2018年3月27日 星期二

廚師發辦 @ 滝壽司

曾到訪過銅鑼灣的滝壽司午市幾次,感覺他們的作法新穎前衛,萬萬估不到晚市的Omakase趨向平實,但亦不失創新,贏得占苗的歡心。

先由鮮度取勝的針魚開始,灑上精製過的蝦粉,味道帶點點甜,突顯了針魚的鮮味。小品過後,就來一件厚切肥美的大吞拿魚腩,正在想吃後會滿口油脂的時候,卻感到非常清新,師父特地加入自家製的南高梅醬及BB紫蘇,不但減輕了油膩,更帶來清新的口覺。




接著來一個濃香入味的菜式是毛蟹,先將毛蟹拆肉,注入由毛蟹煮成的高湯,最後刨上黑松露提味添香。


接著的是不得了的鰹魚藁燒,以禾稈草來燒鰹魚,令其表面烤得香脆,內裡仍然保留刺身的嫩紅,每件都添上了禾稈草的獨特香氣,層次十足,再配合由辣根、大葉及蛋黃打成的醬汁,不但香氣濃郁,更是滋味無窮。



一濃一淡似乎成為師父的拿手好戲,淡的正是以整個蕪菁煮成的煮物,內裡更釀有免治雞肉,上面加上一顆鵪鶉蛋黃,拌入雞湯中來吃,味道恰到好處。


其實,中間師父亦不斷端出漬物給我們解膩,大顆兒都十分喜歡芥末漬山芋,帶點點刺激。



同時,來一道真正可洗刷味蕾的果實蕃茄,據說甜度是可嬌美水果的,吃上一口,冰冰凍凍的,甜度真是非常高,正好與帶點海水味的海葡萄互相襯托,更為突出了蕃茄的甜美。

占苗最期待的壽司來了,第一件是青柳,食材屬少用的行列,可是味道卻很清甜,帶有貝類的少許腥味。接著的是沙甸魚,油份相當豐富,入口軟潤香甜。


相信香港人都很喜愛海膽,當這件海膽拿出時,大家都將目光轉移到海膽身上。師父以白昆布包著海膽來醃漬,本以為師父會拿出海膽來做壽司,可是他卻以整件來做,昆布帶點點粗糙,與海膽的軟滑形成強烈的對比。


最後的一件實在驚為天人,之前吃過的毛蟹煮是沒有用上蟹膏的,原來是留待最後一刻,將蟹膏加入醋飯拌勻,再以紫菜包著來吃,實在美味。

來到尾聲,店員送上大蜆味噌湯,喝下消消滯。最後就是以甜美的草莓、藍莓慕絲餅及紫薯奶凍作結,甚為滿足。







滝壽司
銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
Dinner ($1,280 + 10%)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
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