2014年7月21日 星期一

Foundation Fish & Season x 城景國際 - 可持續發展環保海產

大家應該都知道一些平常慣吃的魚類,如紅衫魚都面臨種的危機,市面上可買到的體型都越來越細,但價格卻越來越昂貴,所以近來興起了食用可持續環保海鮮,繼不食用魚翅後,相信食用可持續發展環保海鮮是另一個良好的建議,對保育海洋有重大的意義。


可能許多人都不知道什麼是可持續發展海產,環顧全球已有不少的組織發起,正因大家都有感海洋裡所能捕獲的魚產越來越少,所以必須顧及時海洋生態發展與平衡,進行保育,尊重海產的產卵季節,在其繁殖時期不作捕撈,從而保護海產的數量,大大提高中其質素。





當中一個由荷蘭政府支持的可持續發展海產組織,名叫Foundation Fish & Season,與在港有80年歷史的海記號海鮮合作引進香港,他們致力推動可持續發展海產,為消費者帶來更多又新鮮又優質的海產。為了令人更易辨認Foundation Fish Season ,以可愛的魚仔樣貌做註冊商標,名為「盈寶」。

今次受邀來到出席這個巡迴演說會,了解到更多可持續發展海產的知識及重要性,而這次的菜式全是用上Foundation Fish & Season所供應的海產,並由已將這些環保海產入饌的城景國際的大廚Ricky Yeung設計出一系列的美味菜式作為晚宴。

未開始前,有一個簡單的Cocktail Party,內裡亦有供應用上了環保海產的小吃,我十分喜歡當中的煙三文魚,油份適中,煙燻的味道恰到好處,慢慢會滲出美味來。



晚上七時半,晚宴正式開始,大會司儀及合作單位一同演說後,由第一道【冰島長箝龍蝦柚子咯嗲】開始,以泰式的方法來處理,味道甜美又清新,龍蝦肉同樣爽口鮮味,另外附加的小泵更盛載著美味的柚子醬汁,實在美味。



第二道是【燒黑毛豬風乾火腿蘇格蘭珍寶帶子串配荷蘭泡泡汁】,將巨大的珍寶帶子切開串著,以咸香的黑毛豬風乾火腿包著,以咸鮮的味道來突出了帶子的鮮甜,配以滑溜香滑的荷蘭泡泡汁,十分惹味。


再來就是【曼克頓維納斯紅蜆周打湯】,紅蜆肉質柔嫩飽滿,十分鮮味,配合雜菜湯及芝士脆片,很好的配搭。


主菜是【鱈魚柳北非小米威靈頓配黑松露炒菌忌廉汁】,先將北非小米圍著鱈魚柳,再以酥皮包著來焗,小米吸收了魚油的香味,而魚肉仍保鮮嫩,再配合香酥鬆化富牛油香的酥皮,這樣的組合真是美妙,蘸上炒菌忌廉汁來增加香濃Creamy的感覺,更添層次。


最後的甜品是【精選甜品拼盤】,分別有曼佳麗巧克力慕絲、蘇格蘭菓子蛋糕及法國馬寶山芝士,由濃至淡,甘苦至咸香也有,但我最喜歡就是菓子蛋糕,在牛油蛋糕內夾雜著糖漬的水果,又香甜又好味,而芝士則帶著咸香,最後以甘苦的慕絲來作結,層次豐富。



從這次的體驗,可持續海產也不是人們所說的不好,同樣也可以很美味的,而且為了下一代的著想,現在開始保護大自然,保育海洋也未遲,大家也要多多支持呀。




城景國際
油麻地窩打老道23號
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