曾到訪過銅鑼灣的滝壽司午市幾次，感覺他們的作法新穎前衛，萬萬估不到晚市的Omakase趨向平實，但亦不失創新，贏得占苗的歡心。
先由鮮度取勝的針魚開始，灑上精製過的蝦粉，味道帶點點甜，突顯了針魚的鮮味。小品過後，就來一件厚切肥美的大吞拿魚腩，正在想吃後會滿口油脂的時候，卻感到非常清新，師父特地加入自家製的南高梅醬及BB紫蘇，不但減輕了油膩，更帶來清新的口覺。
接著來一個濃香入味的菜式是毛蟹，先將毛蟹拆肉，注入由毛蟹煮成的高湯，最後刨上黑松露提味添香。
接著的是不得了的鰹魚藁燒，以禾稈草來燒鰹魚，令其表面烤得香脆，內裡仍然保留刺身的嫩紅，每件都添上了禾稈草的獨特香氣，層次十足，再配合由辣根、大葉及蛋黃打成的醬汁，不但香氣濃郁，更是滋味無窮。
一濃一淡似乎成為師父的拿手好戲，淡的正是以整個蕪菁煮成的煮物，內裡更釀有免治雞肉，上面加上一顆鵪鶉蛋黃，拌入雞湯中來吃，味道恰到好處。
其實，中間師父亦不斷端出漬物給我們解膩，大顆兒都十分喜歡芥末漬山芋，帶點點刺激。
同時，來一道真正可洗刷味蕾的果實蕃茄，據說甜度是可嬌美水果的，吃上一口，冰冰凍凍的，甜度真是非常高，正好與帶點海水味的海葡萄互相襯托，更為突出了蕃茄的甜美。
占苗最期待的壽司來了，第一件是青柳，食材屬少用的行列，可是味道卻很清甜，帶有貝類的少許腥味。接著的是沙甸魚，油份相當豐富，入口軟潤香甜。
相信香港人都很喜愛海膽，當這件海膽拿出時，大家都將目光轉移到海膽身上。師父以白昆布包著海膽來醃漬，本以為師父會拿出海膽來做壽司，可是他卻以整件來做，昆布帶點點粗糙，與海膽的軟滑形成強烈的對比。
最後的一件實在驚為天人，之前吃過的毛蟹煮是沒有用上蟹膏的，原來是留待最後一刻，將蟹膏加入醋飯拌勻，再以紫菜包著來吃，實在美味。
來到尾聲，店員送上大蜆味噌湯，喝下消消滯。最後就是以甜美的草莓、藍莓慕絲餅及紫薯奶凍作結，甚為滿足。
滝壽司
銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
Dinner ($1,280 + 10%)
好味指數 (★★★★)【5★最高】
————————————————
如喜歡占苗，不忘給個Like (www.fb.com/jamel.food)
Email (zysk@ymail.com)
Blog (www.jamelchui.com)
TripAdvisor (www.tripadvisor.com.hk/members/JamelC_13)
沒有留言:
張貼留言