2018年10月17日 星期三

經典回味樂在其中 @ 翠園


翠園這個名字對於80後來說應該不會陌生,皆因這間擁有四十多年歷史的粵菜廳憑著各師傅的努力下,大家都曾品嚐到美味的粵菜及點心。最近,位於尖沙咀星光行的第一間翠園經過大翻身,變成翠園的旗艦店,更同時帶點多款經典的菜式回歸。



翠園的環境一向都趨向優雅,與品牌名字貼切,加上坐擁海景,絕對是一所妙不可言的餐廳。大家坐下不久,茶車也推來了,占苗愛喝茶,就先來一杯「鳳凰單欉」吧,清新解渴,為一會兒做好準備。



能與一眾友好到來,絕對是一件喜事,大家談笑風生期間,第一道經典菜式到來,就是「堂弄火焰醉翁蝦」,已很久沒有品嚐過了,實在歡喜。侍者先將酒倒入盛滿鮮蝦的盤內,不一會兒,蝦子們都激烈掙扎,與此同時,不少蝦子也被酒醉了,進入半暈的狀態。



等至差不多所有蝦子也沒有反應,侍者才敢跳到下一步,據侍者所說,如果蝦子們在烹調期間劇烈跳動,會產生不少危險,還是給予蝦子時間喝醉才動手。他二話不說,隨著點著了火焰,快手炒製,酒香不斷飄散出來,大家也深深陶醉著。




當待者將鮮蝦都炒得半熟時,立刻將蝦子放進旁邊的清雞湯內繼續烹調,這樣不但可去除過多的酒味,也可將蝦子保持爽口,賣相也會變得美豔。經過十多二十分鐘的烹調後,蝦子吃起來的確酒香怡人,與鮮甜的蝦肉處理得恰到好處,質感又爽口又彈牙,滋味無窮。



接下來的是「炭烤安格斯叉燒」,是這店的限定菜式。近期品嚐了不少由和牛所做的叉燒,然而這道堂弄的叉燒卻用上美國安格斯牛肉來做,肉味固然非常香濃,質能也帶爽口,要說是叉燒可能不太好,但改改名字為炭烤安格斯牛肉卻很適合。


剛剛嚐過兩道精彩的頭盤後,趁著天氣乾燥,滋潤的湯品是不可缺少的。這道「花膠燉竹絲雞湯」用上3.6牛乳煲成,配合非常豐富的湯料,令湯品入口鮮甜,滋補養顏,加上大口大口食花膠,骨膠原非常豐富,絕對是女士恩物。
其實,今次來的目的是為了「黃金脆皮糯米豬」,在乳豬內釀入糯米飯,脂香滲進糯米飯內,油潤甘香,配合燒成芝麻皮的乳豬,外脆內軟糯,是一道不錯的佳品。


與此同時,「翠園燒鵝皇」也送來了。皮脆肉嫩,非常入味等的形容詞必不可少,雖然老土,但勝在實用,蘸上酸梅醬,不但可減油膩,也可增加鵝肉的鮮味。

若嫌剛少花膠湯的花膠不夠質感,那麼「桂花古法炒花膠柳」就絕對適合了。師傅將簡單的芽菜、雞蛋和花膠柳炒成如桂花般的雞蛋碎,配合仍然爽口的芽菜及軟滑彈牙的花膠柳,證明師傅炒功非凡。

好戲在後頭,「威士忌火焰生斑翅」在品嚐之前,侍者當然要先點火,淋在斑翅上,大家也熱烘起來。斑翅經過油泡後再生炆,表面略帶香口,而且肉絲的甜味及酒香也滲進魚肉內,味道不錯。


最後,還有「羊城伴五秀清」及「翠園上湯煎粉果」,前者清新解膩,後者令人回味。


臨上甜品之前,送來幾杯shooters的清新檸香,用上西西里檸檬來搾汁,沒有添加任何東西,直接一喝而盡,清新解膩。


甜品是蛋白杏仁茶,大家也吃得盡興而歸。


翠園旗艦店
尖沙咀梳士巴利道3號星光行4樓


價位指數 6/10
回味指數   8/10
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