2018年4月24日 星期二

〖期間限定〗經典懷舊粵菜夜 @ 翠亨邨

近年來,不少中菜廳都曾推出懷舊菜單,不斷將粵菜盛極一時的菜式再次展現出來,可是吃得多就有了比較。芸芸餐廳之中,翠亨邨身為屹立了四十五載的老字號,不但製作傳統懷舊粵菜,更將不少經典的本地菜式重現,令老饕們可一嚐滋味。

其實中菜系博大精深,每個地方菜都各有特色,就以湯品為例,粵菜多以滋補養生的燉湯為主,其中一道【杏汁燉白肺湯】就是表表者,製作功夫繁複,味道平衡要拿捏得準確才好喝。這兒的湯味鮮甜,杏味突出,有著沙沙的感覺,好喝。


要突顯粵菜傳統手工菜頭盤的威名,燒味實在首屈一指,有誰未曾品嚐過?恐怕基本上都曾吃過,可能大家覺得十元八塊都買到的燒味有何出色之處,皆因要製作好味的實在需時,能做出肉質軟嫩多汁,顏色鮮味,香氣四溢的就是佳品。翠亨邨用上【皇牌叉燒】之名,當之無愧,拼上爽口帶甜的【金箔蜜餞黃金肉】,更添高雅矜貴。


曾是筵席菜的【焗釀海螺】製作功夫多,賣相又美。拿來奉客時,淡淡的咖哩香氣極為誘人,餡料煙煙韌韌的同時有著嚼勁。由於海螺粒切粒後混入豬肉當中,再加入其他配料釀回螺身中,有種與別不同的鮮味,只會越吃越滋味。

一輪傳統粵菜後,絕對要來些本地經典的得獎菜式,【江南酥腿】是翠亨邨於八十年代創製並且得獎的菜式。既考師父技藝,工序又複雜,以豬網油包著海參、蝦仁、火腿、豬肉及雞肉等多款材料,要緊實得來不鬆散,再塑造成雞腿的模樣去酥炸。炸至表面金黃,外脆內爽口,蘸上特製的醬汁,令人回味。


不過,【黑魚籽香芒貴妃蝦球】卻深得占苗喜愛,閒時與家人朋友到來亦會點上。用上巨型的蝦球,炸至金黃香脆,內裡則是爽口彈牙,淋上香芒煮成的醬汁,份外惹味開胃,不過令到味道更為豐富的,黑魚籽實在居功不少。

期待已久的【八珍扒大鴨】,彷彿就像是一個小盤菜,用上鮑魚、花膠、海參、蝦仁、帶子、冬菇、魷魚及肉片等材料,用料矜貴又令味道複雜具個性,加上濃厚富膠質的醬汁連結起大鴨及各款材料的味道,出色之作。


到最後的【醬燒牛肋排】,燜得軟腍入味,濃郁的肉香與油香充斥著口腔內,雖然如此,但卻能做到油而不膩的感覺,美味美味。

雖然大家胃口已飽,但甜品總是不能缺少的,【黃金蛋散】香脆鬆化,配合麥芽糖漿及香口芝麻,令人陶醉。

翠亨邨能屹立四十多年,絕對實至名歸,不但傳統粵菜做得出色,自家創作的經典菜式也為人津津樂道。



翠亨邨
中環皇后大道中18號新世界大廈2樓
Dinner ($500 - $600)
好味指數 (★★★★1/2)【5★最高】
————————————————
如喜歡占苗,不忘給個Like (www.fb.com/jamel.food)
Email (zysk@ymail.com)
Blog (www.jamelchui.com)
IG (instagram.com/jamel_zysk)

TripAdvisor (www.tripadvisor.com.hk/members/JamelC_13)