2018年10月19日 星期五

〖新店速遞〗越吃越滋味 @ 寛巷子

天氣漸涼,最適合打邊爐了,碰巧台北人氣火鍋店寛巷子登陸香港,就在極為人來人往的海港城開業。店舖主打創辦人的火鍋哲學 - 藝術火鍋,憑著以精緻創意見稱的食物款式及精煉的麻辣火鍋膽,在台北迅速走紅。
除了士林總店外,香港分店的裝潢更是集合了各家之大成,設計得古色古香,差不多每一磚一瓦都透露出濃厚的古典氣色,特別是店中每一件古玩及老牌匾都是創辦人親自挑選,當中的大門更是來自台灣百年老宅,遠看活像一幅畫,近看再知道是一道仍然能動的木門。





別以為華麗只用在裝修及門面之內,連爐具都有別出心栽的設計,特別邀請工匠人手打造,更命名「團圓鍋」,能讓光線穿過透氣孔映射出光影來,未食先從視覺中感受。

火鍋的靈魂就是鍋底,貪心的占苗,既想一嚐用上十多款香料兼發酵釀成麻香不辣的紅泥小染,又想一試有豐富豚骨膠質及香甜藥材的東方美人鍋,於是便點來一紅一白的鴛鴦鍋底,麻辣鍋底重香且麻,辣度適中順喉,十分吸引。鍋底中更有盡吸精華的千層豆腐及鴨紅,前者軟綿綿的,後者帶點Q彈,非常好味。


除了鍋底具心思外,主打創意兼精緻的火鍋料也是重點,每件都彷如一件件藝術品般。首先是曾經在台北元祖店的菜式,這道「杏香野菊」製作繁複,師傅需要將統一大小,完整無缺的杏仁片逐片插進花枝漿及茄子製成的花托中,一朵需時五分鐘之多,令食客能在口感複雜之中品嚐到美味。



另一火鍋店名物為「玫瑰松板」,是師傅以特別方式切出兩頭薄而中間厚的豬頸肉,再慢慢捲成玫瑰花形狀,食時澆上蛋白增添嫩滑口感,下湯煮後,爽口彈牙又滑溜。


精緻的菜式一浪接一浪,「菠菠糖」說的不是糖,而是用上白豆皮、芝麻醬、白芝麻及菠菜葉捲成紮實不鬆散的菠菠糖,有著鬆脆口感,滿口麻香的味道,令人愛不釋手。


台灣的小吃牛軋糖不用多說,是近來流行的手信行列。顯然黑黑的「牛軋糖」亦不是糖果,而是由墨魚汁、花枝漿、墨魚粒及雞軟骨製成,質感彈牙,口感與真正的牛軋糖無異。


不知是否創辦人真的喜歡以糖果作名字,接下來的都與台灣潮流興起的糖果小食有關,「冬甩子」就是其一。以南瓜、甜豆、蝦肉及花枝漿做成圈子狀,再灑滿堅果及乾果,經下鍋後仍保持形狀,實在叫人驚喜。

牛軋糖是手信行列,但首選的絕對會是「鳳梨酥」。店方亦有用上這個名字,而且連食味也顧及,表面用上豆腐、花枝漿及蝦膠製成,包著精煉過的鳳梨漿,質地軟綿得來,又有著鳳梨的香甜,絕對是小弟的心水推介,而且這道亦是香港特有的,非試不可。


還有一道相當有趣的火鍋料,就是「枝仔冰」。一枝枝插在刨冰上,初初以為是甜品,實情卻是火鍋料,是以花枝漿、豬頸肉、蝦肉及菠菜粒做成,外層包上水層皮,煮過後形狀沒變,仍然是一枝晶瑩剔透,擁煙韌口感又鮮味的枝仔冰。

平時火鍋料中的皇牌牛肉,在眾多創意火鍋之中顯得不太重要,只隨手點來「美國牛小排」作罷。同時,還有其他火鍋料如手工蛋餃及老油條等等。



一早到來的蔬菜拼盤大家也未曾碰過,皆因名為花團錦簇的拼盤插得如此美麗,誰人也不願拆散,萬萬估不到是店方特意請來法國花藝師來教導團隊插花技巧。臨近尾聲,店員更走來將拼盤拆散,令蔬菜拼盤再次整齊地插在鍋內,十多種新鮮蔬菜吃來都爽脆鮮甜,為是晚畫上完美的句號。



寛巷子這個名字已深深印在占苗的腦海中,相信不久後,就會再與朋友到來品嚐一番,始終鳳梨酥及枝仔冰的美味令人難以忘懷。


寛巷子
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OT G57號舖

價位指數 6/10
回味指數   8/10
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