2018年4月25日 星期三

〖新店速遞〗春の會席 @ 魚有魚味

新餐廳開了一間又一間,占苗的Wish List一直增長,一時之間也不能全部光顧。其中有間名叫魚有魚味卻放在列表開頭。為何對她有著濃厚的興趣,相信從名未也略知一二。皆因她的同集團姊妹店都甚具玩味性質,繼港式大排檔風味的李好味及日式串燒的燒乜後,這是一間主打壽司刺身的,與魚有關密切的關係。

就是因為店名是魚有魚味,所以裝修環境都與海洋息息相關,傢具都製成彷似魚的模樣,配上藍藍綠綠的色系,有如置身海洋之中。餐廳設有吧枱,可近距離欣賞師父的手藝。




由於正值春櫻的季節,是難得的機會去品嚐春の會席料理,一於就試下大師父鈴木猛史的手藝。旬之料理最講求時令,就由一些春季時令的食材製成的頭盤開始,當中有占苗極為喜愛的螢光魷魚配酢噌醬,鮮味一發不可收拾;要清新的話,那麼青豆豆腐及春筍帶子肌吃來帶點春季初臨的氣息;另外還有鯛魚壽司及煮春野菜,都是清然淡雅的開胃頭盤。

接著來的碗物用上的不是鯛魚,改為鯖魚,由於鯖魚油份高,理應帶點油膩,可是湯色不但清澈,還很清爽。另外,還放上柚子皮來提香添鮮,喝得很舒暢。

刺身隨後送到,雖然只有三款刺身,但一看就知高質素,深海池魚肉爽鮮美;海膽入口即溶,感受到那份鮮甜之餘,還有海水的清香;以及甘香肥美的大吞拿魚腩,每樣都新鮮肥美。

既然是春の料理,當然少不了櫻煮的份兒,師父也改變了做法,以海鰻代替了魚貝,配個道明寺粉及櫻葉,味道更為濃厚,而且那軟糯的口感也討人歡喜。

天婦羅也隨之而上,絕對是旬菜組合,用上時令的蠶豆、香魚苗及蜂斗菜芽,全都是港人甚少接觸的食材,吃來清新帶點甘澀,尤其是香魚苗是原條連內臟一起,所以會吃到那份甘澀,再者蜂斗菜芽的味道也不是人人可接受,突然想來一句,吃得苦中苦,方為人上人呢。

再來一個煮物,在客人面前放上一個小火鍋,盛著昆布清湯,裡面煮著春筍及水菜,最後放上鯛魚,看著鯛魚慢慢熟透變色就知道食用時間了。湯味鮮甜清新,春筍爽脆清幽,加上恰到好處又嫩滑的鯛魚,簡單而美味。

主菜用上的是鹿兒島牛肉,烤得香口後配上壽喜燒汁及松露薯蓉,味道強橫,絕對是主菜的好選擇。

甜品前,還有天丼作結,蝦肉及野菜炸餅固然香脆可口,份量亦恰到好處,再喝上澀口味噌湯,美味美味。

到最後,以香滑的抹茶慕絲及三色丸子來結束,大家也感到很滿足。


除了春の會席料理外,師父更創作了脆壽司漢堡及五色壽司。前者以脆米飯作底,加上牛油果、三文魚籽、黑魚籽及主材料的吞拿魚、甜蝦及油甘魚他他,層次十足;而後者則以天然食材的素色加進壽司飯內,不但提升了醋飯的味道,更以壽司主材相配合,好像A5和牛就用上紅酒醋飯,以及紫蘇飯配蝦,各有特式。







魚有魚味
中環擺花街8號2樓
Dinner ($1,480 +10%)
好味指數 (★★★1/2)【5★最高】
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