新一點的【鮮蟹肉配意大利青瓜及蛋黃醬牛油】。將爽口的意大利青瓜夾著混合了新鮮蟹肉及蛋黃醬牛油,相當清新又鮮甜,而最驚喜的是用上了竹炭來製作醬汁,是Chef Akrame最喜愛的顏色,使菜式多了一份深厚又奇妙的感覺。



接著的【蜆肉配龍蒿及生菜】就像一個寶盒藏珍般,輕輕揭開綠色的紗罩,飽滿的蜆肉相繼擁出,鮮味滿溢,而龍蒿的獨特香味更帶出了蜆肉的鮮味,雖然有人覺得清淡,但我就是喜歡享受食材鮮味的人。



龍蝦的煮法,不外乎煎、炒、煮、焗等等,但這個【脆炸龍蝦配他他醬、酸豆及蘋果】的煮法就令我產生了好奇,不但肉質仍然鮮嫩,還保留了鮮甜的肉汁,並以他他醬來配炸海鮮,永遠都是絕配,酸豆及蘋果則帶來了不一樣的感覺,不過為了進一步增加鮮味,旁邊放有以龍蝦殻磨成的粉末,蘸來吃即時滋味停不了。


來到全新菜單中的第五道菜式【印度式天多利阿拉斯加鱈魚配酸奶、松子醬及椰菜花】,算是味道較為濃烈的一道。以印度天多利粉來醃鱈魚,帶上微微的辣香,而酸奶與松子醬則相當香口,富有強烈的果仁香,非常特別的烹調模式。


由於果仁香強勁,總要些什麼來清新一下味蕾。這道【Basil Ice Cream】冰涼順喉,洗掃了口腔。


來到目標主菜的【乳鴿配紅桑莓啫喱及烤大蒜】,絕對可用雍容華麗來形容,以一塊華麗的紅桑莓啫喱蓋在幼嫩細緻的鴿肉上,以酸甜的味道來中和鴿肉的油膩,另外配合紅桑莓乾果、竹炭焦糖及醬汁,好吃的配搭就是如此。

平常來到此時,客人需要選擇芝士拼盤還是生果,但這兒卻沒有選擇,統一地要客人選擇【芝士】,可是卻為客人帶來驚喜。大廚先以白蘑菇與芝士層層相疊而成,再切成件裝,心思一流。吃時,還加入茹菌清湯,芝士遇熱半溶,香味一發不可收拾,真是滋味無窮。



來到最後,仍然有驚喜,還有點返樸歸真的感覺。早餐來了,有鮮奶、煎蛋及班戟,哈哈,其實是【法式櫻桃批伴蜜糖薰衣草泡沫】、【薑汁胡椒士多啤梨果醬甜辣奶泡】和【軟滑牛奶配朱古力香豆及脆米咖啡雪糕】。先由薑汁那道開始,奶香與薑味有點像薑汁撞奶,法式櫻桃批則用上新鮮櫻桃,比平常多一份新鮮的味道,最後的牛奶朱古力十分香滑,配上濃郁的咖啡雪糕,強烈的對比,整個甜品拼盤令客人體驗了不同的質感,不同的味道,由淡至濃,相當豐富。



甜品過後就是petit fours,最喜歡的是那塊自家製的海鹽朱古力,非常香濃幼滑。



在此要引用Chef Akrame的一句“Trying to make the fleeting, unforgettable….”果然令人有剎那的驚喜。


Restaurant Akrame
灣仔船街9號
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