2014年7月17日 星期四

Amazake - 食住玩居酒屋

居酒屋文化越趨盛行,已不再只是日本傳統文化了,忙碌的香港人也漸漸喜歡在空閒時喝下酒,與三五知己聊聊天,所以現在不少地方都辦起居酒屋起來,大多都裝修得美侖美奐。最近,在中環蘭桂芳附近就開了一間以日本相撲為主題,實行食住玩為宗旨的全新居酒屋Amazake
 
進入其中,即感到一股相撲風氣的熾熱,將其輕鬆的感覺呈現出來。入門處即是一個大酒吧,可容納十多人圍著吧枱暢飲,四周外圍都是廂座,座間以麻繩來作間隔,而牆壁又畫上了許多相撲的力士,甚有古朴的味道。



既然是居酒屋,酒吧內藏酒自然就非常豐富,有超過80款的精選優質威士忌及清酒,當然不能缺少了由兩位香港頂尖調酒師調製一系列以Amazake的雞尾酒了,其中更有創意十足的味道,如使用了藍芝士、露荀及大黃等等的材料。我勇於嘗試的精神令我點上了一杯【Asparagus Martini】。入口有清幽的露荀香,清酒的甜味會慢慢滲出,還帶上橘子汁的酸酸甜甜,酒味反而不太明顯,實在非常好喝。


除了雞尾酒外,【清酒】也是這兒的強項,店方已預先準備了四款不同口感的清酒,由清淡至強烈,由甜至辣都包含了。有趣的是盛載清酒的倒酒器,雖然之前都有接觸過,但真正用上卻是第一次,將酒倒入其中,不但迅速冰冷,使用上還十分方便。
 
最高享受莫過於一邊喝酒,一邊有小吃來佐酒,食物款式都不少,要當正常晚餐也是可以的。先來在深宵餐單才會出現的【激辛枝豆】及【枝豆】,前者以激辛蒜香泡菜來製作,刺激惹味,喚醒了沈睡了的味蕾。

再來一客遠看是炸厚切薯條的【蜜蜜薯】,但顏色卻是紫色的,原因是大廚以甜美的紫蕃薯來替代薯仔,令味道變得多元化,而且更附上秘製的青芥辣沙律醬,蘸上後甜美得來又帶點刺激,好玩又好吃。


不過最驚喜的是變奏版的【Fish & Chips】,以白飯魚來代替一般的白身魚,雖然沒有了白身魚的油份,缺少了那份柔嫩,但堆在一起來炸,卻多了一份香脆可口,只是覺得同樣少了那份魚鮮味,不過卻是另一種滋味。


接著是兩款卷物,分別是【#ROLO】及【ROCK & ROLL】。【#ROLO】是生熟三文魚的混合體,以三文魚魚生來作壽司反卷,上面放上三文魚魚碎,並加入激辛香料及香蒜脆脆,味道較為濃郁,辣度則可以更為辣一點。【ROCK & ROLL】則是青瓜反卷,上面舖有一塊西班牙火腿及免治牛肉,創意十足,有火腿的咸香及惹味的牛肉,令清淡的青瓜反卷也變得美味來。



全晚有一款名叫【螺命鮮味】的熱炒,使我有深刻的感受。當切件的翡翠螺煮過後,仍保持著爽口柔軟的肉質,是一大亮點。另一亮點就是以多種調味料炒製的味道,竟然與香草焗田螺的味道有點相似,實在太神奇了。

以原來皇帝蟹棒來作的【皇帝卷】相當受歡迎,啖啖肉又鮮甜,配合紫菜的香味,鮮味不絕。若想再濃味一點,可蘸上少許以蟹膏做成的醬汁,增添不少鮮味。另一款天婦羅是【深海飛魚】,以紫蘇葉捲著海膽,再包上沙尖魚來炸,三者味道混為一體,鮮味是也,不過海膽有點太熟,味道略為淡了一點。


最後的是【芝味鵝肝】,以甜蕃薯片夾夾著奶油芝士及鵝肝,是極為邪惡的一道,美味是一定的,可是亦帶出了太油膩的感覺。轉眼一變,枱上又放上了炸雞翼,可是名字卻有趣得很,叫【飛甩雞毛】,何解就不知道了,但味道卻是一級棒。香脆可口的外層包著嫩滑多汁的肉質,微微的咸香襯托出肉的甜美,好吃,真想ENCORE一轉。



再來就是很有霸氣的【招牌小牛霸】,其實是一個迷你漢堡,用上日本A4和牛打成漢堡,不但肉汁豐富,鬆軟有彈性,肉味還頗為濃郁,配上嬌小的鵪鶉蛋作配料,小巧精緻又好味。



此時此刻,已經飲飽食醉,但好味的食物永遠都凌架飽滯感,於是一口氣來了【招牌農場炒飯】、【龍蝦烏冬】及【三文凍烏冬】。炒飯中加入了鵝肝及和牛,已經站在不敗之地,再加入溫泉蛋,刺破蛋黃留入飯中,增添多幾份蛋香,美味的配搭。

兩款烏冬同樣好吃,【龍蝦烏冬】的醬汁是以龍蝦來熬製出的濃湯所成,香甜鮮甜,配合滑溜的稻座烏冬及彈牙的龍蝦肉,滋味無窮。另一款【三文凍烏冬】會令人有種普通的感覺,但凍食的烏冬真的不需太花巧,簡簡單單的清新酸味已叫人著迷,他他醬的酸味只是輕微的,配以鵪鶉蛋的滑溜,同樣好吃。


最後,以【麻糬雪糕】作結,有綠茶及黑芝麻味,我較愛黑芝麻味,配合清新脫俗的【柚子酒】,真是完美的配搭。



是夜雖然沒有玩過酒令遊戲,但各式各樣的美食及別具創意的雞尾酒已令人深深感受其中,與朋友知己共冶一爐,激飲狂食,必會賞心樂事。


Amazake
中環安慶臺1號安慶大廈地下
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