2014年7月16日 星期三

上海綠楊邨酒家 - 品味品鮮六月黃

離大閘蟹當造的季節還有一段長時間,正所謂九月圓臍十月尖,以農曆計算,距離現在還有三個多月,但一眾蟹迷卻不用擔心,因現在正正是品嚐六月黃的最佳時機。

六月黃】就是未足兩的大閘蟹幼蟹,只經歷了三次脫殼,與成年蟹相比,蟹膏雖不豐腴,但卻來得香滑鮮甜,而且肉嫩殼軟,是另一種享受。今年,上海綠楊邨酒家推出了一系列的【六月黃】菜式,供應期至八月底。



來到綠楊邨,當然要一嚐這兒的淮揚風味手工菜,擺盤極具美感,令人不禁嘩然四起。首先來些江南冷盤,先由清新開胃的【話梅鮮淮山】開始,以雪白的淮山莖部來做,味道清爽,帶點點黏性,並釀入剁碎了的話梅肉,酸甜開胃。再來就是擺放得栩栩如生的【香酒醉六月黃】,將原隻蟹放入多款混酒中浸製,除了酒香醇厚外,還保留了蟹的鮮甜,在啖啖蟹膏的情況下,盡顯鮮甜的一面。



【蔥油海蜇頭】擺放得像花一樣嬌美,質感非常爽脆,口腔滿是蔥油的香味。【宮廷富貴花】用蘿蔔片捲著紅椒絲,再花心思地砌出一朵花的型態,美侖美奐。味道方面,酸中帶甜,帶上微微辣香,配合爽脆的質感,開胃又好吃。



將【水晶餚肉】切成菱形,並擺放成另一朵花的型態,真的很美。豬肉與啫哩的比例恰到好處,爽口中帶軟滑,特別的是上面用作裝飾的小紅球,大家都以為是蕃茄之際,卻是醃西瓜,相當驚喜。最後的是【招牌丁香雞】,圓圓一球,很有趣,慢慢拆開,雞肉嫩滑入味,雞皮更是爽滑彈牙,醬汁的沙薑味道較重,但是味道相當討好。



一輪冷盤後,來了一道招牌菜【文思豆腐羹】,盡顯廚師的刀功,豆腐及其他配料切得如絲般幼,配合由金華火腿熬製的上湯,鮮甜嫩口,美味得令人難以忘懷。接著以【六月黃蟹粉銀絲】來配合豆腐羹是一著好棋,師傅改用葛粉絲來做,煙煙靱靱,與嫩滑的豆腐羹形成強烈對比,而且六月黃做的蟹粉膏香肉甜,即時感到那份無比的幸福在盤旋。



六月黃一直都融入在之前的菜式中,可是接著卻是牠們當上大主角,先來惹味為主的【黑椒炒六月黃】及【椒鹽六月黃】,前者鑊氣香濃,以乾炒來將醬汁掛在蟹上,非常惹味,而且豐潤的蟹膏更是美味。後者經滾油一炸,香酥鬆脆又不油膩,椒鹽更突出了蟹的鮮甜,加上微微的辣香更是誘人,連殼同吃也實在滋味。



接著一道【六月黃鰂魚湯】以此稍作調息,以六月黃來煲湯也是第一次。雖然有點奇怪,但出來的結果卻是一致讚好,湯色奶白偏有金黃,鰂魚本已是鮮甜之物,現加上六月黃的蟹鮮,真是鮮味一發不可收拾,滿腔盡是甜美的蟹香,好蟹之士更將消滅了湯渣中豐腴的六月黃。


雖然今天是全蟹宴,但總也要點纖維,這道【勝瓜百頁煮六月黃】來到合時。勝瓜及百頁同是能盡吸汁醬精華之物,放在以六月黃煮成的湯汁,所有鮮甜味美的湯汁皆被盡吸,每一口都非常濃香鮮甜,不消一會兒,連碟內的湯汁也搶奪一空了。


來到這兒,豈能錯過【酥炸千里香】呢?由於工序繁複,會供應的食肆不多,更顯得矜貴。外層被炸得佈滿蜂巢紋路,質感鬆化,蘸上少許甜醬,不錯的,如果再臭多一點點,應會更為美味。


來到全晚最賣座之菜式,這道【醬炒毛豆六月黃年糕】來到之前,眾人也嚷著很飽。可是一會後,首先被搶購一空的是年糕,大家冒著飽死的危險也要以身犯險就知道是何等的美味。因六月黃的蟹鮮及油香已溶在醬汁內,香濃惹味,並剛好稠杰地掛在年糕上,美味得停不了手。


最合適蟹宴的結尾菜式非【六月黃蟹粉小籠包】莫屬,有時真的害怕了蟹粉小籠包的味道,但這粒吊鐘狀的小籠包卻深得大家喜歡,肉鮮之餘還蘊含著巨大的鮮味及油香,值得一試。


接著的【綠楊素菜包】及【三鮮窩貼】來到,包子塞滿了麻油香濃重的餡料,清爽不油膩。三鮮窩貼更是煎得香脆可口,肉餡鮮味,值得一試。



最後來到甜品時間,有香噴噴的【腰果露】及【拔絲香蕉】,我當然支持食拔絲香蕉啦,因為有種情意結。小時候,對這款甜品一見鍾情,便因利成便學習如何製造,原來工序並不複雜,但卻是易學難精,需要一定功力才能成型。這兒的糖膠皮已經做得非常不錯,輕薄脆口,可是弄得厚身多一點點會更佳。腰果露則富重果仁之香,打得軟綿滑溜,稠杰適中,好味。




品嚐過如此精彩菜式後,深深被那嬌小而滿載香滑味鮮膏香的六月黃所吸引,在這個多兩個月的期間,絕對可為好蟹之人的喜訊,一解對大閘蟹的思念之情。


上海綠楊邨酒家
銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓
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