〖新店速遞〗春の會席 @ 魚有魚味

新餐廳開了一間又一間，占苗的Wish List一直增長，一時之間也不能全部光顧。其中有間名叫魚有魚味卻放在列表開頭。為何對她有著濃厚的興趣，相信從名未也略知一二。皆因她的同集團姊妹店都甚具玩味性質，繼港式大排檔風味的李好味及日式串燒的燒乜後，這是一間主打壽司刺身的，與魚有關密切的關係。

就是因為店名是魚有魚味，所以裝修環境都與海洋息息相關，傢具都製成彷似魚的模樣，配上藍藍綠綠的色系，有如置身海洋之中。餐廳設有吧枱，可近距離欣賞師父的手藝。

由於正值春櫻的季節，是難得的機會去品嚐春の會席料理，一於就試下大師父鈴木猛史的手藝。旬之料理最講求時令，就由一些春季時令的食材製成的頭盤開始，當中有占苗極為喜愛的螢光魷魚配酢噌醬，鮮味一發不可收拾；要清新的話，那麼青豆豆腐及春筍帶子肌吃來帶點春季初臨的氣息；另外還有鯛魚壽司及煮春野菜，都是清然淡雅的開胃頭盤。

接著來的碗物用上的不是鯛魚，改為鯖魚，由於鯖魚油份高，理應帶點油膩，可是湯色不但清澈，還很清爽。另外，還放上柚子皮來提香添鮮，喝得很舒暢。

刺身隨後送到，雖然只有三款刺身，但一看就知高質素，深海池魚肉爽鮮美；海膽入口即溶，感受到那份鮮甜之餘，還有海水的清香；以及甘香肥美的大吞拿魚腩，每樣都新鮮肥美。

既然是春の料理，當然少不了櫻煮的份兒，師父也改變了做法，以海鰻代替了魚貝，配個道明寺粉及櫻葉，味道更為濃厚，而且那軟糯的口感也討人歡喜。

天婦羅也隨之而上，絕對是旬菜組合，用上時令的蠶豆、香魚苗及蜂斗菜芽，全都是港人甚少接觸的食材，吃來清新帶點甘澀，尤其是香魚苗是原條連內臟一起，所以會吃到那份甘澀，再者蜂斗菜芽的味道也不是人人可接受，突然想來一句，吃得苦中苦，方為人上人呢。

再來一個煮物，在客人面前放上一個小火鍋，盛著昆布清湯，裡面煮著春筍及水菜，最後放上鯛魚，看著鯛魚慢慢熟透變色就知道食用時間了。湯味鮮甜清新，春筍爽脆清幽，加上恰到好處又嫩滑的鯛魚，簡單而美味。

主菜用上的是鹿兒島牛肉，烤得香口後配上壽喜燒汁及松露薯蓉，味道強橫，絕對是主菜的好選擇。

甜品前，還有天丼作結，蝦肉及野菜炸餅固然香脆可口，份量亦恰到好處，再喝上澀口味噌湯，美味美味。

到最後，以香滑的抹茶慕絲及三色丸子來結束，大家也感到很滿足。

除了春の會席料理外，師父更創作了脆壽司漢堡及五色壽司。前者以脆米飯作底，加上牛油果、三文魚籽、黑魚籽及主材料的吞拿魚、甜蝦及油甘魚他他，層次十足；而後者則以天然食材的素色加進壽司飯內，不但提升了醋飯的味道，更以壽司主材相配合，好像A5和牛就用上紅酒醋飯，以及紫蘇飯配蝦，各有特式。

魚有魚味
中環擺花街8號2樓
Dinner ($1,480 ＋10%)
好味指數 (★★★1/2)【5★最高】
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